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【吃货烘焙课堂——新手准备篇】 选择一台合适的烤箱开启你的烘焙梦
导语： 接触烘焙两年多，从新手的迷茫和磕磕碰碰走来，从身边没有做烘焙的人可以交流、很多都得自己苦哈哈的去摸索，到如今在烘焙路上不断结交新的朋友，我们探讨烘焙的问题交流心得其乐融融，虽然还是在不断摸索前进，算不上成功更不算大师，总算收获了很多心得经验，在此整理出来和准备入烘焙之门或者初学烘焙但是常遇到问题但无人交流，感觉进步迟缓的小伙伴们分享，希望用自己的一点点小分享为大家清除一些在烘焙之路上的障碍，让烘焙这条路走的更远，更开心！ 不知道大家有没有看过我的前一篇（中秋月饼篇），其实我做家庭烘焙也是有我的初心，外面的蛋糕房很多，甜品点心各式各样，但是添加剂也多，对于一个有追求（想吃），有梦想（想吃好）的烘焙爱好者（吃货）来说，自己做虽然麻烦，但是也要放心的多。同时分享给家人和朋友时，他们享受和认可的表情，没有什么比这种赞许更让人自豪了（嘚瑟啦）。 闲话说了不少，进入正题： 今天我分享的主题是 【吃货烘焙课堂——新手准备篇】选择一台合适的烤箱开启你的烘焙梦 对于每个想入烘焙大“坑”的伙伴们，很多都存在这样那样的困惑。大致有，我想学习烘焙，是需要添置哪些烘焙工具呢？什么品牌好用一些？哪些是新手必须的？我想学习烘焙但是想先从简单的开始，能不能给我推荐一组适合的工具呢？其实我身边也遇到很多这样的小伙伴（包括我当时也是），身边没有做过烘焙有点经验的朋友可以请教和交流，就无意之中或者是一冲动就买了很多不好用，又暂时不需要的东西回来，算算银子都花出去了，却闲置了，搞不好烘焙还没有学会，就给家人数落一顿，乱花钱，又占地方，是不是满肚子的闷气无处发泄哈。其实不要生气哈，继续和Vivi一起从吃货烘焙系列开始进行学习，也许就能避免这些误区啦。选择合适的工具我把他看作烘焙的一块敲门砖，所谓“工欲善其事必先利其器”，没有称手的烘焙工具谈何做烘焙呢，更不要说做出让自己满意，让家人喜欢的美食啦。 那么不多说，进入正题 要做烘焙，首先需要一件秘密武器——烤箱 你会说没有烤箱能不能做蛋糕和甜品，讲真，是有不需要烤箱做的甜品，比如一些免烤蛋糕，如冻芝士蛋糕，提拉米苏等，或是蒸蛋糕和发糕等等。但是我觉得拥有一台烤箱是你学习烘焙的开始，就和你说你要炒菜能不能不要锅，用个大不锈钢盆似乎也可以凑合，但是想来有点滑稽。所以拥有一台烤箱是你学习烘焙的开始。 那么既然说了烤箱了，我们该选用什么样的烤箱呢？多大的合适呢？这个烤箱是不是功能越多越好呢？ 当然，我们的烤箱既不是越大越好，功能越全越好，毕竟我们家庭烘焙还是要考虑实用性为主，太大的烤箱我们占空间比较大，功率比较大，用电也比较费，再譬如说如果功能太多的烤箱都是用不到的功能，那么也是浪费钱。下面就以一问一答的方式帮大家解答如何选择一台让自己满意，功能各方面都合适的烤箱来开启我们的烘焙之路。 问题1：烤箱容量如何选择？ 如果让我推荐比较适合家庭烘焙的烤箱尺寸是32L以上，32L,35L,40L都可以，如果家里空间大或者人口多也可以买更大的，我的是52L的，为什么说要32L以上的烤箱呢，很多伙伴要说了，我刚开始烘焙能不能买个小的10L,20L的先练练手，那么我的建议真的不要买，为什么呢？烤箱容量过小，首先很多东西就不能烤，内部空间有限，就只能烤烤饼干蛋挞和小披萨这类，高一点大一点的蛋糕根本无法放下；第二个烤箱容量小，上下管之间距离就很紧张了，也没有足够的热交换空间，烘烤食物就很容易出现烘烤不均匀烧焦的问题；一般情况下大家买了这种10L,20L的小烤箱，开始是投资不多，100-200的样子，不过买回去没多久就会后悔了，到时候还是想去换一台大的。这样小烤箱就闲置了就是更大的浪费。32L的话放6寸和8寸圆模都可以，一般家庭做蛋糕，这两个尺寸是常用的。所以这个是个最低尺寸推荐。现在普通的32L烤箱在300多-600多不等，当然要贵的还有更多的选择（一般300多-400多的是机械旋钮的500多的多为电子触摸屏）算起来比10L,20L这种投资也没有增加多少，不如一步到位咯。当然朋友们38L和40L这些尺寸还是比较多的。