精选十款吃起来超级过瘾的美食菜谱，国庆你都吃过吗？值得收藏！

农家焖鲫鱼

主料：鲫鱼

辅料：酸菜、自制面筋、香菜

调料：鲜汤

做法：

1、把鲫鱼宰杀治净，待用。

2、锅入少许的油烧热，下切好的酸菜末炒香后，掺入鲜汤并调味，等到把自制面筋和鲫鱼放进去煨入味后，再起锅装入小锅仔内，撒上香菜即可。

黑凉粉烧鲜鲍

原料：

鲜鲍10个，猪肉末50克，黑凉粉1听，姜米、蒜米各20克，葱花少许。

调料：

豆瓣酱30克，柱侯酱10克，海鲜酱5克，味精、鸡精、白糖、花椒面、湿生粉、鲜汤、香料油各适量。

制作：

1、鲜鲍逐个取净肉治净，剞上花刀后，投入沸水锅汆一水待用。

2、把黑凉粉切成1厘米见方的块，投入沸水锅煮透备用。

3、锅里放香料油烧热，下猪肉末先炒至干香，再放入姜米、蒜米和豆瓣酱一起炒香上色，掺鲜汤烧开后，放入鲍鱼和黑凉粉烧制，其间加味精、鸡精、白糖、海鲜酱和柱侯酱，烧至原料入味时，用湿生粉勾薄芡。出锅装盘后，撒些葱花和花椒面便好。

茄子鲊炒肉丝

主厨推荐：

茄子鲊是一种很乡村的自制半成品调料，香辣还有点酸味，搭配肉丝一起炒制，土料土做法，但是与众不同。

制作：

1、茄子鲊150克，入蒸箱大火蒸熟。

2、猪肉80克切长10厘米的细丝，加入盐2克，胡椒粉0.5克，鸡蛋清、生粉各10克上浆，入烧至三四成热的色拉油中，小火滑油。

3、锅内放入菜子油40克，烧至五成热时，下入干辣椒节10克爆香，先下入茄子鲊中火炒香，再放入肉丝，用盐2克、味精3克调味，出锅装入盘中。

茄子鲊腌制方法：

紫长茄5千克打梳子花刀（也可以切成适中的薄片），晾干水份，先加入袋装蒸肉米粉5千克拌匀，再加入干辣椒碎2千克、盐400克、高度白酒200克拌匀，放入洗净的坛子内，密封后灌满坛沿水，放在阴凉通风处存放2个月以上。

人参麦冬炖瘦肉

原料：

瘦猪肉200克，人参5克，麦冬3克，新鲜猴头菇20克，姜2片，黄酒3克，清汤 200毫升，精盐2克。

制法：

1、瘦猪肉切块，汆水后洗净血水，与洗净的猴头菇放入盅内。

2、药材洗净，与姜、黄酒、清汤注入盅内，加盖，上笼炖2小时，加精盐调味即成。

名厨指点：野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿。我国东北产量较多，现在浙江温州地区已有人工培育。猴头蘑一般有拳头大小，在自然条件下发育较慢，但能生长巨大的菌体。

猴头蘑的品质要求：以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。在选用干猴头菇时，须冷水泡发再用，亦具功效。

营养看台：含有优质蛋白质的瘦猪肉，配以具有益智、健脾胃、滋阴补肾的猴头菇，配以人参、麦冬可以益气生津，用于短气心悸，口干；并能调节胃液分泌，促进胆汁分泌。本品营养均衡丰富，且具有较好的滋补和保健功效。

