《1444》配方/有了这些特色家常菜，让你酒楼更上一层楼

热炝肥肠

批量制作：

金锣牌净大肠清洗干净，焯水后放入锅中，添适量清水、葱、姜、盐、味精、老抽、酱油、料酒，中火煮40分钟左右至熟透，捞出后斜刀切成段。

走菜流程：

1、取熟大肠段300克入沸水烫一下，捞出沥干后纳入料盆中，放入青花椒30克、蒜末25克、青小米椒圈20克、酱油10克、干辣椒段10克、生抽8克、味精4克。

2、锅下色拉油80克烧至七成热，起锅倒入肥肠中激香料头，拌匀后淋藤椒油10克，即可上桌。

干煸肘子

原料：

猪前肘1 个（约500 克） 青红美人椒20克 葱花10克 姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量
制法：

1.将猪肘治净后，先放开水锅里汆水，待换入冷水锅里小火煨3小时后，捞出来待用。

2.锅里放色拉油烧至七成热，把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时，捞起来备用。

3.锅里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱，掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋。

4.在把炸过的肘子下锅烧一会儿后，改大火直至锅里的汤汁收干，往锅里淋入花椒油和香油，撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时，撒些葱花便好。 

风花雪月鱼

海鲈鱼批量预制：

1、海鲈鱼50条（重约950克/条）宰杀治净，将鱼腹对半剖开，注意保持背部相连，去掉内脏、鱼鳞，在鱼身两侧均匀地打上一字刀，冲去血水后放入盆中，加广东米酒、葱段、姜片、花椒、八角、料酒、盐抓匀，冷藏腌制5小时。

2、将腌好的鱼取出，鱼皮朝上“趴”着摆入漏勺，下入七成热油中火炸2分钟至金黄、定型，捞出沥油。然后依照此法将所有的鱼炸好，摆入托盘备用。
流程：

1、取泡透的米线100克汆水至熟，捞出垫入盘底。

2、锅入底油烧至五成热，下入姜丁、蒜丁各10克，香菇丁、笋丁各15克爆香，放入糟辣椒8克、番茄酱6克、老酱4克、海鲜酱、排骨酱各3克小火炒香，添高汤250克中火烧沸。

3、下入炸好的海鲈鱼一条烧1分钟，期间需不断将汤汁浇到鱼身使其彻底入味，将海鲈鱼捞起，摆入垫有米线的盘中，原汤勾薄芡、淋番茄油，浇入鱼身，撒香菜碎10克即可走菜。

醋烹黄花鱼

材料准备：重约1200克的黄花鱼1条宰杀制净，打牡丹花刀，刀深至鱼骨，拍匀淀粉。
走菜流程：

1。锅内入花生油1500克，烧至七成热，下入拍好粉的黄花鱼，炸至鱼熟透、表层酥脆，捞出控油。

2、另起锅入植物油50克烧热，下入青椒粒、红椒粒、葱米各10克，蒜米、干辣椒段各15克，十三香8克爆香，下入黄豆酱油10克、陈醋35克、白糖25克、味精10克、鸡粉5克，加水200克烧开，下入黄花鱼小火烧至汤汁浓稠，起锅装盘，撒葱花2克即可。 

春笋鱼面筋

制作

1、锅上火，倒入鸡汤150克，放入事先炸好的鱼面筋200克、春笋片50克，小火煨至鱼面筋入味，离火。

2、锅内放入菜子油20克，倒入事先煨制好的鱼面筋、春笋、香菇50克，淋入蚝油15克、鸡汤150克大火烧开，用盐2克、白糖5克调味，淋入湿淀粉5克勾芡，出锅前淋入葱油5克即可。

铁板海杂鱼

制作流程：

1、将辫子鱼、小黄鱼、石斑鱼、红娘子、黄鱼各2条飞水。

2、锅入底油烧热，放入适量葱、姜、蒜、八角、干朝天椒段炸香，加半手勺炖鱼汁以及清汤和老汤各一勺，调入适量盐、味精、鸡粉、白糖，下入焯水的杂鱼，大火烧沸后，改中火烧制6分钟，转大火收汁。

