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皮蛋拌豆腐 1.皮蛋切碎，豆腐用菜刀背撵成末，一起放在一容器里。 2.放姜末，胡椒粉，盐，鸡精，生抽，香油拌匀。 3.再一起倒入小碗里压平，倒扣在盘子上，撒上葱花。  出油咸鸭蛋 1．将新鲜鸭蛋清洗干净、擦干。 2．将鸭蛋在白酒中浸湿，放入-盐碗中裹上一层细盐。 3．将滚了盐了的蛋包上一层保鲜膜，然后平铺在盘中。 4．将蛋放在太阳底下晒1天，然后装入袋子中扎进密封起来，放家阴凉处。 5．30天吃的时候，蛋黄出油效果很好。  回锅豆腐 1、豆腐切片，上平底锅煎至两片微黄。 2、热锅倒入少许油，舀入两勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入葱白，姜片，豆豉，炒香后倒入肉末翻炒。 3、往锅里倒入少许生抽，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，不要用锅铲翻，直接抛锅。 4、调少许盐糖，加入香葱段再抛锅让豆腐均匀入味即可。  |
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