 丨本文由小陈茶事原创 丨作者：村姑陈 《1》 慢慢喝完一泡茶，是一种闲情。 想起了陆游在《闲适》里的那一句：四时俱可喜，最好新秋时。 新秋可喜，想来是因为暑热已散，月色溶溶，凉风习习吧。 从立秋到处暑的这段时间，正好是夏与秋的过渡期，风轻云淡。 白居易写早秋，写到了莲子。 离离暑云散，袅袅凉风起，池上秋又来，荷花半成子。 娉婷地盛放一整夏的藕花逐渐谢了，饱满的莲蓬正圆鼓鼓的等待着采撷。  周末时有朋友过来喝茶，带了些新剥的莲子。 剥开青翠的外衣，藕白的嫩莲子尝入嘴里带着一股清韵袅袅的鲜味。 出淤泥而不染，是文人对莲的盛赞。 莲花、荷叶、莲子、莲藕的风味，一应是出尘脱俗的风姿。 好比是观察一杯好茶，清澈透亮、洁净不染才是它的本色。 不过身边不少朋友在最开始喝白毫银针、白牡丹这类的白茶时，看着杯中带着“毛毛”的茶汤，心里总会很疑惑： 为什么这些白茶看起来这么“浑”呢，这正常吗？ 通过一杯茶，该要怎么看出白茶品质的好坏？  《2》 问题先来逐一的解决。 喝白茶，尤其是在喝白毫银针时，将茶汤冲泡出来后往往能发现汤水里有不少“毛毛”。 不知情的新茶友，会觉得这样的茶看起来太浑浊，有点脏。 但对了解白茶的朋友来说，看到这样的茶汤反而会很惊喜，感慨到白毫好多！ 究竟，这到底是为什么呢？ 原来白茶茶汤内经常能看到的“毛毛”，它的本质不是脏东西而是白毫。 白毫也称茶毫，广泛分布在白茶树新梢的芽叶上。 因为白茶的加工比较特殊，没有揉捻，没有焙火，也没有像龙井那样的“辉锅”工序，所以在成品茶内白毫保留的数量较为丰富。  尤为是白毫银针和白牡丹，它们的采摘期较为靠前，鲜嫩度更佳，白毫的数量遥遥领先。 泡茶时受到沸水的热力冲击，白茶芽叶上的白毫发生了部分的脱落，汇入到汤水内。 从而形成一杯看起来带“毛毛”的茶汤，这是正常现象。 不过，为什么当老茶友们看到茶汤内的白毫较多时，会觉得这是件好事呢? 原因在于，白毫的好处有很多： 白毫的本质是茶树嫰梢的茸毛，属于完整的单细胞，由细胞壁、细胞质和细胞核组成，无叶绿体。 茸毛的基部有能分泌芳香物质的腺细胞，能分泌出白茶的独特毫香。 与此同时，白茶的茸毛内部含有丰富的茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等组分。 茶氨酸含量丰富的白毫，既能补充人体所需的氨基酸，又能为茶汤提供清甜、鲜爽的口感风味。 所以在喝白茶时，遇上一杯白毫满满的茶汤，显而易见是好事。 意味着这杯茶的养分价值高，毫香突出，鲜爽卓绝，不容错过！  《3》 好茶冲泡出来的汤水不能浑浊，这已经是茶圈内的共识。 不过在喝白茶时，该如何区分白毫多与茶汤浑浊的情况呢？ 方法其实不难，可以从很多细节入手。 白毫含量丰富的白茶，通常在前三、四冲的时候，汤水内的白毫数量多。 将茶汤倒入透明的公道杯后，仔细的观察，用手电筒打一束光照过去，会发现汤水内有无数上下蹁跹的毫毛。 像是那些年在韩剧里看过的初雪，漫天雪花纷飞的场景，浪漫无比。 但随着后几冲的继续冲泡，汤水内的白毫数量会逐渐减少，茶汤看起来清澈明净。 而因为茶叶品质堪忧，含杂质多导致的汤水浑浊，情况则大不一样。  泡出来的茶汤看起来雾蒙蒙的，像是冬日的浓雾天，四周看不清楚。 一连泡了数次后，都没有办法达到清透的状态。 分清茶汤内的白毫与浑浊物，重点在于看茶汤的清透、晶莹、剔透程度。 