3、锅内汤汁收浓后淋水淀粉勾芡，接着淋葱油晃匀，大翻勺后起锅，倒在垫洋葱丝的热铁板上，撒青红杭椒段、蒜末和香菜即可上桌。

炖鱼汁：

醋700克、美极鲜味汁、生抽、蒸鱼豉油、海鲜酱油各500克、白酒400克、蚝油300克、老抽、胡椒粉各50克入锅熬透即成。

开胃馋嘴蛙

主料：

牛蛙2只、面皮（即馄饨皮）10张。

调料：

青红椒颗60克　鲜花椒25克、泡姜末、野山椒节、盐、料酒、辣鲜露、味精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各适量。

制法：

1、把牛蛙宰杀治净，改刀成小块，纳碗加盐、料酒和生粉先码味上浆，然后放入油锅滑熟了捞出。

2、将面皮放入七成热的油锅，炸至金黄酥脆时，倒出来沥油。

3、锅底留油，先下野山椒节、泡姜末和鲜花椒炒香，再加入青红椒颗、牛蛙块，放辣鲜露和味精，待炒至蛙肉入味后，淋香油和藤椒油继续翻炒，最后放入面皮炒匀即可装盘。

一品骨

原料：

上好猪肉排500克。

调料：

A料（排骨酱、海鲜酱各25克，鸡粉3克，鸡汁4克，白糖2克，八角、葱段、姜片各5克，高汤500克）

芽菜35克，老干妈豆豉30克，小米椒15克，炸好的花生10克，白芝麻2克。

制作：

1、将猪排砍成5厘米长的段，加入高压锅内，放入A料，小火焖制7—8分钟，关火冷却。

2、上桌时将排骨煮开或是蒸热，摆到盘内。

3、锅内入油，烧至五成热时倒入芽菜、老干妈豆豉、小米椒、花生、白芝麻翻炒均匀，出锅倒在猪排上即可。

关键：

1、制作此菜要注意，排骨改刀要规格统一，不仅是为了成品的卖相，更重要的是保障食材加热烹制过程中成熟、质感的统一。

2、排骨用酱汤煮烂，但火候不能过，且不能骨肉分离。 

一品东山烧鹅

制作方法：

高刘集大白鹅600克改刀成块；土豆400克去皮改成块。

置锅，放入色拉油50克，把腊猪油30克熬至金黄色，放入鹅块，炒至水气减少，放入葱段、姜片、蒜子各20克，干辣椒10克，黄豆酱油6克，生抽5克炒至上色加白糖3克，加水没过鹅块，加入黄酒10克，加盖，小火烧40分钟，放入鸡精、泰椒各5克，倒入土豆烧熟，起锅装盘撒葱花3克即可。

关键：鹅块血水要漂净，炒制时要注意使鹅块充分上色。 

菊花茄子

糖醋汁制作：白糖1500克、白醋1000克、番茄酱1000克、番茄沙司1000克一同倒入铝锅，小火搅匀烧至糖醋汁粘稠，勾芡烧开即可关火，淋入熟色拉油500克搅匀至颜色红亮。

制作流程：

1、长条茄子改刀成6厘米的长段，去皮后切成5厘米见方的块。将其改刀成菊花形，放在淡盐水里浸泡。

2、菊花茄子沥净水分，将“花瓣”展开拍匀脆炸粉，放在盘中备用（生粉和脆炸粉按照1:1的比例混合均匀即成）。

3、锅入宽油烧至四成热，手拿花芯将菊花茄子平铺入热油浸炸定型，至其颜色浅黄，捞出沥油。

4、锅入少许底油，下麦芽糖30克小火烧至融化、冒大泡，下核桃仁75克翻炒至裹匀糖液，撒芝麻炒匀即可出锅，倒入盘中摆成根。青笋下入油盐水中汆一下，捞出摆成枝，取5个炸好的菊花茄子摆在枝头。

