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《悦读》 从今天开始，扎西君邀请大家一起共读《西藏人文地理》杂志最新专题系列文章，细细摩挲纸上的笔墨印记，静静品读一段平凡或者不平凡的过往，相信在那些细腻的笔墨间，总有我们遗忘或是忽略的生活美感…… 《悦读》栏目，让我们一起慢下来，寻回文字的温度，享受悠闲假日！
西藏野外科考吃什么？ 撰文、摄影/陈浩 中国科学院青藏高原研究所 博士后 笔者作为西藏野外科考多年亲历者，经历过羌塘无人区科考（野外宿营近二十天）、色林错及江湖源科考（宿营三十多天）、藏北湖泊科考（宿营十几天），等等； 去年经历过青海可可西里无人区科考（三十多天宿营），对野外科考的“食”感受深刻。 古人云：民以食为天。科考人员也不例外，吃饭是头等大事。如同军队打仗，兵马未动粮草先行。
▲野外宿营和家当
总结而言，可以从三个方面或视角来说说野外科考的“食”。一是从主副食品角度，二是从饭食风格、口味、类型来说，三是从吃饭体验来说。 一般来说，一次时间长达一个月的野外科考算是较大型的考察活动，需要准备大量的物资，保证十余位人员在野外宿营二十天左右的补给。以湖泊考察为例，在正式进山考察前，队员们要在拉萨耗时至少三天，进行物资准备，除了科学设备和仪器外，主要就是与吃饭有关的物资。 这些与“吃”相关的物资包括：厨具类、调料类、主食类、果蔬类、肉蛋类以及副食类。厨具类就需要五六个铁皮箱子（60cm*40cm*40cm），里面装着猛火灶、锅碗瓢盆、筷勺等。调料类有盐、酱、醋、茶、辣、糖、蒜，等等，不亚于家庭日常生活。 ▲野外扎帐篷宿营，既是睡觉地方又是伙房，可见煤气罐 主食类包括米面粮油，面除了面粉，主要是挂面、方便面、泡面，成箱成箱地购买。果蔬类常常是准备耐放的蔬菜，比如土豆几十斤、包菜几十斤，还有西红柿、黄瓜、莴笋、四季豆、白菜、洋葱等，干货如木耳、粉丝等。 水果基本是苹果，偶尔加梨、橘子，这取决于要去的考察区和季节。冬季天寒地冻，水果基本冰冻，队员也无从下嘴。肉蛋类主要是猪肉、鸡肉、羊肉以及鲜鸡蛋、松花蛋。 副食类最复杂，主要是各种面包和饼干、各种榨菜、各种香肠，具体就是看队员自己的口味和偏好。瓜子、花生等等也都被采购。 ▲帐篷内一角作为厨房 主食，毋庸置疑，是米饭和面条。它们是野外宿营期间吃的最多、频率最高的饭食，其次是馒头。这三样以及其搭配的下饭菜反复组合，就构成营地的一日三餐。 早饭一般是馒头、（米）稀饭，配合着榨菜或者凉拌菜。在西藏，馒头貌似不仅仅是大白面馒头，还有白饼子。白饼子+榨菜简直是神组合，既可以作为早餐，也可以作为赶路或者远离营地工作期间的简餐。 比如在湖上，或者在某个河沟里，到了饭点，队员就地一手拿着温凉的干饼子，一手拿着流着黄油的酸辣海带丝，别提多美味了。 午饭可以是米饭，可以是面条。面条基本是挂面，师傅在高压锅里煮好了面，在炒菜锅里准备西红柿鸡蛋汤或者臊子汤之类，有时也炒菜。 ▲ 队员自己做的饭，洋葱拌木耳、炒鸡蛋包菜、馒头
晚饭，一般是米饭，配合几个炒菜。这炒菜自然是值得期待的。因为人多，并且白天干了一天活，晚饭会吃得多，做饭的师傅常常准备三四个菜，两荤一素一汤（有的话），或者一荤两素一汤。 具体的做法要看不同的师傅，一般最常见的是西红柿炒鸡蛋、回锅肉、酸辣土豆丝、爆炒包包菜、炒白菜，称得上硬菜的是土豆牛腩、土豆炖鸡、土豆炖肉、土豆红烧肉、葱爆羊肉，再给力点就是手抓羊肉、羊肉萝卜汤。炒菜是几个花样轮流组合，可能两天就得重复一次。
▲准备晚饭中，土豆、包菜、西红柿、西葫芦、洋葱 副食品是野外科考的必需品，打个形象的比方，它们就是野外生活的“维生素”。赶路时，我们需要副食，哪怕一个饼干、一个麻花、一个棒棒糖；湖上工作时，我们需要副食，哪怕一个面包、一包方便面、一包榨菜。 还有，当天气不好时，队员们无聊地在帐篷里侃大山、吹牛皮、打牌，也需要副食，哪怕是瓜子、花生、辣条。半晌不夜，大家偶尔觉得嘴巴缺点啥，也会找点副食吃。而瓜子、花生应该是队员喜吃乐闻的副食品，在帐篷里，在赶路的车里，在飞驰的船里。
