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新锐散文  情怀温度 情感，思想， 角度，视野  苏东坡是不幸的，为官半生，总是在不断地遭遇贬谪；不幸的苏东坡所到之处，又成了一座座偏城僻地的幸运。这些在当时还是不毛之地的蛮荒之地，用它们独特的美食来接纳东坡居士，于是成就了苏轼诗词的艺术巅峰。一句“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，使得荔枝千百年来一直被推崇为南国的骄傲，备享恩宠。 其实，和荔枝一样，成为东坡诗词中宠儿者，绝非仅仅是荔枝。当东坡到了海南岛，又意外地遇到了他的最爱——环饼，一种古老的食品。其做法：糯米粉和面搓成细条，然后再扭成环形栅状油炸而成，看上去真的像一大坨炸得酥脆的面条。咬一小截嚼之，酥脆香甜，回味良久。 也许，聪明的读者读至此处，早已看出：这不是馓子吗？！ 没错，这就是馓子，一种流行大江南北，而唯独为大西北回族所最擅长的传统民间小吃。因其圈绕成一个大半圆，更因其带有传奇色彩的历史渊源，被人们赋予一连串文雅的名字：环饼、寒具、粔籹、细环饼、捻头。 馓子的历史，可谓源远流长，《齐民要术》就详细记载了三国两晋南北朝时期馓子的制法。往上推之，据记载，最早的馓子，竟然是周朝时期的宫廷主食，距今已三千年。 关于馓子的起源，有如此记载：古人过寒食，一天早晚不动烟火，只能吃冷饭，而吃冷饭伤胃，远不如油炸食品耐储藏，且不伤肠胃，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食期间的快餐。既是寒食节所具，就被叫做“寒具”了，至于其他名字，则是它的衍生意义了。此后，馓子从寒食节走向东夏春秋，成为四季皆宜的美食。 且说东晋大将桓玄，爱好收藏名贵书画，籍此以示附庸风雅。一天，桓玄广邀宾客，其中就有馓子。酒足饭饱，桓玄取出一幅珍品请人品评客人们刚吃完馓子，手上沾满了油，油腻腻的手指头在画上指指点点，油印子落满了画作，好好一幅画就这样给糟蹋了。桓玄心疼得要命，吸取教训，从此请人吃饭，饭桌上再也不摆馓子了。一把馓子毁了一副名画，一副名画成就了一把馓子的千古奇香。 再说苏东坡来到海南岛的消息，被当地一个卖馓子的老妇人得知。老妇人手艺好，馓子质量高, 但因其店铺偏僻，生意一直不好。老妇人得知苏东坡是大文豪，就请他为店铺作诗。苏东坡怜悯她生活贫苦，馓子手艺又确实高超，隧挥笔而成七绝一首： 纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。 夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。 东坡不愧为才子，一经提笔，便即妙笔生花，只不过是一团再平常不过的油炸食品，经他渲染，就如一个妩媚端雅的绝色美女，令人垂涎欲滴。诗的前两句写一个漂亮女子在用白玉似的纤纤素手搓馓子，嫩黄嫩黄的馓子上还在滴沥着纯纯的油滴。后两句，让我们仿佛看到，一个戴着缠臂金的女子在春睡中刚刚醒来，勾人心魄的醉眼中微露些许醉意，令人顿感娇媚不已。而馓子，就是这位睡美人春耦似的玉臂上那一圈圈黄金手镯。一通渲染，一块面团顿时春光旖旎，卉木萋萋，玉面如酥。馓子那种匀细、色鲜、酥脆、香甜的特点和状如美人环钏的曼妙形象被描绘的淋漓尽致，难怪乎老妇人将此诗高悬门上，很快顾客盈门，生意隆隆。 历经千百年的演化，馓子到了现代社会，已经是种类繁多，各具风味。按照地域划分，则有滕州粗条馓子、济宁馓子、淮安茶馓、济南馓子、阆中馓子、西宁馓子，等等。 