5、锅入少许底油，倒入提前熬好的糖醋汁100克小火烧开，淋在每个菊花茄子上即可。

技术关键：

1、熬糖醋汁时要用铝锅，一定不能用铁锅，醋和铁会产生化学反应，咬下铁锈，熬好的糖醋汁味道不纯正。

2、脆炸粉起脆、生粉起韧，二者按照相同比例混匀使用，茄子才能既酥脆又有韧性、不易软塌。

3、之所以用麦芽糖炒成琉璃而非白糖，是因为后者放凉后容易变硬，吃起来牙太遭罪。

4、菊花茄子一定要放在淡盐水里浸泡，一是可以防止氧化变色，二是能使其质地回软，入口外酥里软 

酸辣开胃土烧猪手蛙

砧板：

1.牛蛙1只（重约250）宰杀制净，切成重约10克的块。

2.猪手200克洗净，剁成10大块，用清水略微浸泡，去掉血水。
炉头：

1.猪手放入冷水锅内，大火烧开，边烧边撇去浮沫，捞出洗净，放入高压锅内，加入葱段、姜片各10克，料酒20克，盐8克，清水1千克大火加热至上气，改小火压10分钟；牛蛙放入沸水中焯透。

2.锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入小料（葱段、姜片、蒜片各10克），小米辣椒段、酸菜各50克炒香，下入啤酒150克、猪手、泡好的腐竹100克、调料（盐、胡椒粉各3克，味精、老抽各5克）及压猪手的汤250克大火烧5分钟，放入牛蛙，待牛蛙成熟时出锅，装入沙锅内。

酸辣椒炒鸡

提前预制：

仔鸡一只（重约500克）宰杀治净，剁成小块，加盐、料酒、生粉腌制5分钟；自制酸辣椒100克冲去多余盐分，切碎留用

走菜流程：

1、锅入宽油烧至六成热，下腌好的鸡块滑30秒，捞出沥油。

2、锅炙透，下色拉油50克烧至五成热，下干辣椒圈15克、大蒜子、葱段各10克煸香，入酸辣椒碎炒出香味，放入鸡块，快速调入生抽8克、龙牌酱油5克、盐、味精各3克、胡椒粉2克，淋入山胡椒油4克、芥末油2克，撒大蒜叶8克翻匀出锅即可。

自制酸辣椒：

湖南当地青鸡肠椒洗净，置于通风处晾干，纳入坛中，加入适量盐、白醋、花椒粒拌匀，倒入冷却的开水（高度以没过原料为准），密封腌制1个月即可。

制作关键：

这道菜讲究急火爆炒，时间应控制在30秒，否则鸡肉易失水，失去滑嫩的口感。

满口香

原料 

八公山老豆腐500克，臭豆腐粒100克，马蹄粒30克，胡萝卜粒20克。

调料

盐3克，味精2克，A料（香葱花、生粉各10克，盐、十三香、味精各5克，白胡椒2克，熟猪油30克），B料（香菜粒、姜蒜米、辣椒粉、一品鲜各10克，香葱花、陈醋、美极鲜味汁、味精各5克），色拉油1千克（约耗50克）。
制作

1.臭豆腐粒、马蹄粒、胡萝卜粒混合均匀；锅内放入色拉油10克，烧至五六成热时，下入混合好的臭豆腐粒，小火煸炒出香，放入盐和味精调味，出锅后加入绞碎的老豆腐和A料拌匀，团成球。

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入团好的豆腐球，小火浸炸2分钟捞出，待油温升至八成热时再下入，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，装入盘中，搭配调好的B料上桌蘸食。 