大家可以按照实际情况选择。品牌方面，目前我个人只用过长帝的，52L的，两年多，没有什么故障。温度有时有点小脾气。我朋友里有用美的和海氏反馈都还不错。所以烤箱我只推荐容量不推荐品牌哦。 问题2：烤箱选机械面板还是电子触摸屏？ 目前来讲，电子触摸屏应该是未来潮流，包括智能家居的引入，物联网的应用，连上wifi可以有在线食谱供使用，可以定时开关机，就可以提前预热烤箱。是给很多小伙伴提供了便捷之处。那么这个选择就见仁见智了。我的长帝是机械面板，有点缺点就是温度不能精确到度，不像电子触摸屏是几度就是几度。但是这里注意我们调节的温度，不等于烤箱的实际温度。所以电子设备都有其误差，电烤箱也不例外，所以后面我们会讲到我们需要用一个辅助工具来帮助我们摸清楚我们烤箱调节的温度和内部实际温度的差异是多少。这里就先卖个关子。一般来说机械面板耐用些，并且价格较触摸屏的电烤箱要便宜一些，所以喜欢什么就买什么吧。做烘焙也是看个心情。最主要是你喜欢就好！ 问题3：买台式烤箱还是嵌入式烤箱好？ 这个主要看实际情况，如果家里在装修时预留了烤箱的位置可以选择嵌入式烤箱，不占地方，如果已经都安排好了，给厨房添置一台烤箱那么就选择台式烤箱为宜。 基本上嵌入式烤箱容量和功率都很大，采用背部加热功能可以使食物受热更均匀，烘烤速度更快，密封性更好。基本上算是普通台式烤箱的升级版了。当然价格也不是贵一点半点。大家按照实际情况选择哦。 下面的图大家看台式烤箱VS嵌入式烤箱的区别（网图） 台式机械按钮（网图） 嵌入式烤箱 电子触摸屏（网图） 问题4：烤箱都需要什么功能呢？ 除了基本的烘烤功能，上小火独立控制，如有发酵功能、热风循环功能更佳。当然现在一般中档次的烤箱都有这些功能。 问题5：烤箱选择还有什么注意点呢？ 1、首先，密封性要好。这样才能减少热量散失，节约能源。首先可以从外观上看密封良好，另外烤箱的开门方式一般是由上往下，因此要仔细检查测试箱门的润滑程度。箱门不能太紧，否则用力打开时容易烫伤人，也不能太松，防止使用中不小心脱落 2、功率方面不是越小越好，高功率烤箱升温速度快，热能损耗少，反而比较省电，一般电烤箱都是1000w以上的功率 3、烤箱的隔热性能要好，温度要精准，不过如上面所说烤箱多多少少有温差，那么购买烤箱温度计后，我们要用烤箱温度计来测试温度。了解自己烤箱的“脾气”，才能做出令自己满意的作品。 好了，烤箱的选择的注意点基本也说完了，如果大家还有什么新问题，欢迎提问。 最后我会晒下跟随我两年多的长帝烤箱。虽然有时候它在温度上有点小脾气，不过我还是挺喜欢它的。 那么说完烤箱选择，我再顺带提下烤箱的日常使用和清洁保养。 1、放置电烤箱要放在平稳、可隔热的水平面上使用，周围留出足够空间，保证烤箱到其他物品有至少10cm距离。烤箱顶部不能存放物体，切记！ 2、清洁烤箱时要拔掉插头，等烤箱完全冷却后再进行清洁。使用中性清洗剂等来清洁使用过的附件，注意特别不要用尖锐的物体去划伤烤盘（模具也是哦），千万别用清洗球用力搓哦，就像现在不粘锅一样，要不然就毁了！可以使用软布。 3、如果看到加热管上有油污，要及时用柔软的湿布擦干，以免下次使用有异味。 关于烤箱预热： 无论烘烤什么食物，烤箱都需要提前预热， 烤箱预热是为了烘烤某些食物时，材料不会经历缓慢的升温过程而影响食物的成品质量。如果不预热烤箱就把食物放进去烤制，那么食物在声闻过程中就会散失水分，考出来的东西又干又硬。并且刚放进去的时候，烤箱根本就没有达到预定温度，可能到了设定的烘烤时间，食物都没有熟哦。所以烤箱一定要提前预热。 那么预热的时间是多久为宜呢？ 这个和烤箱大小有关，一般情况烤箱越大需要的预热时间越长，不过一般情况下10-15分钟后烤箱就会达到预设的温度。 留个尾巴：新买的烤箱如何进行测温呢？这个我们下一篇来给大家讲解哦。下一篇进入烘焙吃货系列的测量工具篇，我们顺便讲讲几种不同的温度计。 文末有彩蛋： 晒晒我的长帝52GS 不是很贵的烤箱但是用的还是挺顺的了，期望的以后搬了新家预留好空间来一台嵌入式的烤箱。牌子还没有选好。因为房子还没有选好哈。 就随便来几张哈 |
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