【原】伏天家庭生发豆芽为什么容易失败？

家庭自发豆芽是比较安全健康的绿色食品，不会有不良商家使用的乱七八糟的生长调节剂危害健康，所以很多家庭会选择自己生发豆芽。由于家庭生发豆芽是偶尔行为，经验总结不足，总会有这样那样的问题出现。

这几天已经有两个熟人问了俺一个相同的问题：伏天生豆芽为什么会失败，是不是天气太热？的确，夏天是家庭生豆芽最容易出问题的季节。

第一个朋友说：这段时间发了两次豆芽都失败了！

第一次他泡了豆子后，想起网上有人用陶粒发豆芽，就抓了几把种花用的陶粒洗净后和黄豆混在一起。结果豆子发芽率极低，只有几根豆芽长出来了，其他的黄豆都腐烂发臭了；第二次没敢再用陶粒，认为是陶粒过于保水造成黄豆腐烂，按照以前的方法操作，结果比上次更惨：一些黄豆只冒出点芽头，就和没有发芽的黄豆一起腐烂发臭了。

第二个朋友说：最近发了两次豆芽，都腐烂了臭了！

第一次从晚饭后开始泡绿豆，晚上10点左右睡觉前行换了一次水，第二天早上清洗挑选后装进容器，第三天发芽率低，第四天绿豆开始发臭，不得不倒掉。第二次回顾了第一次的过程，想起忘了催芽。晚上睡觉前泡的绿豆，早上清洗后用纱布包上绿豆催芽，下午和晚上浇过水，第二天只有少量的豆子发芽，继续催芽至第三天，依旧只有少量的豆子发芽。一次浇水后忘了盖好，第四天发现有很多小蚊蚊围着发豆芽的容器飞舞，第五天开始长出蛆虫。

询问中找到问题

他们近期都发了两次豆芽，都失败了。在俺的询问中，发现他俩有两个共同的问题。

一、均是晚上饭后（18点或19点之间）或睡觉前（22点至23点之间）泡发豆子，第二天早上8点左右装入容器。

梅雨过后的伏天，我地气温大多处于30℃以上，有时高到35℃至38℃，这样高的温度从晚饭后（18点或19点之间）泡豆子至早上8点是多少和小时？几乎12个小时以上；就从睡觉前行（22点至23点之间）到早上8点也是9个小时的左右，豆子几乎被他们给泡死了，能发芽才怪，不腐烂才怪！

二、捂得太严肃。一个在大锅里发豆，全程锅盖盖顶；另一在桶里发豆芽，上面盖一个小棉被。经过长时间淹泡的豆子，在进入一个高温温室，能长出豆芽吗？

俺告声他们三个要点解决问题

伏天气温高，不宜泡这样长的时间，泡太久豆子会发酵，发酵过程豆子会出现温度上升烧死胚芽，所以发芽率极低最后全部腐烂发臭。

深秋、冬季、早春，可以泡这样的长的时间没有问题，冬天或气温低还可以用45°左右的温水泡发。豆芽生长最适合的温度是20℃至25℃。20℃以下15℃以上和25℃以上至30℃，豆芽也能生长，但长势会有所影响。夏季气温超30度以上时，家庭就不宜生发豆芽了。但要发也可以，做好以下三点。

一、缩短泡发时间

泡豆子的时间要缩短，泡1-2个小时就行了，水量应该超过豆子的五倍以上，减低高温带来的影响和豆子在淹泡过程中的发热。泡发容器放在阴凉通风处，不宜放在厨房。如果想偷懒晚上泡豆子，可以放在冰箱储藏室。

豆子泡发前，要挑选出瑕疵豆：发育不好的小豆畸形豆和虫豆、烂豆、霉豆。这样才能提高发芽率。

二、延长催芽时间

泡好的豆子，再出挑选问题豆，主要是不饱满的豆子选出。冲洗之后用干净湿纱布（可以捏出水）包好豆子放在容器中，容器不要加盖可以用湿润的黑布2-3层盖在包豆子的纱布上面，容器放置阴凉通风处。每隔2小时冲洗豆子和清洗纱布黑布，这样可以给豆子降温和预防微生物菌滋生影响发芽。

夏天温度高豆子发芽快，一般第二天就会开始发芽，但最好延长催芽过程，保持三天的催芽时间，这样可以随时选出问题豆子，不发芽的豆子，开始腐烂的豆子，以免腐烂影响正常已正常发芽的豆子造成烧芽。

容器和布使用前需要高温消毒，自己吃的最好不用消毒液消毒。容器内不要积水以免造成豆子处于淹泡环境引起发酵腐烂。

三、使用大深容器

催芽后，需要将豆子转移至大而深的容器中生长。容器内可以加入3公分左右的水，豆子用多孔（2.5毫米左右的孔）隔断放置离水2公分的位置。加水的深大容器可以降温，减少高温的影响；有孔的隔断有沥水走根的作用，有助于豆芽固根挺直。依旧2小时左右浇水换水。容器口最好不要加盖透气性差的锅盖，也不要用保温的棉被（冬天可以用于保温）。如果有黑暗的环境可以敞口放置黑暗中，没有黑暗环境可以用三层黑布盖口。一般5-6天可以收获豆芽菜。

夏天家庭生发豆芽主要是控制好温度，从泡豆子到催芽再到生长，全过程给豆子一个适合的环境这样一般不会失败。此外，选豆子也很重要，过于陈年的豆子发芽会很低，基因豆也有可能影响发芽，最好选一年内的新豆子。