红烧鮰鱼

主料：长江鮰鱼一条（约2000克）。

辅料：菜心250克，芝麻1克。

调料：盐20克，烧汁10克，冰糖酱油15克，糖色50克，料酒10克，生粉5克，猪油15克，葱姜油10克，高汤500克，独蒜20克，葱、姜片各15克。
制作：

1、鮰鱼宰杀，改刀成2.5厘米的块状，用柠檬片、料酒、葱姜水腌制入味。

2、菜心焯熟，过凉晾干水份，将芝麻放在菜心上，将菜心制成鸟状，备用。

3、锅内下猪油、姜片、独蒜炸至金黄，下入鮰鱼，煸炒出香后下入高汤，调色调味，烧制约12分钟，收自然芡，淋葱姜油，装盘，放菜心点缀即可。

大蒜菌香汁烧茄子

制作流程：

1、线茄（切条）300克、小土豆200克（鹌鹑蛋大小）分别过油，炸至表面呈虎皮状时捞出沥油备用(公众号邀请你加入厨师群,群号:chushi86)。

2、锅入底油烧至五成热，下入葱末、蒜末各10克爆香，放入炸好的茄条、土豆，淋大蒜菌香汁20克大火翻匀，改中火烧1分钟，淋香油后起锅装盘，撒香葱碎5克即可走菜。

大蒜菌香汁：

1、锅入色拉油500克烧至七成热，下入去皮蒜瓣（拍破）2500克、葱段、姜片各750克、陈皮100克炒香，添高汤5000克浸没原料，加鲜香菇500克，大火烧沸转小火熬1小时，打去料渣。

2、添入东古一品鲜酱油5瓶（550克/瓶）、李锦记生抽5瓶（500克/瓶）、烧汁1500克、蚝油1250克、泰国鱼露、陈醋各500克、冰糖、味精各400克、老抽150克、白兰地1000克，继续熬15分钟，关火即成。

萝卜丝烧带鱼

原料：

鲜带鱼500克，白萝卜300克，葱、姜各5克。

调料：

红烧酱6克，味精2克，白糖3克，盐4克，淀粉50克，十三香1克，熟猪油20克，色拉油500克（约耗50克），高汤150克。
制作：

1.将带鱼治净，改刀成块，拍粉均匀，下入五成热的色拉油中炸至金黄色，捞出沥油；白萝卜洗净，切成丝，焯水，捞出。

2.净锅上火，下熟猪油，入葱、姜煸香，入盐、白糖和带鱼，烧至带鱼成熟，加高汤，入萝卜丝和味精、十三香，收浓汤汁，出锅装盘即可。 

布衣神仙鸡

鸡肉初加工：

农家散养土鸡15只（净重约1000克/只）宰杀治净，斩去鸡脚、冲净血水，加葱姜不断在鸡皮表面揉搓去腥，再加60°三花米酒去腥，最后在鸡皮和腹腔均匀地抹上自制香料粉，冷藏腌制2个半小时充份入味。
走菜流程：

1、将腌制好的整鸡取出，冲去表面多余的香料，沥干后改刀成块。

2、取15个砂煲，每个底部垫入玉米段150克、泡涨的黄豆100克，再放入鸡块拼装回原形，用面团把盖子和砂煲接触的边缘部分封死。

3、取15个大不锈钢盆，在盆底倒入食盐，厚度为2厘米。中火加热食盐，待温度达到100℃时放入封好的砂煲，小火加热90分钟，取出撕下封盖子的面团即可上桌。

自制香料粉：

盐360克、糖、鸡精各120克、白胡椒粉60克、八角粉、当归粉、沙姜粉各50克、香叶粉、小茴香粉各40克拌匀成香料粉备用。 

养生老南瓜

原料：

老南瓜300 克、杏鲍菇80克、高汤、南瓜汁、盐、白糖、味精、鸡精、面粉、生粉、色拉油各适量

制法：

1.把老南瓜削去外皮，切成厚度一致的立方块，上笼蒸熟后取出来。另把杏鲍菇治净，切成片后，下入烧热的油锅里炸至色呈金黄，捞出来沥油，待用。

2.将蒸好的南瓜块拍匀面粉，下入烧至六成热的油锅里炸至色呈金黄，捞出来摆入盛器内。

3.往锅里舀入适量高汤，再舀入南瓜汁烧开，接着调入盐、白糖、味精、鸡精，并勾入二流芡。见汤汁呈黏稠状后，起锅淋在盛器内的南瓜上，最后在南瓜上撒些炸好的杏鲍菇片，稍加点缀即可。

胖干烧肥肠

肥肠初加工：

肥肠纳盆，加盐、醋反复搓洗10分钟，冲洗干净后汆水（水中加少许葱姜、料酒去腥），捞出控干水份，下入红卤水中卤制30分钟，待肥肠八成熟、用筷子可以戳透时，捞出晾凉，切成2厘米长的小段待用(公众号邀请你加入厨师群,群号:chushi86)。