品质绝佳的白茶，哪怕是汤水里带有“毛毛”，也丝毫不会影响到茶汤的清透感。 整杯茶汤看起来仍旧是晶莹无比，而游弋在汤水内的白毫则像是冰晶那样，不会破坏茶汤的透亮之美。 浑浊与清澈是反义词。 汤水浑浊的茶汤，无论再怎么观察，也丝毫看不出清、透、亮的特点，这是它的最大不足之处。 光是从第一印象上，看起来汤水发浑的茶汤，就得不了太高分。  《4》 透过一杯茶，该如何判断茶叶的品质？ 客观上看，一杯好茶要具有清澈、透亮的要求，不能出现任何的浑浊。 除此外，还有不少的细节要求。 从外观上看，优质白茶的茶汤，颜色不能发褐发暗发红。 原因按白茶的加工特点看，它的主要工序是萎凋、烘干等，发酵程度并不高。 故而，茶叶内部可溶于水的茶色素物质，并不会生出太多的茶红素、茶褐素等，导致茶汤发红发暗。 普遍来看，白茶泡出来的茶汤，颜色大多偏浅。  使用标准盖碗冲泡，投茶5克，快速倒出茶汤。在此冲泡前提下，白毫银针泡出来的汤色以牙白、浅黄为主；白牡丹的汤色，则介于浅黄绿色之间；寿眉的汤色则比牡丹更加重一分。 但不论如何，白茶不应泡出一杯“红汤”。 哪怕是白茶在后期贮藏的进程中，年份再高，存放了上七年、十年之久，汤色也不该发红。 遇到茶汤发红的白茶，往往意味着品质不堪。 要么是白茶在加工制作时，发酵不当或者故意人为的渥堆做旧，加重了发酵程度生成较多的茶红素等物质。 要么是在后期储存的进程中，没有妥当的密封防潮，导致好茶受潮变质，受到水分的促使下，导致茶叶发酵产生酸败，并生成了较多和“红汤”有关的可溶性色素物质！ 总而言之，从白茶的茶汤上观察，一杯好茶断然不能出现“红汤”的现象。  《5》 将茶汤冲泡出来后，通过细致的观察，能发现不少的细节点。 除了看清澈透亮度、茶汤的颜色外，最后还可以留意茶汤的落水香。 落水香，指汇入到茶汤内的香气。 品质出色，天然芳香物质含量丰富的白茶，茶香馥郁。 毫香、花香、药香、粽叶香等茶香，表现力强劲。 从干茶香，到盖香，叶底香等，悉数全收，清芬一路相随。  一杯用沸水即冲即泡出来的热茶。 眼观之，清澈清净，白毫含量丰富。 而闻起来，缕缕的茶香不断上扬，飘散到周围的空气里。 除了闻起来香气浓郁外，更重要的是喝起来落水香明显，能让人喝到满口馨香。 喝茶过后，嘴巴里仍旧是香香的，呼吸吐纳之间带着舒适愉悦的香气。 迅速的回甘生津后，喉咙里清甜舒爽持久，花香药香等能够较长的停留，口腔里清清爽爽。 如此从外观上看过去，观察到清澈清透，香气清新等品质特征，才算是尽览了一款好茶的绝佳风采!  《6》 清尘脱俗，出淤泥不染，是对莲花的赞礼。 而对一款好茶而言，“清”同样是极为重要的品质特征。 从茶汤上观察，好茶的汤水是清透如许的，不含任何的杂质。 看起来干净得像八月的天空，天高云阔，天朗气清。 而在汤色看，看起来也是清浅干净的颜色。 优质的白茶，汤色以透亮晶莹为贵。 至于发暗发红，看起来暗沉的茶汤，不值得入口。 最后，闻香识茶。 远远的看向一杯热茶，哪怕还没等真正喝茶，也该闻到舒适的茶香。 尤其是即冲即饮的茶汤，借助沸水的温度，芳香四溢，尤为鲜美！ 汤清透，香清新，韵致清爽。 一杯好茶里，“清”才是关键词。 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事，原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
|
|
