 我叫宋雷雨，1992年生，大学学的是市场营销。2017年，我来到上海，在盒马鲜生一家F2便利店（主打白领人群的便利店）做前场主管。不得不说，上海这座城市太有魅力了，以至于盒马的各类业态创新都要放在上海试验。去年，又一个“新物种”盒小马选址上海市黄浦区蒙自路歌斐中心，开出全国首店。我十分荣幸，被委任为首任店长。 说是一店之长，其实连我在内只有4人，店面实用面积也不足30平方米。小店坐标上海地铁13号线世博会博物馆站2号出口不足30米处，自去年7月1日开张以来，除了双休日，我经历了约300天的早餐早高峰。 那可是真正的“战斗”。盒小马是互联网思维改造下的新式早餐店，采用档口现制、顾客手机点单、取餐柜取餐模式。早餐早高峰从上午7点半到9点半，出单超过500单。店内电脑系统每进新单时都会有提示音，但早高峰时必须把声音关了，否则就“滴滴滴”叫个不停。 我们的档口，售卖的早餐达40余种。我们的常客经验老到，一般提前一站路下单。比方坐地铁13号线的顾客，会在马当路站打开盒马App，定位歌斐中心，下拉至“鲜食自取”，点一份经典套餐“小谷煎饼果子+五谷豆浆”，共计12元。待下一站世博会博物馆站到站时，就能接到人工智能打来的电话，提醒早餐已备好。下车，从地铁2号口出，向前十几步路，在保温取餐柜那里，扫一下取件码，柜门自动打开，热腾腾早餐便到手了。 盒小马对顾客承诺2分钟履约，即从顾客手机下单到收到可取餐的信息，不超过2分钟。这意味着，店内高速运转的4人，必须十八般武艺俱全，在做好本职的同时，还要随时支援其他同事，不允许有任何卡壳、掉链子。我们的取餐柜早高峰时周转率极高，每柜每单平均使用时间仅130秒，24个柜子，其满柜与腾空的节奏与地铁高度同步。 每天都要经历如此高强度的挑战，但我们特别有获得感。因为早餐是许多人的痛点。工作后，我自己的早餐基本靠住所楼下一家馒头店。这家店早晨经常排着十几人的长队，有时我赶着去上班，索性不吃了。当时我就在想，若省下排队时间，没准能多睡5分钟。后来我做盒小马，许多白领在下午来买点心，也会与我们交流。他们说，早上想多睡会儿，就赶不及自己做早餐。到便利店或路边摊买，要花时间等待，选择品类也少。关键是，在地铁或公交车上吃，气味不佳，易引周围人反感。 但盒小马通过时空转换，将现场点单和等候早餐制作的过程嫁接到了上班路上，且早餐新鲜、有品质、确保一周不重样，“是你们，让我爱上吃早餐！” 当然，身为首店店长，除了将小店管好，还要在一线观察、收集顾客需求，及时反馈给产品规划部门。一年来，我已建起6个用户社群，每个群规模在100人至200人，多是周边写字楼白领。他们对早餐的热忱完全超出我的预期。 我们的上新、淘汰频次很高，哪怕对一个包子也是“穷追不舍”。最初，盒小马的包子有霉干菜等6种，供应商来自江苏。但有顾客反映，盒小马的包子与上海人所喜欢的偏甜口感有差距。我们及时进行意见传输，6种包子经大浪淘沙，最终主打手工肉包和蔬菜包两种。 传统包子重约80克，而我们的两款主打却有150克，基于需求导向的精确计算，我们发现，不少女性用户传统包子一个吃不饱，两个又嫌多，点一个大号包子，就不再有“罪恶感”。 关于包子里的汤汁，我们也琢磨好久。上海的早餐包里必须有汤汁，但我们观察到，不少顾客因为“怕太油腻”，会把包子里的汤汁倒掉一些。我将这个发现迅速告知产品规划团队，促成团队反复调整包子的汤汁、皮馅比。到现在，两款主打包子始终畅销不衰。 在上海，只要你认真创新、用心做事，总有收获。最让我感动的是，社群里有老主顾说他要离职去别的写字楼上班了，告别之余问我，“盒小马能开到徐家汇吗？”最近，我很明确地告诉他，盒小马经一年孵化测试，已经模块化，8月起，它将以每月6家至10家的速度扩张。目前，上海6家复制版盒小马已在装修中。 互联网思维改变了许多行业。让上海市民能有与这座创新、品质之城相匹配的新式早餐，这，就是我对小康生活的理解。 |
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