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在超市遇见了蚕蛹，买了一些油炸了吃，味道像比较老玉米，肉有些粗糙，没有竹虫好吃，我们来看文献中关于提到介绍。 蚕蛹可以引起过敏，可引起头晕、头痛、恶心、呕吐、震颤、意识障碍、哮喘等临床症状。严重时甚至会导致过敏性休克。 家蚕蚕蛹过敏原蛋白包括：热休克蛋白，家蚕血液胰凝乳蛋白酶抑制剂。 在我国的很多地区，蚕蛹受到广大消费者的青睐，具有补充机体营养、促进生长发育、抗疲劳、抗衰老、改善肾功能和提高人体免疫功能等多种功能。 蚕蛹可作为食品的营养强化剂和食品添加剂，加入到面包、面条、饼干、调味品、饮料等食品当中。 目前市场上用蚕蛹制成的食品主要有蚕蛹威化饼干、蚕蛹罐头、蚕蛹奶、蚕蛹酒、蚕蛹片等。 此外，还可以直接利用全蚕蛹或者蚕蛹粉制作成美味菜肴，如蚕蛹养生食谱介绍的韭菜炒蚕蛹、清卤蚕蛹、干煸蚕蛹、五香蚕蛹、虾仁蛹浆炒鸡蛋羹等做法。 将蚕蛹蛋白添加到麦乳精中制成米糊，可以改善植物性食品的营养结构。 由于蚕蛹本身所含的色素和腥味等缺点，大部分消费者难以接受，目前我国将大量的蚕蛹经加工后添加到畜禽饲料当中。 南方和沿海地区虽含有较丰富的鱼粉和肉骨粉，但价格相对昂贵。将缫丝副产物蚕蛹添加到饲料，可有效改善提高饲料中的蛋白质含量。 黄鳝对蚕蛹粗蛋白的消化率显著高于鱼粉，除蚕蛹蛋白以外，蚕蛹中的其他成分，如油脂、几丁质、维生素及其他营养成分带到饲料中，对畜禽也能起到良好的效果。 自古以来，蚕蛹在我国众多古代医药著作中就普遍当作强身、和脾胃、长肌肉的中药药材。 《日华子本草》：“研敷蚕蛹治恶疮”； 《医林篡要》：“和脾胃，去风湿，长阳气”。 《本草纲目》：“为未饮服，治小儿疳瘦，退热，除蛔虫；煎汁饮，止消渴”。 蚕蛹中的钙、铁等微量元素，可促进生长发育和防治缺铁性贫血。 蚕蛹蛋白与高分子材料混合纺丝所得到的新型纤维，手感舒适、韧性强，可用于制作运动服和内衣等纤维织物。 蚕蛹蛋白改性粘胶织物质地坚牢，表面光洁，折皱回复性好，适合开发高档衬衣、女装裙装和床上用品。 蚕蛹中蛋白含量高这一特点，非常适合用作生物反应器来表达外源蛋白。 “蚕生物反应器”除了成本低、方便等外，对于脊椎动物比较安全。 在蚕体内的酶抑制剂和类似生物胶囊的脂肪作用下，一些可口服食用的蛋白在胃和肠道中更稳定，可用来生产口服疫苗。 “蚕生物反应器”是一个非常完美的表达系统。目前，已经有数种重组蛋白和病毒，在家蚕幼虫体或家蚕细胞内成功表达的报道。 应用蚕蛹蛋白为原料合成的氨基酸类表面活性剂，具有起泡、去污和杀菌等功能，对头发和皮肤作用温和。 添加蚕蛹蛋白，可制作成防皱面霜、润肤、洗面奶、沐浴乳、香水等化妆品。 蚕蛹的介绍先到这里啦，希望有小伙伴补充如何挑选和食用蚕蛹，会更好吃。 一开始以为很难寻找到蚕蛹，后面知道是纺蚕纱后的副产物，资源应该是很多的。希望有机会参观一下“植桑养蚕”的整个过程。 声明 医家讲求“辨证施治”，人人“证”皆不同。本公众号所载内容为探讨学习之用，不构成用药建议，如有需求，请谨遵医嘱。 参考文献 （1）蚕蛹蛋白过敏与综合利用的研究进展 袁水林 邹丽 穆利霞 陈红兵 徐玉娟 邹宇晓 李欣 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 江西 南昌 |
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