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以下部分都为个人经验，纯粹是想要让自己那么多次的失败多少保留点意义，属于自学分享，不具备科普级的严谨度，如有谬误欢迎指正。图片全部来自网络搜索引擎。 1.甜点流派考据 糖在人类历史上曾经是不可多得的昂贵食材，甜点也因为各种原因一度成为官宦富裕人家才能享用的美食，直到现在其实也能在保留了经典配方的中西甜点里看出这种对糖的崇敬——简单说就是齁死你不偿命，现在，随着物质生活的改善，甜品也更加普及和平民化。因为甜味在人体基因中写入的情绪记忆，直到现在，糕点还是很容易让人和幸福甜蜜温馨感人的意象联系到一起。 欧系、美系、日系 糕点烘焙可以按照地域分为三大流派：欧洲派，美国派和日本派。
全世界最顶尖的西点盛产于欧洲，尤其法国意大利，以及德西俄等，英国这个国家也就英式下午茶里的甜点能给饮食文化拉拉分了。欧式糕点代表作：舒芙蕾、马卡龙、慕斯蛋糕、萨芭雍、提拉米苏、黑森林。
美国派因为分量充足又重口味，深受热爱快餐的糙人们所喜爱，比如杯子蛋糕、芝士蛋糕、甜甜圈、布朗尼和各种水果派（黑莓派桃子派草莓派樱桃派蓝莓派南瓜派蜜饯派……写到这里我快不认识派字了）
日系甜点算是后起之秀，在行业内是公认的新潮流派，在继承了欧式糕点的基础上做了适合亚洲人更清淡口味的改良，如轻芝士蛋糕等，比起欧洲人偏爱的朴素的欧式面包，现在国内流行的各种面包中高油高糖的花式早餐面包也有不少是日本人的发明。 总的来说，欧式糕点含金量最高，外形也最为精致，要求的操作技术最强，学成之后逼格最高；美式较为家常，分量充足，用料比例相对比较随便，不易失败，适合新手入门；日式西点继承了欧式的精致，口味更清淡些，和果子自成一派，颇有东洋的幽静美感。目前国内烘焙差不多也是这三种流派，各有拥趸。 2.观念觉悟 几乎所有好吃的甜点蛋糕，要诀无非多放油多放糖多放水果，而这些几乎全都是容易致胖的食材，你所吃过的甜点蛋糕，只要能吃出明显的甜味，那么说明其中含糖量至少在40%－50%以上，也就是说二两饼干至少包含将近一半重量的糖，即使是最低油低糖的烘焙，所包含的热量也堪称减肥的大敌。如果你没有把自己吃胖的必死觉悟，或者找不到可以包揽试吃你所有制成品的人，就不要玩烘焙了，这是一条十分真挚的经验谈 （如果不是开始搞烘焙我可能也不会开始跑步……纯粹是在查询过甜点的热量之后感到不运动不行了不然只会越来越胖的压力所致。也就半年前吧我还对油管上老美的磅蛋糕制作视频嗤之以鼻，因为看分量就实在太高油高糖了，这么个吃法简直要胖死，反正我无论如何都不要做这种赘肉炸弹，结果不到半年我也开始做磅蛋糕了，而且确实很好吃啊！！！！……做人不能太铁齿ˊ_>ˋ
另外，烘焙属于西餐里对数据要求相对精确的一个分类，尤其是已经有多年信手拈来型中餐烹调经验的人，一开始做烘焙可能会遇到不少思维观念没有转换过来导致的失败，比如马虎对待原料的重量体积等，毕竟中餐日常做饭几乎没有人会用厨房秤称量各种原材料，另外，搞不清日常中不常见的食材（比如分不清烤蛋糕用的低筋面粉和烤面包的高筋面粉）、误以为完全不同的原料a和原料b可以互换（如以为泡打粉可以用酵母粉代替）、对烤箱热度把握不准、操作手法不正确等，也可能导致成品卖相和味道不理想，甚至很糟糕，这些都很有可能极大地打击初学者的积极性和信心。 3.花销
要做出好吃的成品，所需要的食材当然也是越优质越好，比起日常中常见的糖盐面粉鸡蛋牛奶菜油等并不昂贵的普通食材，优质的黄油奶油坚果可可粉浆果干抹茶粉朗姆酒白兰地等等原材料通常都不便宜，如果决心深入研习烘焙，那么这些食材所耗用的花销也是相当可观的一笔。 烘焙至少需要一台烤箱，虽然便宜的小烤箱也能基本完成任务，但入门之后到练成熟手，对烤箱的性能还是有要求的，如果不是只平时周末烤烤鸡翅，而是想要正经做出好看好吃的蛋糕饼干，那么至少还是要买个有一定容积的中档烤箱。 另外一项开销就是各种模型模具了，如果只是入门的话，一两个蛋糕模也就够用。而模具这东西对迷上烘焙的人来说，也很有可能成为花销的无底洞，毕竟这直接决定了做出来的蛋糕饼干面包等等的形状，这道理大约可以等同女人永远觉得自己的衣柜都要塞满了但还是少那么一件最好看的衣服。…… 看过以上部分仍然决心进攻烘焙界，那么请接受我的敬意，毕竟愿意挑战新领域建设美好生活的人都是好样的。 －待续－ |
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