适合人群：普遍人群适用，且可长期食用。

炒蔬菜的时候记得要大火

这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

跳跳鱼

旺销理由：

此菜味型很开胃，我们选草鱼做原料，将其过水而非过油，这样处理肉质更滑嫩。

一般过水后的鱼再烹制，鱼肉都会发柴，我将3克食粉下入锅中，待水开后下入鱼，焯制不到一分钟捞出，这样处理的鱼肉百煮不老。

一般食粉有致嫩作用，但大多用来腌制，这道菜则将食粉加入水中焯制，肉质更嫩，吃起来健康，方法很实用。

制作：

1、将草鱼800克冲洗干净，宰杀治净，用食盐2克和5克料酒拌匀，腌10分钟。

2、将水烧热，加入3克食粉，待烧开后下入整鱼焯制，捞出控水放入盛器中。

3、起锅将油烧至五成热，下入青红辣椒碎50克、番茄酱20克、盐3克、味精2克熬成汤汁，浇在草鱼上即可，上面撒葱花20克。

金沙杏泥蛋

制作：

1、把蛋清打成蛋泡，纳盆加豆粉拌匀，取一半倒入炙好的锅里摊成蛋饼。

2、把核桃仁、枸杞、桂圆肉、红枣泥、橘红剁成泥，铺在蛋饼面上，再覆上另一块蛋饼。

3、把蛋饼下入三成热油锅里炸至色金黄，捞出来改刀装盘，浇上加白糖炒至翻沙的咸蛋黄，即成。

苏香梅花鹿肉

原料：

鲜梅花鹿肉400克，野苏籽1000克（实耗100克），龙口粉丝90克，葱段、姜片各15克。

调料：

味椒盐15克，味精、五香粉各5克，奥克鸡粉8克，盐、干面粉各10克，鲜蛋黄120克，色拉油1500克（实耗30克）。

制作：

1、鲜鹿肉用50℃的温水浸泡2小时，取出控水，将肉切成厚0.3厘米的片放入盆内，加葱段、姜片、盐、味精、鸡粉、五香粉抓匀，腌渍15分钟至入味，去掉葱段、姜片。

2、将鸡蛋黄倒入碗内搅匀，再将野苏籽清洗干净，去掉水分放在深盘内。

3、鹿肉拍干面粉，拖蛋粘野苏籽，下烧至六成热的色拉油中炸，中火浸炸2分钟至脆时捞出。

4、龙口粉丝放入烧至八成热的色拉油内中火炸10秒，捞出控油放在盘上，然后把炸好的苏香梅花鹿肉放在炸好的粉丝上，跟味椒盐上桌蘸食。

开胃兔柳

原料：

兔柳200克，滑菇100克，水发木耳50克，青红椒块20克，野山椒节、姜片、蒜片各少许。

调料：

盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。

制作：

1、把兔柳切成片纳碗，加盐、料酒和生粉码味上浆后，入油锅滑熟并倒出来沥油。

2、把滑菇和水发木耳在沸水锅里汆一水，捞出待用。

3、净锅放油，先下野山椒节、青红椒块、姜片和蒜片炒香，待倒入兔肉片、滑菇和木耳炒匀以后，加盐、味精并勾薄芡，起锅便装盘。

水瓢跟斗牛筋肉

制作：

1、把牛筋切成小块，先投入加有姜葱、白酒的沸水锅里汆水，捞出来冲洗干净后，倒入高压锅里并掺入家常味红汤，同时还要放些香料，待上火压至牛筋软糯时，离火待用（此过程可批量制作）。

2、把芋儿削皮并切成小块，然后放到加有盐的沸水锅里煨熟。

3、临走菜时，取净锅上火放油，先下适量自制酱料炒香，再把芋儿块和牛筋块下锅一同烧入味，起锅装入瓢形盛器里边，撒些香菜段便成菜。

家常味红汤：

是先把豆瓣酱、香辣酱、泡椒节、姜片、蒜片、葱段、芹菜节、青椒块等下到加有少量油的锅里，炒香后才掺入清水熬出味，滤去渣即得到。

自制酱料：

把豆瓣、泡椒末、泡姜末、糍粑辣椒、香水鱼调料和火锅底料一起下锅，慢火炒制而成的复合酱料。

茄汁米豆腐

原料：

米豆腐300克，樱桃萝卜、桑葚各少许。

调料：

番茄酱50克　盐、白糖、白醋、生粉、色拉油各适量。

制作：

1、把米豆腐切成长条，拍一层生粉后，下到四成热的油锅里炸至色金黄，倒出来沥油并装盘。

2、锅留底油，先放入番茄酱炒香，待掺入适量清水烧沸，再加白糖、盐、白醋，勾二流芡并淋明油推匀后，起锅浇在米豆腐上边，用樱桃萝卜和桑葚稍加点缀即成。

你最喜欢的是哪一道菜呢？