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鸡脯子，学名鸡菌，是鸡的胃器官。吃鸡时人们都爱吃鸡脯子，因为有“咬劲”，味道鲜美绵长。永兴地区请春客的八盘中必然有一道腊鸡脯子，远看像黑木耳，近看像洋生姜，黑不溜秋，并不能挑逗食欲。可是只要你拈上一片放入口中，却越嚼越有味，满口生香，回味无穷。然而过去正月间上桌的这盘菜是“男人头女人腰，只能看不能挠”。因为这东西大少，吃了再就没有了，只作为凑数应景的摆设。每天端上饭桌后又原封不动地端回去，要待到插秧挑牛粪时才将它吃掉。农村人都知道这种风俗，家家如此。 这道莱，也有一个很有意思的传说。据说很久以前，某家接媳妇，要打床和柜。过去一般家具是女方置办的嫁奁，男方只备床和柜。招待木匠师傅的上等菜自然是鸡。以往的床雕龙镂凤，花工较多，吃的鸡也较多，可每天却不见鸡脯子上席。而那师傅又是最喜欢吃鸡脯子的，认为东家轻视了他。完工这一天，师傅为发泄不满，决定与东家开个玩笑，就在床板的反面画了一个乌龟，念了“喝酒没有鸡脯子下，画个乌龟两头爬 。”的咒语后，便扬长而去了。 儿子结婚那天，入洞房后，婆婆去听“壁脚”，看小两口生活是否和谐。不听则已，一听大惊。只听见小夫妻在床上爬动的声响，从这头爬到那头，又从那头爬到这头，一连几天都是如此。东家顿然明白，是得罪了木匠使了“法”。到底得罪在哪里呢？思前想后：其他礼节都很周到，唯独这鸡脯子没有端上席。东家本来是想把鸡脯子集中起来晒干后卤了，等儿子完聚后请木匠结账谢师，可是却被误解了。于是第二天就请木匠师傅来喝谢师酒。席上端出了一碗色如墨玉、喷香扑鼻的卤鸡脯子，正对师傅味口。酒过三巡，一碗鸡脯子被他吃得差不多了，师傅很高兴地说：“新打的床十天半月要紧一次榫头，耐用些。”这岂不是师傅扯淡！但东家心里明白。师傅来到新房噼里啪啦地敲了几下，算破了“法”，小夫妻再不两头爬了。 从此以后，周围的人纷纷仿效，将杀年鸡的鸡脯子集中起来腌制晒干，过年时卤熟上桌，腊鸡脯这盘菜就应运而生了。 京山县档案局 为京山建档，打造京山历史文化的百科全书。欢迎提供稿件： |
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