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马上要立秋了，我们这里都有立秋“贴秋膘”的习俗，会吃各种各样的肉，而我“贴秋膘”的首选当然是肉馅饺子了。好吃不过饺子，什么都不如饺子香，如果是肉馅的饺子，就更是我的最爱了。肉馅饺子好吃的精髓就在于肉馅的调制了，肉馅是否好吃决定了饺子的味道。
要想调出鲜香好吃的肉馅，绝不是一件易事，需要掌握很多的技巧和方法。比如该加什么调料，先加什么后加什么，都特别的讲究。尤其是调料的选择，非常的重要。有的调料加进去能增香，但是有的调料加进去可能会适得其反哦，饺子不但不香还会有怪味道。
今天我就来给大家分享一下调肉馅不能加的“2味”调料，大家一定要注意，以后不要再加了，不然饺子不香还会有怪味哦，一起来看一下吧。调肉馅，最忌放“这2味”调料，很多人不懂，难怪饺子不香有怪味。
【肉馅】食材：猪肉、葱姜、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、香油。做法步骤： 第一步：首先我们准备一块肥瘦相间的肉，肥瘦比例最好在3:7，这样吃起来口感正好，不干不柴也不会太腻，先把肉切小块，然后剁碎备用，肉馅最好自己剁，会比绞的好吃。
第二步：然后准备适量的葱姜水，切点葱姜丝泡在水里，抓捏出汁水，浸泡10分钟，然后捞出葱姜不要，剩下的就是葱姜水了，葱姜水可是调肉馅非常关键的一味哦，不但可以去腥增香，还能使肉馅更加水嫩，吃起来鲜嫩多汁，非常香哦。
第三步：然后我们先往肉馅里加入适量的食盐顺着一个方向搅拌均匀，改变蛋白质属性，然后再分次少量的加入葱姜水，每加一次都要充分的搅拌均匀，使肉馅充分吸收水分，直到将肉馅搅拌成发白黏稠的状态，千万不要一次性全部加进去，不然肉馅会吃不进水，口感就不好了。
第四步：然后我们再加入适量的生抽、胡椒粉、蚝油、白糖调味，最后加上适量的香油拌匀，锁住水分，我们的肉馅就调好了。 小贴士： 1、首先，调肉馅的时候一定不要加料酒。我们炒菜的时候经常会用到料酒，它具有很好的去腥的作用。所以很多朋友觉得肉馅也需要去腥，所以调肉馅的时候喜欢加料酒，但其实这样的做法是非常错误的。料酒是遇热才会挥发产生作用的，而拌肉馅都是冷的，料酒加进去根本不会挥发，所以根本起不到任何作用，反而会产生一些怪味道，所以大家记住，调肉馅一定不要加料酒。 2、调肉馅不要加鸡蛋。如果调肉馅的时候加入鸡蛋，不但起不到任何调味的作用，而且鸡蛋遇热会膨胀，很容易将饺子皮撑破，所以说，调肉馅加鸡蛋是得不偿失的，大家一定不要加。 |
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