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小时候住在农村老家，每年春节前，家里都要自切麻糖，用瓷坛装了预备过年用。现在想起那时全家切麻糖的情形，心里就充满了温馨和幸福。 切麻糖的糖饴是提前好多天就熬好了的，每年我们家里承担熬糖饴任务的都是母亲。她把许多洗净的细米倒进大铁锅里，泡上适量的水，然后就在锅底架起劈柴猛火烧起来，待到水沸米裂，就添拌进早准备好的麦芽糖用小火焖。次日沉淀过滤后，就将糖水熬上大半天时间，沸腾到仅剩下锅底部分，颜色也变成黑红了，母亲就用筷子挑起来对着光细看，看饴子是否筋道。直到确定合格，才用大小两个钵子盛起来，大钵子里的直接切麻糖用，小钵子里的等父亲回来处理后切麻叶用。 天黑时，父亲收工回来，把小糖钵端到石磨房里，在煤油灯的照亮下，先把石磨洗擦干净，在磨眼里插根洗净的粗木棒，然后挽起袖子将饴子套搭在棒上，反复拉扯起来。父亲力气不济的时候，我们就换歇，饴子白净如面团了，才盘起来，放到扑了谷米粉的簸箕里备用。父亲说饴白麻叶才好看，否则切出来黑红不匀，客人来了拿不出手。 切麻糖的时间一般都选择在临近春节的日子。切太早了，我们几个小馋猫常偷吃，等过年坛已见底了，是不行的，并且一般在夜晚，白天父母要做工，没有时间。切麻糖的夜晚，煤油灯点燃了，到处亮堂堂的，父亲就在堂屋里搁着的门板上切，母亲在灶台前拌料，祖母则专管在灶口添柴把火。 我们心里暖融融的，在堂屋和厨房之间跑来跑去，当小帮手。只见母亲将炒米倒进熔化的糖饴中，用锅铲一气混拌，然后用竹撮端出。父亲则把热腾腾的料子用特制的木块板一气对夹顶挤，规范成长形条状，再一气捶打夯擂，待到很硬实了，就用刀裁出两侧，剁成菱形，放到下面垫有炒米的箩筐里，这就叫麻糖角。中间部分，父亲就叫我们用板块在两头用力对顶，他就一手握刀把，一手按压刀背，细密咯吱地切起来。直至麻糖料子用尽，才开始最后一项工作，切麻叶。 京山县档案局 欢迎提供京山记忆稿件： |
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