蒸鸡蛋羹时，记住4个小技巧，蒸出来滑嫩鲜香口感好，不腥也不老

我们平时最常吃的一种蛋类食材就是鸡蛋了，大家肯定也都没少吃，毕竟鸡蛋营养丰富的同时，味道还特别棒，所以鸡蛋基本上也算是人人都熟悉的一种食材了。鸡蛋的做法有很多种，像什么炒鸡蛋啊、卤鸡蛋啊、煎鸡蛋啊等等，每一种做法都非常好吃，不过却不是每一种做法都好做的。其中，小编认为最难做的就是鸡蛋羹了，要做出来虽然很简单，但是想要做好却特别难。不过幸好小编知道了蒸鸡蛋的4个小技巧，蒸好保证鲜香滑嫩口感好，不腥也不老。

第一：加温水

蒸鸡蛋更需要将鸡蛋打成蛋液，而之后就需要添加水，这样蒸出来才不会太硬，而是Q弹饱满的状态。不过，要添加的水也是有学问的，最好是添加温水这样的话鸡蛋液在后面就不会被蒸得起泡泡了。不过这个水温可不能太高，不然鸡蛋液会被直接烫熟；当然也不能太低，不然防止起泡的效果会低一些，最好是在30~40度之间，这样可以达到最佳效果。

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第二：加水比例

在添加温水的时候，鸡蛋液和水的比例一定要注意，千万不能乱加，加多了水，则蒸出来鸡蛋不凝固，跟鸡蛋汤一样。要是水加得太少的话，那鸡蛋就会特别硬，吃起来完全没有什么口感，那具体应该加多少水呢？答案很简单，添加的温水和鸡蛋的比例，大概在1.5:1左右就差不多了。

第三：过滤

鸡蛋在上锅蒸之前，一定要用过滤网将鸡蛋液过滤一遍，将鸡蛋液里面的一些比较大的杂质之类的东西去除，这样的话，鸡蛋蒸出来就会更加鲜美滑嫩。

第四：盖住鸡蛋

在蒸鸡蛋的时候，一定要注意将鸡蛋盖住，如果家里有保鲜膜的话，就用保鲜膜将装有鸡蛋液的盘子盖住。这样的话，蒸鸡蛋时，锅盖冷却下来的蒸馏水就不会被滴在鸡蛋液上面了，当然，要是没有保鲜膜，那用别的盘子盖一下也是一样的。