蛋糕卷总是裂，关键在这

食材低筋面粉40克，牛奶40克，玉米油40克，大鸡蛋4个，细砂糖10+30克，柠檬汁数滴，夹层淡奶油150克-200克，夹层水果适量

步骤

1.玉米油加牛奶，加10克糖，蛋抽手动搅拌至充分乳化后，加低粉拌匀。这一步不要过度搅拌，然后加入4个蛋黄

2.以上步骤拌出的面糊非常细腻有光泽

3.分离出来4个蛋清，滴数滴柠檬汁，分3次加入30克糖，中速打至湿性发泡状态
此时预热烤箱，上火170，下火150

4.1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可

5.准备好烤盘

6.面糊倒入烤盘，用刮刀向四周推开，刮板刮匀

7.离案板25公分下落震烤盘排气泡，上火170，下火150。烘烤14～18分钟。每个烤箱脾气不一样，观察上色程度调整时间，出炉后正面晾皮，不要倒扣

8.晾至手温时用油纸卷起来，打发淡奶油150～200克，按自己口味加糖，一般是8%～10%，切水果

9.打开卷起的蛋糕胚，修边

10.奶油打硬些，均匀涂抹在蛋糕胚上。近端抹厚些，远端抹薄些。1.5公分不要抹到头，借助擀面杖卷起来，冷藏半小时后切边

Tips:
1.步骤8的目的是为了防止一会儿正式卷的时候断裂，建议新手不要省略
2.卷的时候不要用硅胶垫或油布，会把皮粘掉
3.正卷一定要正面烤老一点，可以最后加1-2分钟调高上火烘一烘表皮，注意观察上色，时间不易过长，烤老了卷的时候会断，晾皮到至少手温，热了会掉皮。