水煮肉片的做法

“不喜欢汤多的则少放水，我的水放得较多，因为喜欢晚上用来煮面条。当然浓汁更香。因为没有肉汤，所以用肥肉丁煸出油，会让汤更香，如果不喜欢可以不放。
很遗憾的是，吃起来很香，拍出来没有卖相。”

食材明细

主料

• 瘦肉 150克

辅料

• 大蒜 5粒
• 生姜 1块
• 鸡蛋清 半个
• 青蒜苗 1根
• 肥肉丁 10克

配料

• 花生油 适量
• 生粉 2茶匙
• 盐 适量
• 料酒 2茶匙
• 辣椒粉 1汤匙
• 花椒 20粒
• 胡椒粉 半茶匙
• 鸡粉 1茶匙
• 郫县豆瓣 2汤匙

• 中辣 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

水煮肉片的做法步骤

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  1

  将瘦肉切成薄片，加适量盐、料酒、生粉、胡椒粉，然后在鸡蛋一端钻个小孔，滴入一半蛋清将肉片抓匀。
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  2

  将肥肉切成丁，青蒜头截切成中段，绿叶部分切成小段，将2粒大蒜和生姜切成片，另外3粒大蒜切成沫。
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  3

  将生菜洗净后入开水锅中氽断生。
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  4

  将生菜放置于大碗底部。
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  5

  净锅烧干，加入花椒粒和辣椒粉炒出干香味盛出。
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  6

  起炒锅放油，油热后加入肥肉丁煸出油。
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  7

  加入郫县豆瓣、生姜大蒜片，以及青蒜头截炒香。
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  8

  在锅内放少量水，煮开后熬3到5分钟。
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  9

  将腌好的肉片，投入锅中用筷子划散，煮熟。
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  10

  将肉片及汤汁倒入置生菜的大碗，加入大蒜沫、花椒、辣椒粉、青蒜叶。
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  11

  另起锅烧熟油（温度一定要高），淋在肉片上即可。

小窍门

不喜欢汤多的则少放水，我的水放得多，因为喜欢晚上用来煮面条。当然浓汁更香。因为没有肉汤，所以用肥肉丁煸出油，会让汤更香，如果不喜欢可以不放。

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