▲湖上行船中伙食，小面包+卤味鸡翅零食，在铁皮箱子上晒热
就饭食风格、口味、类型来说，这主要看厨师或者做饭的师傅。比如西北的师傅（青海或甘肃）做饭，最拿手的是青海面片、西红柿鸡蛋面、臊子面或炒面。家常小炒也是会的，大菜、硬菜可能是个别师傅的本事，比如炖鸡、炖肉。 如果是四川师傅做饭，那基本是米饭加炒菜的风格多些，而且普遍偏辣。当然，炒菜的花样最为丰富，凉菜有凉拌洋葱木耳、花生米、拍黄瓜、蒜泥皮蛋等，热菜最常见的是回锅肉且豆瓣酱不可避免，汤有土豆四季豆、西红柿鸡蛋汤、萝卜汤等。 ▲借宿乡上，赶上一位队员过生日，热闹的晚餐 一言蔽之，四川的师傅做饭口味偏辣、偏重，而青海的师傅做饭以面为主，家常小炒也还不错。 当然，由于考察队成员来自五湖四海，不可避免地出现众口难调，南方人不喜欢吃面，西北人不怎么吃米饭，有青海师傅不吃芫荽，汉族师傅不吃酥油茶，等等。不过，偶尔有藏族小伙带着糌粑、煮起藏茶，队员们纷纷顺带分享，体验一下藏餐，也是一件快乐而令人回味的事情。 除了与做饭的师傅相关外，野外宿营期间的“食”有时还带有惊喜。这体现偶然性、稀罕性、突然性。比如，某天不知谁提议包饺子，于是激起了大家的兴趣。我自己经历过两次野外吃饺子，一次是2016年10月底在唐古拉山南部一个湖边营地，大家齐上阵，晚饭包饺子，不亦乐乎；一次是在2017年6月在色林错科考营地，大家包饺子。这需要打鸡血般的兴致。
▲在色林措包饺子
再比如，进山之前就设想了一次野外吃火锅，于是提前准备了火锅底料。大家选择一个不错的日子，午饭或者晚饭，围着猛火灶，将准备好的羊肉、牛肉、蔬菜（土豆片和白菜之类）下锅，看着红汤黄汤咕嘟嘟煮着，温暖而欣慰。还有，赶路走到深山老谷中，穷乡僻壤，居然有烧烤，大家就地吃一顿自助烧烤，尽管肉片里带着浓浓的熏烟。 或者，在无人区边上，遇见一户牧民，我们拿自己的物品去交换一只羊，也有购买宰杀好的，大家接下来三四天与“羊肉”为伴，手抓最棒，其次炖汤，其次炒菜。
▲师傅正在巴木措南岸剁切羊腿
然而，从吃饭体验来说，野外生活意味着喜忧参半、辛苦。对于固定一处的扎营式考察活动，队员日子相对安稳，但常常是一日两餐，即早饭和晚饭，午饭是没有的。 对于流动式考察活动，考察点多，要经历很多地方，村镇、县城、荒野、无人区，有时一天一顿饭，有时一天两顿饭，饥一顿饱一顿。 比如2018年8月湖泊测量队在昂仁县宁果乡的藏茶馆连续两天住宿，没有午饭，连吃了四顿泡面……本以为第三天能赶到措勤县，结果午夜迷失道路，露宿在扎日南木措北岸的荒滩。 总体上，野外考察期间，队员都会体验到饥饿，所以进城或者扎营后的晚饭，大家狼吞虎咽，不管是面条还是米饭，当然最期待的是“肉！肉！”我是深刻体验到转湖的辛苦，自称藏北野人，队伍辗转山中超过十五天，就像野狼群一样，浑身脏兮兮，吃饭都要“肉”，再不济也加点牛肉罐头吧。
▲野外工作午间简餐，面包、饼干、可乐、榨菜 毕竟，野外考察需要频繁装卸车，各种考察设备全部靠男生们的体力，消耗很大，一旦营养不足或者吃不饱，大家干活就没力气。因此，野外流动式考察，存在吃素（包括零食）吃腻了的体验，总想吃肉。但肉是有限的。 相反，还存在另一种情形，即西藏腹地基本是牧区，当地百姓放牧牛羊，对于科考队员而言，在山里获得肉食品（羊肉）比蔬菜要容易得多，结果导致大家吃羊肉吃腻了，普遍缺维生素，嘴唇干裂。队员进城后看见绿色蔬菜，眼睛直了。 最后值得一提的是，野外科考期间，营地的晚饭中，队员常常会喝点酒。开饭之后，大家先饕鬣一番后，开始举杯欢笑，把一天的赶路疲惫赶走了，把湖上遇见的惊涛骇浪忘记了，总之，别提多舒坦了。 接下里的时间，留给我们的读者朋友： - 期待你的西藏往事 - 你有喜欢的西藏美食吗？ |
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