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河南西部山区的冬天是一个比较难熬的阶段，相比没有见过雪花的南方，豫西山区的冷风能刮碎冰锥，冻掉耳朵，而对于整个冬季积雪不化的北方而言，豫西地区没有壁炉和火炕，屋里屋外都是一样干冷。河南西部农村冬季御寒，似乎也就只有三种方式，烤火、喝汤、吃羊肉，当然懒汉暖被窝就不要算了。 11月25日，河南省洛阳市嵩县库区乡路边一家主营羊肉的饭店，饺子工赵大姐说一上午已经包了200多斤饺子，随着天气越来越冷，最多时候她们一天要包600斤左右的饺子。赵大姐说：卖饺子的饭店不少，主营羊肉馅饺子的却不多，有些外地的游客吃完饺子，还会请他们多包一些，速冻之后带走，遇上星期天，四个饺子工几乎忙不过来。 赵大姐说：羊肉既能御风寒，又可补身体，最适合冬季吃，咱这地方穷，这辈子也不知道能不能享受暖气，环保来了又不让烤火，只能靠吃，一碗热乎乎的羊肉汤就能马上暖和，吃半斤羊肉饺子，既能御寒还耐消化。 大姐告诉作者：羊肉饺子的肉馅大多离不了猪肉和萝卜，羊肉燥热，而且纤维多，做饺子馅时候都会添加一些猪肉和水萝卜，一方面中和热性，同时也改善了口感。如果只用羊肉做馅料，煮熟后就跟肉丸子一样，会很硬，不好吃。 |
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