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为了庆祝这半年成功减重二十斤，我开始报复性吃冰；展开了”一日一冰，剉冰挑战”，来一次全台知名剉冰店之旅 我吃了许多卖冰老店、新店、网红店；吃出了些门道；原來要做好一碗好吃的剉冰，那也是需要老板的坚持 剉冰也叫刨冰，就是将冰块用剉冰机刨成碎冰状，在剉冰上面淋上特制糖水。目前流行的剉冰形式，大概可分为台式剉冰，日式剉冰，以及韩国雪花冰；三种冰的形式稍微有些不一样。 排除古早时候用菜刀在刨冰，近代刨冰机是日本昭和初期所发明出来的；一般对传统日式剉冰的印象，就是夏日的清爽感，洒落的碎冰堆成洁白的冰山，再淋下一匙糖水，多变的夏日色彩；简单，扑面而来的清凉 传统日式剉冰 雪花冰又称绵绵冰，原材料与传统刨冰的纯冰砖不同，是水加牛奶和各种酱料制成的冰砖，再刨出极细的雪花，层层叠叠堆积而上，极有层次感
这几年流行的韩式雪花冰，机器刨出的是极細的冰粉，非常扎实，所以能在冰上做些花样堆很多材料；基本都是颜值担当
至于台式剉冰，讲究的是藏在冰里的底料；当年阿雅唱红的《剉冰进行曲》歌词里基本就是台式挫冰常见的底料 ”红豆大红豆芋头......绿豆粉园米苔目花生爱芋仙草....芋圆....小汤圆....” 除了最简单的”清冰”，即白花花的刨冰淋上一层糖水，台式剉冰最常见的形式就是”八宝冰”；剉冰里藏了八种底料，也许可以理解为剉冰形式的甜汤。 台式剉冰藏的料虽然丰富，相对日式剉冰对糖水淋酱精心熬煮的讲究程度，传统台式剉冰的短板处在于淋酱，台湾大部份剉冰店在都是向工厂买现成的淋酱来使用；只有部份老店及年轻人新开的剉冰店会亲自在糖浆上下工夫 黑糖糖水剉冰 “冰”本质是用来消暑的食品；相对于日本韩国冬天寒冷，台湾地区尤其南部，一年四季都能卖冰；用台湾俗语来说”第一卖冰，第二做医生，第三开查某间”(最好赚的行业第一个是去卖冰；第二个是当医生；第三是开妓院)卖冰就是卖糖水，市井小民大家都几乎消费得起，所以生意好，又是现金生意，转钱容易。 道理人人都懂，而台湾一堆冰店，竞争非常激烈；除非你是有口碑的百年老店，那么你要不在口味，要不在份量，或着在颜值上下功夫，否则也是很快被淘汰。 台剧《想见你》里的龙泉冰店，妥妥的百年老店 传统的挫冰，相对来说，南部喜欢先盛完底料，再堆满晶白的剉冰；而北部喜欢将料铺满剉冰雪山，看起来很丰盛的样子。
台湾各地的古早味剉冰经常有里面加颗蛋的做法；主要是为了在解暑同时补充体力，常见于一些农村地区的老冰店。在东北部的宜兰南澳的建华冰店，有一款”传道冰”，闻名全台；即是以前传教士要前往花莲，都要在路经南澳，来碗冰顺便加颗蛋补充体力，吃了再上路，故得名。
除了糖水，与剉冰的绝配是炼乳；不管上面是什么料，再淋上一层香醇浓郁的炼乳，好像甜蜜得都能把那层配料都融化一样
《想见你》李子维同款：红豆牛奶冰加布丁加双倍炼乳
除了传统配料的八宝冰，盛产热带水果的台湾，将果肉放进剉冰里也是很正常的事。
芒果冰可以算是台湾特产了，必须是芒果铺满整盆剉冰，再淋上一层厚厚的炼乳，啊！夏天的滋味
相较于夏天的芒果，春天的是草莓冰的季节；草莓粉嫩，所以造型也必须可可爱爱。
西瓜冰，一半是西瓜口味的雪花冰，另一半是用圆勺挖出来的球状西瓜果肉
台南一间老水果店的哈蜜瓜冰：哈蜜瓜挖空，挖出的圆型果肉藏在里面，用剉冰填满，上面再放几颗芒果冰葡萄冰啥的！
