一:滋味鳝鱼 1、鳝鱼宰杀治净,剁成段后 2、投入温水锅烫一下,捞出待用 3、青笋切成丝,投入加有盐的沸水锅汆一水 3、然后捞入盘里垫底 新宝3注册4、锅里放熟菜油烧热,下姜米、蒜米、小米辣圈和青花椒 5、先炒几下,等放入鳝鱼段一起爆炒出香后 6、加入啤酒、辣鲜露和美极鲜酱油调味 7、起锅前淋入藤椒油,最后放到垫有青笋丝的盘里便好 二:特色烧牛筋 1、将洋葱丝投入油锅并加少许的盐 2、炒断生以后,盛在窝盘里垫底 3、把茶树菇节入油锅过油,倒出来沥油后待用 4、锅里放化猪油烧热,先下姜片、蒜片、葱节和小米椒节 5、炒香了再下茶树菇和牛蹄筋 6、掺鲜汤并加入酱油、老抽王、盐、味精等调好味 7、烧三分钟至蹄筋入味后 8、下香菜节并勾芡淋豆瓣油,即成 三:青椒脆肠 1、把肥肠切佛手花刀,黄喉改刀成片 2、然后投沸水锅里汆一水 3、把香菇改刀成小块,与土豆粉条一起下到沸水锅里汆水 4、把鲜青尖椒放入搅拌机,加适量清水打成青椒汁 5、净锅放油烧热,下姜末、蒜末炒香后 6、倒入青椒汁并加盐和味精调味 7、放入土豆粉条、肥肠节、黄喉片和香菇块稍煮几分钟 8、淋藤椒油和香油便起锅装盘 四:开胃兔柳 1、把兔柳切成片纳碗,加盐、料酒和生粉码味上浆后 2、入油锅滑熟并倒出来沥油 3、把滑菇和水发木耳在沸水锅里汆一水,捞出待用 4、净锅放油,先下野山椒节、青红椒块、姜片和蒜片炒香 5、待倒入兔肉片、滑菇和木耳炒匀以后 6、加盐、味精并勾薄芡,起锅便装盘 五:奇味仔排 1、精仔排剁成小块,漂净血水后沥干 2、纳盆加花生酱、芝麻酱、豆腐乳、盐腌味后 3、分别拍上一层面包糠,待炸 4、锅里放油烧至四五成热时 5、下精仔排炸至酥香,倒出来沥油 6、锅留底油,下蒜粒、洋葱块、红椒块、青椒块先炒香 7、再倒入仔排块和酥花生米 8、边炒边加入盐、味精等,炒匀便起锅装盘 六:干烧鲍鱼 1、把洗净的鲍仔先入奶汤锅里煨十五分钟,捞出来稍晾 2、锅放油,下泡椒末、肉末、芽菜、老姜丁和腊肉丁炒香 3、再下笋丁、青豆和鲍鱼仔 4、翻匀后再掺适量的奶汤入锅 5、然后下盐、味精和美极鲜调好味 6、烧五分钟至自然收汁时,淋香油并出锅装盘 |
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