成裕烧坊：酱香白酒为什么要新酒勾调老酒？

酱香白酒中国白酒中占据重要地位，其空杯留香持久、香气香而不艳、低而不淡、醇香优雅、让人回味无穷，是其他酒不可相比的。很多酒友好奇的是，酱香白酒勾调为什么要用老酒加新酒，成裕烧坊来普及酱香白酒勾调知识。

  酱香白酒的调勾，其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒，使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短。

关于市面上的30年或者50年陈年老酒，其实都不大可能是纯正的年份老酒，只是一个概念。其实，所有的酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调。

  酱香白酒新酒和老酒到底有啥差别？

新酒：即从生产到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒；老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。新酒的口味特点是甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）。

老酒的口味特点是咸（因为年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重），涩（和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，就是因为葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。

所以新酒可以直接入口的，只是喝起来辣和烈，而且因为脂类物质含量少，所以香味淡。

而6-15年的老酒。这个时间段的老酒虽然能直接饮用，但是单一的口感较单调。不过还是比新酒感柔，香味更突出。15年以上的老酒。这种时间段的老酒，建议不要直接饮用。

  因为这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质，闻起来很香，但真正入口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而酸涩味和咸味较重。年份老酒，可能较新酒更难下口。所以需要酱香白酒的调勾，使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短。

酒友们需求性价比高，亲民价格的纯粮食酱香白酒酒。而成裕烧坊秉承茅台镇酒生产工艺的酒，味道上保持一百多年前的原味酱香，口感更甚于茅台，堪称酱酒典范。