老坛盐菜鱼头,川式葱爆羊肉,鱼香茄饼,老坛盐菜豆花,番茄木瓜牛腩...菇菇宴畅销菜品6例~

菇菇宴坐落在成都南湖公园附近，旁边便是美丽的府河。其占地3000平方米，分负一楼、一楼和二楼三个部分，其中二楼设有开放式阳台，远眺可看到南湖公园风景。到了晚上，霓虹灯亮起，衬托出迷人的夜景，令人流连忘返。菇菇宴的菜品色香味形俱佳，品种多样......下面就选取一组菇菇宴的畅销菜品分享给大家，以供创菜参考。

老坛盐菜鱼头

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该菜也同样使用了盐菜提味，而且用堂烹的方式不仅能缓解出餐的压力，还使消费者体验更好。

原料：花鲢鱼头1250 克盐菜500 克鲜汤400毫升姜粒、蒜粒、泡小米椒末、泡野山椒末、鲜小米椒末、干青花椒、干红花椒、姜片、葱节、盐、胡椒、料酒、味精、鸡精、鲜汤、猪油、鸡油、菜籽油各适量

制法：

1. 盐菜提前泡水6 小时，捞出挤干水分，切成粗粒待用。

2. 鱼头对剖成两半，纳盆加姜片、葱节、盐、胡椒、料酒腌渍入味，腌好后铺在带有加热功能的锅仔中。

3. 锅入菜籽油，炼熟后加入猪油、鸡油，下入盐菜粒、姜粒、蒜粒、泡小米椒末、泡野山椒末、鲜小米椒末、干青花椒、干红花椒，炒香后掺适量鲜汤，加入味精、鸡精，起锅舀在铺有鱼头的锅仔里，上桌点火堂烹15分钟，即可开盖食用。

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鱼香茄饼

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原料：紫皮大茄200 克五花肉75 克凉面50 克泡椒末20克泡姜米10克蒜米10 克红油豆瓣15 克自制泡椒油50毫升葱花、鸡蛋液、生粉、自制脆皮糊、盐、色拉油各适量

制法：

1.五花肉剁成泥，纳盆加入少许盐、鸡蛋液和生粉拌匀成馅，备用。

2.将茄子切成厚薄均匀的夹刀片，夹入五花肉馅，裹上脆皮糊，下入烧至六成热的油锅中，炸至色金黄后捞出沥油，摆入盘中。凉面煮熟，卷成卷摆盘中。

3.锅上火入泡椒油，下入泡椒末、泡姜米、蒜米炒香，然后下入红油豆瓣等炒成鱼香汁，起锅浇在茄饼与凉面上，撒葱花点缀即成。

制作关键：炸茄饼油温过高，会导致茄饼发黑，鱼香汁不能炒得太干。

说明：

1. 自制脆皮糊的制法是，将生粉150 克、面粉500 克、糯米粉40 克、适量泡

打粉和清水调匀即可。

2. 自制泡椒油的制法是，锅入适量色拉油，待三成热后下入泡椒末，炼至水

分完全干后滤渣即得，静置12 小时后使用。

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川式葱爆羊肉

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该菜源自北方名菜——葱爆羊肉，加入辣椒面、孜然粉调味使其味道更复合。

原料：羊腿肉200克大葱节400克片、蒜片各10 克孜然粉15克辣椒面30克香菜节10克蚝油、盐、鸡精、味精、食用油各适量

制法：

1.羊腿肉切成片，纳盆加盐码味，然后入油锅滑散，倒出沥油备用。

2.锅留底油，下入姜片、蒜片、蚝油爆香，放入大葱节炒出浓郁的葱香味，然后加入羊肉片大火快炒熟，放入盐、孜然粉、辣椒面、鸡精、味精颠匀后，撒入香菜节，起锅装盘即成。

番茄木瓜牛腩

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番茄牛腩颇受广大女性消费者的喜爱，菇菇宴的厨师又加入木瓜这种水果。木瓜不宜多煮，吃本味便好。

原料：牛腩150 克番茄400 克木瓜块200 克番茄沙司50 克浓汤200 毫升鸡油50 克盐5 克鸡精、鸡粉、食用油各适量

制法：

1.牛腩切成块，汆去血水。将一半番茄去皮切成块；剩余番茄剁成茸，入锅炒翻沙后加入浓汤，放入牛腩用高压锅压至软糯，备用。

2.净锅入鸡油烧热，下入番茄沙司炒香，加入备好的番茄块，倒入压好的牛腩及汤汁，大火收至汤汁浓稠，调入盐、鸡精、鸡粉，下入木瓜块稍煨，起锅装盘即成。

制作关键：木瓜不宜久煮，否则不成型，影响菜品美观。

老坛盐菜豆花

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该菜选取四川安岳、乐至县一带特有的倒罐盐菜与豆花搭配，并融入猪蹄的糯香，滋香味浓。

原料：手工豆花500克猪蹄150克盐菜150克醇香一品汤5克鸡粉3克白糖3克浓汤250毫升葱、姜、盐、老抽、水淀粉、鲜汤、葱花、猪油、鸡油各适量

制法：

1.盐菜提前泡水6小时，捞出挤干水分，切成粗粒备用。

2.猪蹄炙毛后洗净，斩成大小均匀的块，汆水后入砂锅，掺入鲜汤，加入适量姜、葱，小火煨至猪蹄块软糯后备用。

3.豆花入蒸笼，加入少许猪油、鸡油和盐蒸热，放入煲仔。

4.净锅上火注入浓汤，放入盐菜粒、醇香一品汤、鸡粉、白糖，小火熬1分钟，加入煨好的猪蹄块，调入少许老抽后勾薄芡，出锅舀在豆花上，撒葱花即成。

说明：

1. 蒸豆花时加猪油、鸡油和盐，能使口感更加嫩滑。

2. 盐菜泡水可使其咸淡适中，切忌冲水，否则香味变淡。

脆皮江团

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将江团调成糖醋味，成菜皮脆肉香，不仅融合了糖醋鱼和脆皮鱼两大经典鱼肴的做法，还利用番茄酱和番茄沙司丰富味道的层次。

原料：江团600 克番茄酱60 克番茄沙司20 克盐20 克糖150克白醋35毫升红椒丝、葱白丝、脆皮糊、水淀粉、色拉油各适量

制法：

1.江团改刀成段，纳碗加盐码味后挂脆皮糊，下入六成热油锅浸炸至熟且皮脆，捞出沥油，装盘摆成鱼形备用。

2.锅留底油，下入番茄沙司、番茄酱炒散后掺入清水，加盐、糖调好味，放白醋、水淀粉一起入锅勾芡，亮明油，起锅淋在摆好的鱼块上，撒红椒丝和葱白丝即成。