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上世纪70年代，我国广西某地被发现肝癌的发病率非常高，大幅超出正常水平，研究人员到当地调查后发现，因为天气和地理条件的影响，当地的花生和玉米发霉现象较多，而当地不少群众都没有将这些发霉的粮食舍弃，而是简单处理后就继续食用。 研究人员将这些发霉的花生喂给实验用的大白鼠，结果80%的白鼠在半年到一年后因肝癌死去。诸如此类的惨痛教训在全世界各地都有发生，经过不懈的努力，科研人员终于发现其背后的祸首是黄曲霉毒素，这种毒素会对肝细胞造成损害，并最终导致肝癌形成。 有的朋友就会问了，说到底黄曲霉菌也是种生物，放水里多煮一会儿，把它们都杀死不就完事了吗？我们刚才也说了，真正致癌的不是黄曲霉菌，而是其产生的黄曲霉毒素，而这种毒素的分解温度高达268℃，需要高温煅烧才可能破坏其结构，但那样食物的结构也就破坏掉了。所以，想要避免黄曲霉毒素伤害身体，最好的办法就是完全不去碰霉变的食物。 除了黄曲霉菌以外，还有很多霉菌都会产生类似黄曲霉毒素一样的致癌物质，这些毒素也不止会造成肝癌，还有可能进攻体内其他位置的靶细胞，并将其转化为肿瘤细胞。只为了一些营养物质被破坏，还有难以下咽味道的霉变食物，就要冒这么大的致癌风险，完全是得不偿失。与其如此，不如把心思放在如何更好地保存食物，使其不发生霉变上面，这才是更加积极的做法。  |
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