|
鸭奋斗了这么多年，逆袭鸡还得靠零部件。 2018年，全球共生产了4.46百万吨鸭肉，而鸡肉的产量是114.28百万吨。鸭的产量只是鸡的零头。同样是家禽，为啥鸭没有鸡混得好？ 早在7000年前的新石器时代，中国就开始养鸡。这时候的鸭还在天空自由翱翔。一直到2500至3000年前，家鸭的祖先之一绿头鸭，才逐渐被驯化，轻盈的身材长成肥美的样子。 鸭比鸡晚几千年才被驯化，倒不是古人对鸭有偏见，主要是因为它们的野生祖先都是候鸟，每年秋冬去南方度假，春夏再回北方繁殖。一年有半年时间都在异地，太难驯化了。 虽然输在起跑线上，但凭借肥美的身材，鸭在家禽界也逐渐站稳了脚步。春秋战国，还有专门的驯鸭官。吴王专门建了一座鸭城。可以说是对鸭爱得深沉了。隋唐时期，随着进一步普及，鸭开始横向发展，向娱乐业进军，出现了“斗鸭”，真正的鸭中的战斗鸭。 虽然形势一片大好，不过鸭被驯化后出现了一个很bug，不会孵蛋。因为因为，人们养鸭子，目的是吃蛋和吃肉，而孵蛋一般需要28天，而且孵蛋期间，母鸭会停止下蛋，体重也会下降，这样的话蛋又吃不到，鸭也不肥美了。 为了蛋鸭兼得，在驯化过程中，就巢性低，也就是不喜欢抱窝的鸭就成了选择的目标。所以后来的鸭逐渐就忘了孵蛋这回事儿。 不过光靠鸡也不是办法，毕竟再丰满的鸡也就那么大，而鸭的蛋一般都比较大。要扩大产量还得人来孵。到两宋时期，才出现牛粪发酵生热、炕孵、火孵等人工孵蛋法。清朝末年，出现了专业的雏鸭孵化基地“孵坊”。 为鸭业提供了鸭源保障。人工孵蛋技术不仅让鸭实现产业化，还对不同鸭品种的形成，起了很大促进作用。以肉感十足的北京鸭，擅长下蛋的绍兴鸭，肉蛋兼用的临武鸭等等这些让人垂涎三尺的“当红炸子鸭”，在人工孵蛋逐渐普及的明清时期才出现。 听起来不错，不过看数据，鸡还是霸霸。据统计，1935年，全国有鸡2.96亿只，鸭的数量连鸡的零头都不到，只有0.56亿只。而且放眼全世界，鸭混得也没有鸡好。 我国是最早驯化鸭的国家。欧洲比中国还晚了一千多年。一直到中世纪，欧洲人民才逐渐开始养鸭。 鸭在西方“不受欢迎”主要有两个原因，一方面欧洲人对鸭蛋并不感冒，他们更喜欢鸡蛋。另一方面西方国家的温度也对养鸭不是很友好。相对东方，西方的平均温度较低，不利于幼鸭孵化。 而且，鸭的胃口很好，在进入工业时代之前，冬天食物缺乏的时候，很难满足鸭的胃。所以一直到18、19世纪，鸭才逐渐登上欧洲人民的餐桌。法国有一道名菜血鸭也是这时候才出现的。卓别林、罗斯福等社会名流都吃过这道名菜。
有名的英国樱桃谷鸭的祖先北京鸭也是在这时期，从中国进入欧洲。我们现在吃的北京烤鸭、盐水鸭等美食大部分用的就是樱桃谷鸭。为了买樱桃谷鸭，我国每年都要花上亿人民币。 虽然登上了欧洲人民的餐桌，但鸭并没有获得欧洲人民的喜爱。2018年，整个欧洲鸭肉的总产量才530万吨。而火鸡的产量是2074万吨。美国人均每年的鸭肉消耗量才150克。西方对鸭不感冒除了历史上没有吃鸭的习惯之外，主要还是因为做鸭厨艺要求太高。 相比鸡，鸭的脂肪太厚，而且有鸭腥味，不精心烹调还真不好吃。而对于中国人民来说，完全不是难事。啤酒鸭、酱板鸭、卤鸭、盐水鸭等应有尽有，基本上可以满足吃货所有的想象。这一点从鸭的产量体现的淋漓尽致。现在世界上鸭子的年总生产量超过30亿只整个亚洲占81%， 而中国的产量就占了72%左右。 虽然鸭势一片大好，但仍掩盖不了没有鸡混得好的事实。鸭不如鸡除了体现了数量上，也体现在了价格上。 都是出来卖，凭什么鸡肉就比鸭肉贵？主要有两个原因，一是鸡的生长周期长，鸭的生长周期短。民间有个说法“三个月的鸡钻磨眼，三个月的鸭子上菜板”。两个月，鸭就能长到3、4斤，成为一道菜了。二是鸭的盈利点根本不在鸭肉，而是在零部件。 想想你们爱吃的鸭舌、鸭肠、鸭掌、鸭脖等等鸭货，是不是都很贵？这些副产品已经把整鸭的成本赚回来了，鸭肉便宜卖，相当交个朋友。鸡除了掌中宝、凤爪之外，基本上没有什么副产品，所以肉卖得贵一点。（对鸡感兴趣的小伙伴，三连后可以看看万物的另外一期《如何做一只风靡世界的鸡》）。 虽然从几千年前，从天空坠入凡间开始，鸭就一直活在鸡的阴影之下，现在凭着一身美味的零部件，也算扳回了一城。不过不管是鸡还是鸭，都是为了满足人类的味蕾，哪有什么高下之分。 编辑：Raydio 剪辑：黎静  参考资料： [1]Chicken meat production, 2018｜ourworldindata.org [2]Meat and Dairy Production｜ourworldindata.org [3] Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas ，The Cambridge World History of Food [4]How much duck and goose are consumed annually in the United States?｜ask.usda.gov [5]AVEC Annual Report 2019，avec-poultry.eu [6]阎新建，《世界养鸭工业的现状和将来》 [7]北京鸭回家：全球肉鸭市场话语权重归中国，sciencenet.cn [8]李群，《我国家禽饲养历史考》 ｜《中国家禽》12-05 [9]陈育新，《国外养鸭业》｜《世界农业》1985年10-28 [10]孔平涛，《我国家禽业发展情况简述》｜《中国禽业导刊》 2008年21期 [11]赵国磐，佟屏亚，《漫话中国养鸭史》｜《古今农业》1989-07-02  |
|
|
