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红楼梦第四十一回，妙玉用“岂不闻一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。你吃这一海，更成什么？”来说宝玉，笑谈之间便点出了好茶当品之意。如何品鉴一杯茶？当观其色，嗅其香，品其味，赏其韵。其中，色、香、味都是明确的，可以直接感知的。而茶韵则是一种比较特殊的感受了，他不同于前三者如此明确，但又的确是可以真真切切感受到的一种韵味。茶客们都知道“茶汤四相”一说，对茶汤四相的综合感受，便是茶韵。 不同的茶，会给茶客们带来不同的茶韵。例如岩茶有“岩韵”、龙井有“雅韵”、普洱有“陈韵”，等等等等。那么作为中国十大名茶之一的铁观音，它的茶韵又是什么呢？这就是今天小约重点要讲的内容了，铁观音的茶韵——音韵。 鉴于茶韵经常被描述的玄之又玄，小约决定从“虚”和“实”两个方面下手，来捋一捋铁观音的音韵。 先说“实”，这里的实，是指在品味铁观音时能够真正感受的，一杯好的铁观音茶所具备的味，包括闻香杯中的气味，茶水本身的气味以及喝完之后杯底的气味。其中品茶时经常提到的“喉韵”，也可以归属到茶韵之中。铁观音的喉韵是极其特殊的，如深谷幽兰般馥郁绵长。音韵明显的铁观音，喝起来醇厚、鲜爽，生津回甘，兰香浓郁却不霸道，只缓缓浸润心脾。曾有诗写到：“绿叶红镶边，七泡有余香，既有天真味，又有圣妙香”。这首诗中的“天真味”与“圣妙香”算是把观音韵写活了。 而“虚”的这一面嘛，对茶客的知识储备、审美鉴赏就有一定要求了哦。了解铁观音的历史渊源，懂得铁观音代表的美好品质与象征，一口茶汤入喉，色香味韵融融和顺，鲜香醇甘，回味悠长，在品味铁观音滋味的同时，一同被品味的，还有铁观音本身的历史与文化。 |
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