走菜流程：

1、预制好的肥肠200克、桐庐香干（不像一般豆腐干那么硬，质地较软、略厚，口感滑嫩，香味十足）200克一同汆水，捞出控干。

2、锅下猪油30克烧至四成热，下姜片15克、蒜片5克爆香，下入千岛湖土酱20克、香辣酱10克一同炒香，然后冲入高汤500克，下入汆过水的肥肠、香干，大火烧开，加盐、味精、十三香调味，待汤汁收浓后起锅装盘即成。

千岛湖土酱：

一种以黄豆为主料制成的农家土酱，咸鲜味重，酱香浓郁，市场价约6-7元/斤，常用来烧鱼，如果没有此原料，可用普通黄豆酱代替。

豇豆炒脆骨

原料：

猪脆骨300克 豇豆节200克 酥花生50克 干辣椒节50克 花椒20克 盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量川式卤水1锅
制法：

1.把猪脆骨放入川式卤水锅里卤熟，捞出切成片。

2.锅放油烧至五成热，下入猪脆骨稍炸捞出，再倒入豇豆节稍炸一下，倒出来沥油。

3.锅留底油，放干辣椒节、花椒炒香，再倒入猪脆骨和豇豆节，加盐、白糖、味精炒匀，最后淋少许的香油，即可起锅装盘。 

芙蓉三鲜

制作：

1、鸡蛋打入青花瓷大碗内，加入清水400克、盐5克搅匀，覆膜后蒸成蛋羹。

2、龙脷鱼肉60克片成薄片，加入适量盐、味精、料酒、生粉上浆，入90℃的热水汆熟。

3、鲍鱼（规格为10头）6只入沸水煮透，捞出后去壳，刷洗干净。

4、海鲜菇50克飞水，沥干水分后连同龙利鱼片、鲍鱼一起放到蛋羹上，淋上蒸鱼豉油10克，撒青、红椒粒20克，冲入热花生油10克即可上桌。

家炖小笨鸡

制作流程：

1、鸡肉800克剁成大块，冷水下锅焯水，待沸腾后打去浮沫，起锅沥干水份。

2、锅内下豆油250克烧热，放入葱、姜、八角爆香，调入十三香2克，倒入焯过水的鸡肉，大火煸炒至熟。

3、下入土豆块350克继续翻炒均匀，倒入泡透的榛蘑250克，烹生抽10克大火翻匀，调入老抽5克，加水适量(公众号邀请你加入厨师群,群号:chushi86)，下鸡粉、味精、盐各适量调味，倒入高压锅内，上汽后压制5分钟，放汽后倒入盛器内，点缀香菜叶即成。

制作关键：

1、为保证成菜口感，要选用农村散养的黑爪小公鸡，体重大约在2.5-3斤左右，养殖时间不超过一年半。

2、榛蘑要提前泡制，冲洗干净；土豆不能刀切，最好用刀锛开成大块，这样炖好的土豆口感才更加软糯。

3、炒制此菜时要使用豆油，因为豆油不仅味香，而且可使成菜颜色金黄。

地参煨肥牛

制作方法

1.选直径在10厘米以上的象牙白萝卜1千克，去皮，切成1.5厘米厚的片，加姜片15克、葱段20克、猪骨250克，加水没过原料，大火烧开，文火煮90分钟，加入盐25克，待萝卜软糯后，捞出。

2.肥牛40克用水冲去血水，加姜末、葱末各2克，水20克，生粉10克上浆；云耳100克去根，焯水。

3.将金瓜500克切片，加姜末、葱末、香菜、香葱、胡萝卜、黄灯笼辣椒酱各100克，入六成色拉油锅中煸炒，加入清水1千克、高汤2千克小火熬制，将熬好的金汤打捞出料渣，取一半，加入味精3克、鸡粉5克、鸡汁10克调味。

4.将萝卜放入金汤上蒸箱，蒸10分钟，取出，摆成一圈，云耳放于萝卜内圈。

5.将腌制好的肥牛汆水放在上面，用香菜2克点缀即可。 

大碗香羊肚

制作流程：

1、白萝卜丝200克、粉条100克入沸水焯透后捞出，放入盛器垫底。

2、羊肚丝250克汆水后沥干。

3、锅入葱油50克烧热，下入姜、葱、蒜片各5克煸香，加高汤1000克和羊肚丝，调入麻酱15克、南乳汁10克、韭菜花6克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉3克、红腐乳2块（提前打碎成泥）、盐2克烧开，装入垫有萝卜丝、粉条的盛器中，点火即可上桌。

