|
我国的药膳，源远流长。 早在商代，民间就喜欢食用药膳。相传商汤的妻子在陪嫁时带来一个奴隶，名叫伊尹，非常聪明，熟悉药性，善于烹调，他常将药物与食物巧妙配合，制成美味膳食，供商汤享用。他升任宰相后，还与商汤讨论烹调技术，并在《汤液经》中记载了怎样烹调药膳疗疾。这些传说，当然未必完全可信，但药膳在我国起源很早，却是毫无疑问的。据《周礼.天官》记载，在西周时期的宫廷医生中，已有专门的营养医生，称为食医，负责调配帝王的膳食，其中就包括来自民间的药膳。 药膳，虽然含有药物，但食物毕竟是主要成分，而食物的基本作用就是供给营养，滋养脏腑，扶助正气，古代称为“食养”。 食养，是最简便有效的养生方法。从古至今，一直受到欢迎。我国保健学家黄树则，在《长寿》杂志发表的文章中指出:“所谓延年益寿的灵丹妙药，...这方面的宣传不少，但却如一阵风过去，看不到什么实效，归根到底，还是着眼于饮食起居最为重要。”的确，身体虚弱，与其求助于药物，倒不如借助于食物。正如俗话所说:文“药补不如食补。 现代名医沈仲圭早年体弱，在上海进食药膳羊肉粥很有效果，所以他深有体会地称赞:“羊肉粥价廉而味美，此平民冬日之食补妙品，体弱之人日进一杯，不稍间断，开胃健力，得益匪浅。” 一年四季，春温、夏热、秋凉、冬寒，在夏季之末，往往潮湿多雨，中医称为长夏主湿。人的饮食起居和精神调养都要与这些气候变化相适应，中医称为“天人相应”。我们选用药膳，当然也必须照顾不同季节的气候特点。 一般说来，春夏温热，宜选偏于清凉性质的药膳;秋冬寒凉，宜选偏于温热性质的药膳;长夏多湿，又宜选用淡渗利湿的药膳;秋季多燥，则宜选用甘凉滋润的药膳。以药粥为例，春天可选芹菜粥，夏天可用绿豆粥，长夏宜选苡仁粥，秋天宜用藕煮粥，冬天最宜食用羊肉粥。 按照中医学的观点，自然界的春、夏、秋、冬及长夏，又与人体的心、肝、脾、肺、肾五脏相配。春天配肝脏，夏天配心脏，秋天配肺脏，冬天配肾脏，长夏配脾脏。因此，虽然四季都可进补，但补法又各不相同。春天万物生长，宜用升补，要着重补肝，如选用首乌肝片。夏天炎热，人体喜凉，宜用清补，补心又要清心，如选冰糖绿豆汤。秋天凉爽而又干燥，宜用润补，重在润肺，如选参麦团鱼。冬天寒冷，最宜温补，特别是温补肾阳，如选附片生姜羊肉汤。长夏多湿，宜用淡补，如选苡仁肘子。 体虚靠食养，有病需食疗。为什么食物也能疗疾治病呢?这是因为，药食同源，有些药物与食物并无严格区分，而且自古以来就是药食同用，许多药物都可食用，许多食物也可供药用。诸如山药、莲米、芡实、苡仁、百合、红枣、桂圆、蜂蜜....常食用的谷肉果菜，只要辨明寒热润燥的性质，区分苦甘辛咸的滋味，都可作为食疗药物，就连一日三餐的主食粳米，也可作为滋养脾胃的中药。采用这些食中之药去治病，就是最常用的“食治”、“食疗”。将食中之药与一般食物烹制成膳食，这是药膳的一种类型。这类药膳性质平和，制作简便，所以在家庭中采用这类药膳的较多。 有些病症，单靠食中之药去治疗，则嫌药力不足，或不适合病情，又必须使用食外之药。由食外之药与食物烹制的膳食，是另一类型的药膳。这类药膳是专门的药物与食物配合。药物能祛邪治病，食物能滋养强身，药食配合，就能更好地发挥强身治病的效用。 |
|
|
