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有韩国专家近日拿出了很多记载韩餐的古代朝鲜典籍，认为它们充分证明了韩餐在东亚的历史地位，当然，这些典籍是用汉语书写的，不过没关系，找个汉语翻译就可以。 洪大容，朝鲜李朝的著名哲学家和自然科学家，他在描写中国之行的《燕记·饮食》中，曾经做过这样的描述：“我国之豆酱、药饭，彼人（指中国人）所珍爱。而浙江人，尝吃我稻饭，以为两浙水稻膏腴如此，直隶所未见云。”这里面的药饭，是指“高丽饭”，洪大容认为中国古人爱死了掺着杂谷的高丽饭这一口。 李睟光，十六到十七世纪的朝鲜性理学家和作家，在所做《节序》中写到：“正月十五，吃杂果饭，谓之药饭，中朝人甚珍之。” 士人兼诗人许筠也这样说：“药饭，华人好之，效而造食，名曰高丽饭。” 当然不光是白米饭攻陷中国。 关于面条，许筠写过这么一句话：“丝面则有吴同者善造，故至今称之。”吴同面，听上去完败日本的乌冬面，日本人羞愧之余，兰州人掩面而去。 大酱，韩国人心头大爱，李圭景说过：“百载之仇，恶妻是已；一年之仇，坏酱是已。”听上去比妻子地位高，由嫌不过瘾，他又补充道：“夫酱者，一家之大政也。”他还著书仔细研究南北大酱做法和怎样去除放久的大酱臭味的方法，不知道后世有没有申遗。 说起韩国美食怎么能不提泡菜呢？说起泡菜不能不说说辣椒，辣椒是十七世纪末传到朝鲜地区的，一进半岛，辣椒就和白菜结婚了，产生了前生今世神奇的泡菜。 前文提到的李睟光，在《芝峰类说》中叹道：“称为倭芥子，利其猛烈，或和烧酒以市之，饮者多死。”没关系，死了也要爱，大家纷纷作诗盛赞辣椒：“莴叶团包麦饭吞，合同椒酱与葱根”（丁若镛），“松柏灵宫里，椒酱赛岁功”（金宗直）。 朝鲜的宫廷一顿正餐，排场惊人，经常有很多小菜碟，三个、五个、七个或九个、十二个，也可能会更多。味道有咸有甜有酸有辣，取材广泛，用料考究，韩国人评价它们说“人间的珍馐盛馔、八珍玉食”。 全世界人民都爱韩餐！ |
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