黄金米炖玉参

原料：黄金米100克，发好的黄玉参50克。

调料：高汤200克，金瓜汁（即将南瓜蒸熟打成泥，过滤）15克，鸡汁1克，蚝油2克。
制作：

1.把黄金米用开水浸泡2小时，到完全发透；发好的黄玉参改刀成约1厘米见方的丁，焯水，捞出沥净。

2.净锅上火，下入高汤，放入黄金米和黄玉参丁，放入金瓜汁、鸡汁、蚝油，烧开，收浓汤汁即可。 

葱烤芋艿

原料：

奉化芋艿（个大皮薄，淀粉含量高，口感软糯，香滑可口）400克。

调料：

葱花75克，虾皮10克，盐3克，味精、鸡精各2克。

制作流程：

1、奉化芋艿洗净，上笼蒸20分钟至熟，取出去皮，个头小的无需改刀，个头大的从中间一切二待用。

2、锅入底油（油稍多一点）烧至四成热，下入蒸好的芋艿小火煎至两面金黄，然后撒入葱花，加盐、味精、鸡精调味，翻炒出香后关火，盛入提前烧热的砂锅中，表面撒虾皮，加盖上桌即可。

葱头酱蒸茄柳

制作方法

1.茄子1千克洗净，切成10×1.5×1.5厘米的条，放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油，摆入盘中。

2.锅内放入色拉油15克，烧至五成热时，放入五花肉丁50克炒香，下入老抽、盐、鸡粉各2克，蚝油3克，生抽5克调味，出锅浇在茄条上，再淋入蒜蓉酱15克、葱头酱30克，入蒸箱内大火蒸5分钟，取出后淋入烧热的蒸鱼豉油10克，撒入葱花3克、红椒粒5克，淋入烧至八成热的葱油5克，用香菜1克点缀即可。

蒜蓉酱 金蒜（油炸至色泽金黄的大蒜粒）、生大蒜各50克混合均匀，加入鸡粉和盐各3克混合均匀即可。

葱头酱 干葱头500克洗净，切成粒，放入容器内。锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时离火，倒入装有干葱头的容器内，用盐20克、鸡粉15克调味即可。

蒜蓉酱的做法：将金蒜蓉200克，银蒜蓉150克，蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克，味精、鸡汁、白胡椒粉各10克混合均匀。 

怪味巴适鱼

原料：

草鱼1条（约1000克），鸡蛋1个。

调料：

蚝油50克，橙汁30毫升，冰糖15克，辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、料酒、胡椒粉、生粉、红油、菜油各适量。
制作：

1、把草鱼治净取净鱼肉，改刀成块后纳碗，加盐、料酒和胡椒粉腌味后，再加鸡蛋和适量的生粉拌匀，等到放六成热的油锅里炸至酥脆时，倒出来沥油。

2、锅底留油，放入蚝油、冰糖、橙汁、酱油，改小火炒至冒泡且泡的大小均匀时，倒入炸好的鱼块，边炒边撒入花椒粉和辣椒粉，翻炒匀后淋一点红油，起锅装盘即成。 

西红柿土豆焖牛腩

材料：西红柿1个、牛腩肉一块、土豆1个、青红椒片、盐、糖、八角、香叶、生抽、蚝油、香油

制作：

1、将牛肉切成长条，加入八角、香叶、少许生抽、糖、盐、蚝油，一起烧制45分钟后装盘备用。

2、将土豆切成3厘米菱形块；将西红柿去蒂切块装盘备用；准备蒜片、姜片、青红椒片各两片。

3、在锅内倒入500g左右的油，在油温六成热的情况下放入土豆，小火炸至微黄，然后捞出沥油。

4、倒入少许清油，先将辅料爆香，放入烧好的牛腩肉，加入少许的水、鸡精、糖、盐，再加入西红柿用小火烹煮；加入2茶匙番茄酱，小火焖煮5分钟。

5、勾芡粉，最后滴入香油出锅，加蒜片、姜片、青红椒片点缀后即可上桌。