茶叶贮藏基础知识

茶叶属于易变性食品，贮藏方法稍有不当，便会在短时间里风味尽失，甚至即使贮存得法，有些茶叶仍会在贮存过程中逐渐失去茶的鲜香而陈味逐渐显露。要长期贮存茶叶，应了解影响茶叶变质的原因及科学的贮藏方法等两个方面的基础知识。

一、影响茶叶变质的环境条件

茶叶陈化、变质是茶叶中某些化学成分氧化、降解、聚合的结果，也可能是因为受到了异味污染或生物危害。影响化学变化的外部条件主要有温度、水分、氧气、光线等四个因子。生物危害包括微生物引起的霉烂变质和老鼠、蟑螂、白蚁、蠹虫等造成的危害。

(一)温度

氧化、聚合等化学反应与温度的高低成正比，温度越高反应速度越快，茶叶陈化的速度也就越快。实验结果表明，温度每升高10℃，茶叶色泽褐变的速度就加快3-5倍。如果茶叶贮藏于10℃以下的冷库，可较好地延缓褐变过程。而如果能干燥地存放于-20℃的冷库，则几乎可以完全防止陈化变质。

(二)水分

水分是茶叶陈化过程中许多化学反应的必要条件。研究结果表明，当茶叶中水分含量降到3%左右时，可有效地延缓脂质的氧化变质。而茶叶中的水分含量超过6%时，陈化速度急剧加快。要防止茶叶水分含量偏高既要注意购入的茶叶水分不可超标，又要注意储存环境的空气湿度不可过高。因为茶叶有很强的吸湿性，如果空气湿度高，茶叶会吸湿引起霉变。

(三)氧气

氧气能与茶叶中的很多化学成分相结合而使之氧化变质。例如，茶叶中的儿茶素、维生素C、茶多酚、茶黄素、茶红素、酯类物质均会氧化变质，所以茶叶最好能与氧气隔绝开，实行抽真空贮藏或充氮包装贮藏。

(四)光线

光的本质是一种能量，光线照射可以加速各种化学反应，从而对茶叶贮藏产生极为不利的影响，特别是紫外线的照射会使茶叶中的一些营养物质发生光化反应，产生令人不愉快的异味( 日晒味)，故茶叶应避光贮藏。

二、茶叶的科学贮藏方法

茶叶的贮藏分为大容量茶的贮藏和家庭用茶的贮藏两大类，本节仅介绍适用于家庭和茶艺馆的茶叶贮藏方法。

(一)贮藏茶叶的基本要求

茶叶是疏松多孔物质，极易吸潮、吸附异味，故贮藏茶叶的基本要求是严格防止茶叶吸附异味并在干燥、低温、避光处贮藏。

(二)实用的茶叶贮藏方法

1.抽气真空贮藏法

这是近年来名茶贮藏的主要方法，花不了多少钱即可购买一台小型家用真空抽气机，另购买一些镀铝复合袋(250克或500克装)，将新购的茶叶分装入复合袋内，抽气后加上封口，然后再分品种装入纸箱，用一袋开一袋。这样的贮藏方法最适合于茶艺馆。操作得当，有效保存期为两年，如果抽真空后冷藏，可保存两年以上。

2.密封贮藏法

如果没有真空抽气机可买一台小型手动封口机，用镀铝复合袋或双层塑料袋装好茶叶后即封口，茶叶水分在4%以下时可存放一年。若封口后放在家庭冰箱的下层冷藏室内，那么即使放上一年，茶叶仍然芳香如初，色泽如新。

3.罐贮法

本方法是采用目前市售的各种专用茶叶纸罐、瓷罐、铁罐等，或用过的原放置其他食品的马口铁罐，在清洗干净去除异味后也可用来装茶。装茶时最好先内套一个极薄的塑料袋。每罐中可放人1~2小包干燥的硅胶，装好后加盖密封，贴上标签，注明品种、生产日期(或采购日期)存放于阴凉避光处。

4.塑料袋贮藏法

此法所用的塑料袋必须是食品包装袋，而不能用非食品包装袋，以高密度、高强度的塑料袋为好。包装时宜先用柔软干净的纸将茶叶包装好，然后再置入塑料袋中装好后可用绳子扎口，亦可用封口机封口。还有一种简易的封口法是取直尺一把，点燃一支蜡烛，把塑料袋口迭至须封口处，放到烛光上方适当的高度缓缓移动，在高温下塑料即可软化黏合，达到封口的目的。

5.热水瓶贮藏法

即利用家中暂时不用或多余的热水瓶来贮藏茶叶，热水瓶的瓶胆有极好的避光、保湿、隔绝空气的性能，放入茶叶后，加盖封存，也是家庭贮藏茶叶简易而实用的好方法。

在茶艺馆或家庭中经常要取用的茶叶宜用锡罐贮存，以方便随时取用。