台南另一间也是老店的南泉冰果室，索性搞出了凤梨冰，以挖空果肉的凤梨为盛具，堆满各种水果
台南绝对是台湾剉冰界的一级战区，在这座天气又热又嗜甜的城市，每间冰店都在挖空心思创新口味及造型；台南知名冰店”冰ㄉ(de)”推出了一款”贵妃你好芒”震惊业界
就如同你不能走心，就走肾；水果冰如果不拼造型，那就只能拼份量；一般老牌冰室的水果冰讲究的就是一个饱满大份
其实这十年，日本剉冰一改过去的清爽寡淡，慢慢在造型上创新，不少人认为始于2011年苍井优出版的那本《今日もかき氷》(今日也剉冰)写真集
苍井优超爱吃挫冰是有名的，她介绍了全日本的有名冰店；并且又到了台湾拜访台北台南的一些挫冰老店
虽然台湾的剉冰技术最早是日本传来的，但经过苍井优的介绍，台湾的剉冰口味及花样震撼了日本人，注入了一些新活水
在日本，现在剉冰慢慢从甜点的范畴中分支出来，成为独立的流派。照日本人那种尿性，剉冰也能把它搞成漂漂亮亮的视觉享受来卖
东京表参道一间高级剉冰店2019年的新作 近年来的日式剉冰，喜欢做成这个样子：圆圆的冰球，配料包在球中央，上面再淋一层香浓奶盖，任其流淌而下，融渗进冰晶里。
淡水文青风格冰店《朝日夫妇》的抹茶冰 但这种挫冰非常考验技巧及对食品卫生的要求；它必须先刨出一半的冰，中间挖洞将配料埋进去，再继续用刨下冰屑包住，最后用手将其捏实捏圆。
这样的刨冰又流行到台湾；现在不管台湾或大陆很多冰店都有卖这种胖墩墩的剉冰；这是台湾一间冰店的紫阳花系列剉冰
慢慢的，吃剉冰也不再像过去非常市井；冰店不管是装修风格，或着口味，都有些向日本小清新咖啡店看齐；冰的摆盘，也充满了简单朴素的日系文艺风格。
现剉冰的选择更多了，不仅传统剉冰，日式剉冰，还有韩式雪花冰；尤其现在社交网络发达，大家都喜欢把吃的东西发网上，这时韩式雪花冰那种网红可爱风格就非常吃香了；这又逼得很多台湾冰店必须在造型上下功夫。
台中”春雪之冰”的富士山 一间老冰店以前埋在冰下面的可爱小汤圆，现在索性直接铺在冰上，竟然也成了网红剉冰。
现在台湾不少冰店的挫冰，冰里就是融合了台式的多料，日式的清爽，韩式的造型
昭和浪漫冰室是台北这几年很有名的酒场，卖吃的喝的关东煮啥的，走的又是另一条复古路线
它的招牌就是布丁雪花牛奶冰：洒满了红豆花生粉圆、杏仁片巧克力片，料多实在，而且各种配料间的颜色也不冲突，老派的沉稳
当然还是有年轻人直接改良了日式挫冰，清爽，但造型惊艳；比如台东乡下东河镇上的”海浪冰”
东河是冲浪的好地方，所以款冰的概念就是海浪；冰店老板用蓝柑橘酱制作了蓝色挫冰，再抹上一层海盐奶油，造型及口感都充满了夏日的清爽；当然可以再淋上一小杯伏特加。 台湾的剉冰界一直竞争激烈，赋予了剉冰各种”概念”是现在新开冰店的一种营销手段；比如知名的甜品店”好丘”每年都会推出的台湾山岳系列
以台湾四座名山做概念及口味开发，不同口味及造型，蕴含了该座山的精神；比如阳明山旧名「草山」，就选茶粉厚盖成为葱郁草原，山腰的软绵香甜花生，再铺上浓郁芝麻糊与白汤圆再现火山地形的冉冉云雾
至于最让我震惊的是台南的清水堂，当老板端出这一锅时，我以为是火锅，万万没想到是草莓冰！！！
有些人吃冰吃到宫寒，但我最近吃了那么多可爱的剉冰，吃得仿佛更年期都要延后了 回上海之后趁着夏天的尾巴一定要来办一次剉冰大会
最近只能靠各位老板打赏过活了！ |
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