然而，在这千奇百怪的馓子中，最独具风味而令人叫绝的，还数回族馓子。俗语曰：“点心香，月饼美，回回的馓子甜又脆”，可见馓子作为回族群众的传统食品，在回族生活和文化中的举足轻重。馓子与油饼（回族称为油香）在回族传统食品中可谓比肩齐声，并占鳌头，是招待客人的佳品，更是欢度开斋节、古尔邦节等民族节日，馈赠亲友的圣洁食品。 作为民族食品，回族的馓子又有其截然不同的制作方法：将适量盐水加入精面粉糅合，反复搓压后，搓成一个像手镯一样的圆环，抹上胡麻油放在盆中饧一会。面饧好后，将圆面环套在一只手掌上，两只手掌不断交错地搓动，直至将面环搓成细细长长的一个大圆圈，复将长面圈盘绕堆叠起来，成为一个圆扇形的面条团。放入滚热的油锅，炸至金黄色，捞出晾干，即可食用。 馓子以其造型独特，方便易制，走出回族家庭，广泛流行于西北信仰伊斯兰教的所有民族中，成为民族团结、和睦友爱的象征。 宁夏是最大的回族聚居地，自然，宁夏回族馓子当仁不让地成为全国回族馓子中的佼佼者，可说是回族馓子甲天下，宁夏馓子真民粹。 股条细匀，香酥甜脆，金黄亮润，轻巧美观，是宁夏回族馓子的独特之处，因而博得中外人士的赞誉。1982年，西北五省烹饪比赛表演在西安举行，宁夏馓子誉满古都，香遍天下。1985年，阿拉伯国家友好人士前来宁夏访问，当他们来到回族百姓家中，品尝了那一把把金闪闪的馓子，不由地惊叹连声。 充满智慧的宁夏回族人民，不断地对馓子的制作技艺进行创新，更好地满足了人们的口福。我的表姐夫杨金山在平罗县城北门玉皇阁市场开了一家“杨家油饼店”，馓子当之无愧地成为店里的招牌。闲暇之余，我总是要来到店里散散心聊聊天，欣赏姐和姐夫制作馓子的艺术场面。当那一团团经过百年秘方配制的面在大油盆里浸泡过一段时间后，捞出来，擀成椭圆形，姐夫用水果刀由外向内一圈圈地将面块裁割成回旋针形状，然后继续放在油盆里浸泡，之后就像拉面师傅拉拉面一样，拉成了一根细细长长、柔柔软软、温润晶莹、白中透黄、有着流水线一般完美造型的细面条，真有一种观赏表演的享受。外甥媳妇用筷子熟练地把面条一绕再绕，然后递给表姐，表姐用一双筷子从面条中间穿过去，两只筷子合并到一起放进锅里，一会儿工夫，炸熟的面条就曲折回环地绕成了一盘硕大的半圆形黄金钗。这些黄金钗层层堆叠起来，真如苏轼诗句所云：压扁佳人缠臂金。诱人的浓香长长地弥漫在市场的每个角落，飘荡在市场外的公路上，远芳侵古道，那是佳人的芳香呢。 如今，“杨家油饼店”的馓子，恰如一个个仪态庄雅的玉面佳人，盈步款款地走出玉皇阁市场，走出平罗城，走向外市县，走进成百上千平常百姓的家庭，甚至，走上了商场的柜台和餐厅的桌面…… 作者简介：马忠华，宁夏平罗县第四中学教师，毕业于银川师范专科学校中文系汉语言文学专业，石嘴山市作家协会理事，宁夏作家协会会员，中国少数民族作家学会会员，鲁迅文学院第十二期全国少数民族文学创作培训班学员，宁夏文学院第四期文艺（散文）研修班学员。曾在多家大型文学网站发表文学作品近三十万字，并担任网站散文、杂文编辑。在《贺兰山》、《回族文学》、《六盘山》、《草地》、《参花》、《石嘴山日报》、《银川日报》、《黔中文化》、《银川文艺界》等报刊发表散文、小说、报告文学、文学评论作品多篇。作品入选《“2013美丽宁夏网络征文”作品选》一书，其中《黄河之滨，金色的岸》获三等奖。另有作品获得教育部语言文字司举办的“我与汉语拼音”征文竞赛二等奖，石嘴山市“保护文化遗产 留住历史根脉”主题征文优秀奖。 请支持如下稿件：人性之美、大爱情怀、乡愁、 亲情友情爱情、生态情怀、性灵自然等。 |
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