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流行之手总是千奇万变 当软乎乎的蛋糕卷，裹上一层泡芙壳 会是什么口感?? 一口咬下 唇齿首先冲击轻脆的泡芙皮表 接着直达软嫩的蛋糕芯 最后汇聚在乳香馥郁的奶油馅儿里 幸福得仿佛看见天堂！！！！！ 诚心诚意地说 绝对值得突破懒癌末期做一次~~
绝赞新食感 日式泡芙蛋糕卷 这款蛋糕卷的制作分为两大部分：戚风蛋糕卷+卡仕达泡芙皮 两部分做完后，以黄油霜粘合就完成了！ 步骤虽然多了辣么一点点，但并不困难的哦~~~ 紧跟接下来的教学节奏操作就行啦！
戚风蛋糕卷 材料 28*28cm正方形烤盘垫油纸
贴心说明：当相同材料需要加进不同操作程序时，就会以A、B来区分哟~ 步骤 ①先以180度预热烤箱。接着将蛋黄和蛋白分离后，蛋白放冰箱冷藏备用，蛋黄加入细砂糖A，用手动打蛋器搅打至完全融合。 ②然后加水搅打至有粗泡的状态，并确保细砂糖已完全溶解。 ③最后加玉米油，用手动打蛋器搅打至表面产生细密的泡泡。 ④低筋面粉过筛加入蛋液中，用手动打蛋器划“之”字搅拌均匀，无干粉和结块即可。 ⑤冰箱中取出蛋白，用厨师机或电动打蛋器搅打，分三次加入细砂糖B打发，至蛋白霜表面有光泽、提起打蛋头呈大弯钩的状态。 ⑥用刮刀舀1/3的蛋白霜与蛋黄面糊混合，以手动打蛋器搅匀，需注意不要过度搅拌。
⑦蛋黄面糊倒回剩下的2/3蛋白霜中，以刮刀轻柔地翻拌均匀。 ⑧方形烤盘铺烤纸，把刚才混合完成的蛋糕面糊，从大约20厘米高处倒入烤盘，用刮板刮平表面，然后在桌面上稍稍平震一下烤盘，将大气泡震出。 ⑨烤盘放在烤箱中层，180度烤18分钟，至牙签戳入蛋糕体，提起时没有粘连物即可。取出蛋糕体倒扣在晾网上晾凉，并撕掉底部油纸。（晾凉时可在蛋糕体上方垫一张新的烤纸，避免蛋糕干燥） ⑩待蛋糕体晾凉至接近室温、还保留一点点余温时，取淡奶油加糖粉，用电动打蛋器搅打至6分发，提起打蛋头有弯弯的角即可。 ⑪蛋糕体放在烤纸上，焦黄面朝上，修整一下蛋糕体的四边，把奶油抹上，头部多、尾部少，最后尾端留下约2厘米宽度不抹奶油。 ⑫卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏3小时定型（如想图省事，也可改以冷冻半小时定型~）。 卡仕达泡芙皮 材料 28*28cm正方形烤盘垫油纸
贴心说明： 1.卡仕达泡芙皮=卡仕达酱+泡芙面糊。接下来制作时，会先将两者分开制作再混合哦！ 2.在烤盘上挤泡芙糊，为了成品美观，建议使用一面平坦、一面带齿的裱花嘴。例如： 三能SN7035半排裱花嘴（大号），或是惠尔通#47褶皱花边裱花嘴。 （左）三能SN7035、（右）惠尔通#47号裱花嘴 步骤 卡仕达酱： ①在全蛋液A里头加入低筋面粉A和玉米淀粉，用手动打蛋器搅匀至没有干粉和结块。 ②牛奶A和细砂糖倒入奶锅中加热至微微沸腾离火。 ③边搅动第一步的鸡蛋面糊，一边缓缓倒入热牛奶，直到完全搅拌均匀。 ④然后把淡奶油倒回奶锅中，小火加热，边加热边用刮刀不停搅拌（注意抄底），直到液体慢慢变稠、有光泽、且搅动表面后花纹不消失，即可离火。 ⑤加入黄油A，让蛋奶糊的余温融化黄油，用刮刀完全拌匀。 ⑥卡仕达酱用保鲜膜贴面封好（避免表面干燥结皮），放冰箱冷藏备用。
泡芙面糊： ①180度预热烤箱。牛奶B和黄油B放入奶锅中，小火加热至完全融化，边缘微微沸腾冒泡时离火。 ②把低筋面粉B过筛加入牛奶黄油液里。 ③放回瓦斯炉上，一边小火加热、一边将面粉拌匀，直到变成光滑的面团，接着继续以刮刀不断搅动面团，直到有一层薄薄的膜沾在锅底，即可离火。 ④面团移至碗中，分次加入全蛋液B，用刮刀搅拌均匀。最后一小部分蛋液不要全部加入，每加一点搅匀看一下状态，直到面糊在刮刀上呈小小的倒三角状态（比做泡芙时的倒三角要小，面糊更干一点）。 ⑤取出卡仕达酱，再将卡仕达酱加入泡芙面糊中，用刮刀搅拌均匀。 ⑥裱花嘴放入裱花袋，倒入面糊，在垫了烤纸的烤盘上斜着一条一条挤出面糊（可以像图中一样先在烤纸上划线，再将划线面朝下，在烤纸上粘点黄油，再贴在烤盘上），每条面糊之间稍稍重叠，千万不要有空隙（否则卷的时候会裂开）。 ⑦180度中层烤27分钟左右，至完全上色为止。（挤得厚薄越均匀，烤出来表面会越平整，略微不平是不用担心的，卷起来） ⑧取出烤盘，撕掉烤纸，将泡芙皮晾凉备用。
黄油霜 材料
步骤 ①黄油室温软化后，加入其他三种原料，用刮刀压拌均匀。 蛋糕卷组装： ②把黄油霜轻轻抹在泡芙皮的反面，薄薄一层即可，左右两边稍稍切掉一点点修整成型。 ③把蛋糕卷从冰箱取出，把开口处倒着放在泡芙皮中间，将泡芙皮从两边合上（这样泡芙皮和蛋糕卷的开口处就能沾在一起，比较美观）。 -再将蛋糕卷两边多出的泡芙皮切除，超美味的泡芙蛋糕卷就完成啦！ 别担心，这还不是它最美的模样 来~~咱立马凹个造型走一波盛世美颜高清大图！ 看到这些四十五度角仰望天空的泡芙蛋糕卷切面 我...... 我只觉得........ ........ ....... ..... ... . 妈哒~又饿了！！！ 喵噢~~不行了......... 我要再去做一个~~~ 整个地球都不能阻止我哼！！！  甜品制作&摄影：CONY 图文编辑：梅梅
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