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在我们辅导餐饮企业梳理和制定管理制度的过程中，常会涉及到手机管理的问题。上班时间收手机，是很多餐饮企业的普遍做法。但由于企业和员工所处的位置不同，看问题的角度不同，收手机这件小事却可能成为管理中的大问题，牵扯了管理层很多的精力，甚至会影响到企业的发展。 要妥善解决这个问题，需要结合企业的实际情况，来制定相应的对策。同样，其他企业的相关成功案例，也可以给我们提供参考，使我们少走弯路。以下结合我们入店体系辅导的具体管理案例，来解锁餐饮门店运营管理中手机的管理问题。 一、吧台统一管理，管理层也不例外  山东某时尚连锁品牌企业通过五个月的发展，现在已经有了四家门店，第五家和第六家门店也即将开业。为了加快门店的标准化复制速度，最近，该企业的管理层坐到一起，制定企业的连锁门店管理制度。在要不要将上班前收手机写进工作纪律中这个问题上，几个店长争执不休、互不相让。 正在经营中的四家门店的店长，其中两个支持上班收手机，理由是：如果不收手机，谁还干活，一会儿刷刷朋友圈，一会儿回个微信，万一在顾客面前也这样做，岂不是影响企业形象，再说之前有过餐饮企业因为员工玩手机导致门店失火的新闻，店里不敢大意啊。所以他们的门店一直在执行上班收手机的制度。 另外两个店长坚决反对上班时间收手机，理由是：现在谁还不玩手机？一上班就把员工的手机收上来，他们心里肯定不舒服，可能这一整天工作起来都会有抵触情绪。而且上客高峰期大家都很忙，哪有时间玩手机，要玩也是客人比较少时，或者午市收市后，对工作影响不大。还有，因为要随时准备接收总部的指令，或是关注重要客户的电话，管理层一般不上交手机。管理层不交，只让基层员工交，让管理层怎么服众？ 另外两个新店长看到他们吵得不可开交，尴尬地坐在那里面面相觑。他们都说，没想到还没有正式上任，就碰到了这么棘手的问题，也是够让他们头疼的。原来一个小小的手机，还能引起门店这么大的管理问题。 我们的辅导老师给出的意见是：手机在上班前交到吧台，由吧台人员统一管理，防止丢失。不仅基层员工要交手机，包括店长在内的所有管理人员，都要交手机。如果有客户的电话或员工家里的紧急电话，由吧台人员通知相关人员来接。总部人员做好时间管理，尽量不在上班期间通过微信群发布消息，紧急消息通过吧台电话通知到门店，订餐电话则只留吧台的固定电话。吧台人员如果借职务之便玩手机，处罚加倍。 二、三效定格管理，加强督导 虽然有手机上交制度，但还可能会遇到上有政策下有对策的情况。江苏某中餐店规定上班统一将手机交到吧台，大家也都按照规定执行了。但有天店长在上厕所时听到，有员工在厕所里打电话聊天，一聊七八分钟，前厅正忙，他却躲在厕所迟迟不出来。店长蒙了：怎么回事，手机不是都收上来了吗？ 为了防止员工利用蹲厕所玩手机，店里新增了一项制度，每次上厕所之前，员工要先在本子上签字注明离开时间和回来的时间（商超店，店内没有洗手间），超过规定的时间要倒激励。结果实行了一段时间后发现，工作效率并没有提升多少，反而让员工觉得连上厕所的自由都没有，造成了员工离职率居高不下。 店长调查了一番后发现，手机交是交上来了，但现在的年轻人谁还没两个手机，交上来一个，兜里还偷偷揣着一个呢。有的员工为了应付，专门买个老人机上交，而智能手机悄悄留下来玩。 辅导老师经过体系梳理，建议从三个方面来解决这个问题。 首先，通过三效定格，规定好员工在每个时间段需要做的事情，设定好时限、工作标准和工作量。如果有员工做事又快又好，经领导检查合格后，他可以取回手机适当看一下，设定时间为10分钟以内，稍作休整后再全身心地投入到开餐后的工作中。但一定要强调工作经领导检查合格，以免出现敷衍的情况。 其次，让主管负起应有的监督责任。许多基层管理人员是从普通员工升上来的，业务技能非常好，但管理知识可能稍有欠缺，更多会将自己放在一个大服务员的位置上。在制定制度时，需要明确，基层员工违反纪律，直接领导要负起连带责任，通过制度引导基层管理人员承担相应的管理职责。如一名厨师在上客期间玩手机，被倒激励10元，他的直接上级厨师长，将同时被倒激励10元，各级主管、领班开始警醒，加强对各自分管员工的监督和思想意识方面的引导，上班期间偷偷玩手机的现象很快便杜绝了。 第三，加强总部对门店的督导。如果总部的督导人员发现有员工上班期间玩手机的现象，那么负连带责任的就不是他的直接上级了，而是店长。这样一来，从店长到各基层管理人员，再到普通员工，都会有意识地担起相应的责任。 三、打造企业和员工的利益共同体 无关变有关，利益共同体，是解决企业管理问题的核心。关于手机的管理同样可以考虑将手机作为利益的某种媒介来使用。 用手机做媒介，让员工参与到企业的品牌推广中，通过增强员工的责任感，来提升员工的归属感，亦是一项可行的策略。 徐州某餐饮企业的明档做得非常漂亮，虽然上班时间也收手机，但会在开餐前，让其中一名员工为菜品拍照，然后发到朋友圈，其他人可以转发、点赞、评论。拍照的任务由员工轮流执行，因为每个人都可以轮得到这样的机会，所以就给了员工一个期待，全部工作结束后，就可以拿到手机，放肆地拍拍拍了。而且为了效果更好，员工会主动地将明档的卫生、菜品摆盘标准做得非常到位，一个小小的细节也要改来改去，换着角度看来看去，直到满意为止。朋友要是评论“原来你在这么好的企业上班啊”，或是“你们的菜做得真棒”，都会让他们获得很大的自信和成就感。 随着快手、抖音等社交软件的火爆，企业还鼓励员工注册账号，将一些工作片段发到网上，让普通员工成为网络上拥有几十万粉丝的“明星”。这样一来，员工的积极性更高了，下班后还会主动登录自己的账号，查看自己发的作品的浏览量、网友反应等，和其他网友互动，在无形中宣传了自己的企业，吸引了大批粉丝前来打卡，更有不少人看了之后前来考察、要求加盟，一旦成交，该员工还可以享受不少的奖励。如此一来，手机倒成了赚钱工具。 编辑点读 上班时间收手机，是企业为了防止员工工作期间玩手机，影响企业在顾客心目中的形象，提高员工的工作效率，避免由于精力不集中而产生安全问题而设定的必要制度。但在员工心目中，则可能成为企业不那么人性化的“槽点”。 尤其是随着越来越多的90后95后走上工作岗位，这些互联网的原住民，更是一群离不开手机的人。因此企业的手机管理制度要权衡人性，更要保障企业利益。手机制度如此，其他制度更是如此，在洞悉人性的基础上，形成利益共同体，共同推动企业的快速发展才是根本。 |
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