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文/Dimo 炒青菜时，直接下锅是不对的，大厨：不懂这3个窍门，怪不得难吃！炒青菜的时候，要怎么做，才能够好吃呢？因为青菜本身就特别愿意熟，如果炒得不对可能就会失去青菜的活性，吃起来也并不是那么好吃。今天就教给大家一个做青菜特别好的方法。大家一定要好好掌握，在家做起来。这里的青菜指的是绿叶菜，当我们把的绿叶菜买回家的时候，一定要及时的去吃，这样能够保证新鲜程度，率在炒青菜的时候，我们应该遵循这以下三个原则： 第一，青菜在炒之前，一定要先焯水。因为绿叶菜当中会有草酸，如果不焯水的话，有可能会影响青菜的口感，当我们焯水时，绿叶菜当中的草酸被激发出来，绿叶菜才会好吃，焯水后，颜色好看，口感也会变得非常好。但是绿叶菜不要焯的时间过久，可以焯30秒或者是一分钟就可以了。这样就会保证绿叶菜的香脆口感，同时这样做可以保留住绿色菜当中的水分。让绿叶菜的颜色看起来也会更好看一些。有的绿叶菜是需要在焯水的时候，稍微放上点儿盐的，这样能够保证绿叶菜的色泽更好看，而且是口感更好。  第二，就是能用手撕或者能用手掰的，尽量不用刀切，因为绿叶菜本身比较嫩，如果用刀切的话可能会导致，青菜里的水分流失，而且和金属相反应，也会变得容易氧化，所以尽可能去用手掰或者撕。保留住青菜里的水分，青菜吃起来也会更加的好吃，像小白菜，油菜，油麦菜，我们其实都是可以用手去撕的，这样能够保证青菜品质的原汁原味，不用和金属刀产生化学反应，虽然现在有很多的人为了方便，用刀切几下就可以了，但是味道一定是不一样的，能手撕或者手掰的，一定不要偷懒，用手去试一下，是真的非常好吃。 而且在洗青菜的时候，一定要用淘米水去洗，这样能够去除绿叶青菜上的农药，淘米水本身就有清洁的作用，而且还会杀菌，用淘米水洗过的青菜颜色非常的好看，主要是洗得干净，他能够把附着在青菜上的农药残留和一些泥土都带走。而且绿叶菜在洗的时候不需要洗特别久，因为本身特别容易软烂，所以只要冲掉泥土泡一会儿把农药泡走就可以了，要不然的话还没有进锅，菜就已经蔫儿了，这样反倒不好。  第三，在烹饪青菜的时候，要注意尽可能不要放太多的调料，因为青菜本身吃调料的能力就比较强，所以如果我们放太多的调料，就吃不到青菜本身的清香味道，我们可以简单放点儿盐就可以了，而且如果放太多的调料，就会把青菜当中的水分给杀出来，这样会让这个菜水分过大，水汽过重，吃起来不好吃，吃青菜就是要吃硬挺的，这样才能够美味。 而且炒青菜最好的调料伴侣，其实就放点儿蚝油就行，而且，也可以稍微放一点糖，因为糖可以提鲜，并且保存住绿叶菜的颜色大家可以试一试，在炒菜的时候，只放点蚝油和糖。而且一般绿叶菜还有一个黄金搭档就是虾米或者是海米，比如像油菜，油麦菜，我们都可以做成虾米油麦菜，还有虾米油菜，都是可以的。这样吃起来也会非常的提鲜，炒的时间也不宜过久，翻炒几下青菜就可以出锅了，甚至我们可以用水焯一下，之后直接在上面放上调料，淋上热油也是可以的，这样会保证精彩的香脆感。 你学会了吗？在家里面试着做一下吧。 |
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