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到了夏天炎热的时候，在厨房做饭就会变成一件很累的事情，稍微复杂一些的菜，食材配比、烹饪步骤、注意事项......太多的信息很难一下子全记住。 但到了做的时候又翻来覆去找不到之前看过的窍门点，今天暖暖根据后台大家的反馈，详细的总结了几条夏日不得不知道的厨房窍门，每一条都详细又实用，建议先点收藏再慢慢看！希望大家的厨艺也越来越得到家人的认可，收获满满的幸福~ 1 千金不换的酱萝卜秘方，保证一上桌就被抢光！ 一直以来，暖暖就很喜欢吃酱萝卜，通气解腻，主要价格还不贵。特别是夏天对于食欲不振、没胃口的家人来说，简直是“救星”！ 窍门①：做酱萝卜时，切好的萝卜一定要提前用盐暴腌（北方部分地区俗语）并挤干水分，此步骤可以使萝卜吃着更脆更香，如果不加此步骤，萝卜吃着会辣口，有臭萝卜味。 窍门②：做酱萝卜时（手动划重点），全过程都不可以沾生水或者油，沾了就容易导致萝卜发霉，还会减短酱萝卜的保存时间。 其次，大厨告诉暖暖，做调味汁时千万不要再加盐，否则萝卜就会失去萝卜的自身鲜味。 窍门③：千万记得萝卜片别切太薄，切太薄做出来的萝卜不爽脆！容易变得软塌不好吃。 2 学会这个发面技巧，蒸包子、馒头再也不愁了！ 现在气温越来越高了，做发面面食的时候，面团发酵的时间也快了一些，但是通常也需要一两个小时的时间。其实要想快速发面也是有技巧的，非常的简单。只要掌握了技巧，20分钟发满盆。 1、酵母粉 先用温水或者牛奶将酵母粉化开，然后再将酵母水分次加入到面粉中，这样才能充分激发酵母菌的活性，特别是对于比较干的面团来说，发面的速度会提升很多。 2、加白糖 在酵母水里加上一勺白糖也可以很好的促进酵母菌发酵，而且做出来的面食会带有一点甜味，非常的好吃哦。 但是一定要注意的一点是白糖的量一定不能太多，如果加太多糖，反而会阻碍酵母菌发酵。 3、温度、湿度 对于发面来说，最关键的就是温度和湿度了。最适宜的发酵温度在35度左右，湿度在30%。 我们可以发面的时候把面团放到蒸锅里，盖上盖子隔温水进行发酵，这样既保证了温度又保证了湿度，发酵的效果特别好~ 3 洗杨梅时，别只懂加盐，多加一点它，小虫子污垢自动跑出来 现在又到了吃杨梅的季节了，一到上市的时候，暖暖必定要买上几十斤来解馋，但杨梅但没有果皮的保护作用，要怎么清洗杨梅呢？ 一、盐水浸泡法 最简单的方法就是用盐水浸泡，首先把买回来的杨梅放入清水中清洗两遍，把杨梅表面的灰尘清洗干净，再放大碗中倒入清水没过杨梅，加入一勺食用盐搅拌均匀，浸泡30分钟。 浸泡好的杨梅，就会看到很多小虫子漂浮在水面，然后用清水冲洗几遍，因为盐有杀菌的作用，这样就可以轻松浸泡干净藏在杨梅里的虫卵污垢。 二、生粉浸泡法 除了盐水浸泡之外，还可以用生粉来浸泡杨梅，也是把杨梅清洗两遍，放入大碗中，倒入清水没过杨梅，加入一两勺生粉搅拌均匀浸泡30分钟。 浸泡好，再用清水清洗几遍，杨梅就非常干净啦！生粉具有非常强点吸附性，可以轻松吸附掉藏在杨梅里的杂质和虫卵。 4 消暑清热养生汤品的6大煲汤原则 “药补不如食补，食补不如汤补”，闷热的夏天容易上火，还严重影响食欲，补充一些消暑清热的养生汤品，有助于补充人体水分和营养，恢复满满活力！ 1、一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好。 2、煲汤时，盐要晚点放，这样既不影响汤的味道，还能使肉质保持鲜嫩。 3、调料太多太杂会串味，影响汤原有的鲜味。一般来说，一种肉配合2~4种调料就够了。 4、煲肉汤以0.5-1小时为最佳，时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险。 5、开始煲汤应先用大火将汤煮开，而后改为文火煲煮。 6、中药材性质各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等特性，不能盲目乱加。 5 如何熬制出香气四溢的葱油？ 一碗地道的葱油拌面，葱，要选用小葱或者大葱，但不能缺少香料的提前熬制和蒜末的加入。 油，尽量选用味道不浓的油，以免盖过葱香味。可以是大豆油、葵花籽油等，但暖暖大厨更建议选用大豆油，口感更醇香。
想要美味连吃一周，可适量多熬制一些葱油，摊凉后密封放入冰箱可冷藏7天，随用随取。 6 做菜时，应该什么时候放盐? 1、烹调前放盐的菜：蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块时，先用盐腌渍一下再烹制，有助于咸味渗入肉中，做肉丸或者鱼丸的时候，也应该先放盐或者用盐水腌制。 2、烹调中放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，无须待其熟透，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖即成。
3、烹熟后放盐的菜：在烹制肉汤、鸭汤、鸡汤、骨头汤等荤汤时，应该在其熟烂之后再放盐调味，这样就可以使肉中的蛋白质以及脂肪能较充分地溶解在汤中，从而使汤更为鲜美。 4、食用前放盐的菜：凉拌菜，如凉拌莴苣、青瓜等，放盐过量，会使其汁液外溢，失去爽脆感。应在食用前才放盐调味，腌渍一下沥干水分，放入其他调料调味，吃时会更加脆爽可口。 7 如何用鸡蛋来做豆腐脑？ 豆腐脑的制作离不开豆腐，但是在家点豆腐又比较麻烦，一不小心就容易让豆腐发酸，所以暖暖就将传统豆腐脑的制作方法改良了一下，用鸡蛋来做豆腐脑。
1、黄花菜、木耳、香菇切条，酱牛肉切粒，鸡蛋打散备用，注意不要打出沫。 2、鸡蛋与豆浆1:3调成汁，放入开水锅内蒸20分钟左右。 3、另起锅坐油，放入八角煸香，加葱姜、生抽、热水、老抽煮制，开锅后一次加入牛肉、香菇、木耳、黄花菜，加入盐调味，勾芡后盛出。 4、锅内放入五勺香油，盛出的卤内放入葱末，油热后放入卤内即可。 考虑到篇幅过长，以下两个大厨窍门在暖暖的菜谱公众号“吃什么研究室”里。 （①包粽子不要直接下锅煮，多做这一步，软糯弹牙，比买的香！②教你在家做酸梅汤，1次煮1大锅，酸又甜全家大小都爱） |
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