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奉上我一个食肉动物多年制作猪蹄的独家去腥增香秘方： 以500g猪蹄为例（一般一个稍大点的猪蹄就是一斤），我一般会用砂锅，口感会更好，三个猪蹄刚好一锅。 配料： 八角2颗、肉蔻1颗、甘草5片、黄芪5片、高丽参2g、香叶6片、花椒3g、麦冬5粒、陈皮1片、生姜2片 如果可以吃辣的话，准备2个小干辣椒 调料： 生抽、红烧酱油、白糖、食盐、料酒、白胡椒粉 步骤： 1、 猪蹄切块，大小自己决定，我一般会在市场上让商贩给剁好。 2、 猪蹄冷水入锅，水位漫过猪蹄，焯水，开锅加入一些料酒去腥，去掉浮沫备用。 3、 砂锅加水，先放入各种配料，水开放入猪蹄，再开水后放入调料。 4、 关小火炖煮1.5小时，1.5小时后再开大火炖15分钟。 5、 关火前调整咸淡，盖上盖子焖半小时即可。 这样做出来的猪蹄不会腻，而且会比较下饭，汤也会比较厚重。 陈皮和麦冬的加入可以让口感更滑，尽量不要加入大葱，大葱会压制住其他香料的味道，而且会让做好的猪蹄容易变质，如果可以接受辣椒，会让口感更有层次，而且去腥效果会更好。 |
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