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在南阳，吃饺子没有吃过摆记，就跟去重庆没吃过火锅一样！其实大前天我们是奔着饺子去的，可惜去晚了，老板直接说封火了，不卖了；所以我们几个人才去吃了对面的清真扣碗！但是，摆记饺子就这样在我心里扎下了根，总得找个时间去吃一次，方能拔掉心里滋生的饺子情结！
中午我们来的不算太晚，外面下着雨，两间屋子里依然满当当的客人，得站着等别人吃完了，你才能有个地儿坐下来。我让老杨占位子，自己随意看看里面到底有何玄妙之处！大厅的后墙支着一张大面案，五六个饺子工就在那里忙碌着，擀皮儿的，包馅儿的，换托盘的，个个忙得不亦乐乎！一个大姐呼啦站起来说，饿死我了，我先去吃面条了！其他大姐头都不抬嘴里应声着：去吧去吧，一屁股坐下来都木有闲过！厨房外面的小冰箱上放着煮好的牛肉和蹄筋，一般的牛羊肉小炒还是要提供的，最新鲜的食材做出来的菜才是最好吃的啊！因为是清真饭馆，他们不烹制来历不明的牛羊，我们对食材的安全性也是大可放心的！
老杨招呼我说饺子煮好了，让过去吃，穿过两间屋子的连接处，猛然看见刚才那个饺子工大姐抱着一盆面条吃得呼啦呼啦的，看见我在拍照，大姐憨厚地笑笑说：没事，你拍吧，我是这个店里饭量最大的，能吃是福，俺不怕丢人！哈哈，我一下子被大姐乐观的态度逗笑了，冲她伸了个大拇指：咱南阳人就是牛！
摆记饺子只有一种：羊肉大葱的，没有选择的余地！爱吃就吃，不吃拉倒！就是如此任性，就是如此简单！说实话，一直保持一种特色，反而能够让顾客记忆深刻，那种追求大而全的餐饮，其实没有给人留下太多的印象！餐饮之道以简而精，精而专方能长久啊！
第一颗饺子我没有蘸酱料，轻轻咬一口，皮薄馅足，满嘴的鲜香滑嫩，我冲老杨点点头，表示认可！这家饺子的奥秘应该全在配料的比例上，除了羊肉的鲜嫩，更多的是大葱和姜粒的完美融合，我能够感觉得到羊肉、大葱、老姜都是手工剁碎的，吃起来颗粒饱满，能够嚼到这些食材的原味儿，不像那些机器加工的，入口化渣，完全没有一丝口感！仔细想想，为什么小时候家里的饺子好吃？那时候都是手工剁馅，吃起来壮口，吃完了连牙缝里都残留着饺子的香味啊！摆记的羊肉用的是五花，带点肥膘，因为有胶原蛋白包裹，煮出来的肉馅不会散，咬一口有点油香在里面，但是你一点都不会感到油腻，因为大葱和老姜正是解腻去膻的绝佳材料啊！
饺子就酒越吃越有！最近在封杯状态，酒是不喝了，两盘饺子份量十足，我们可是一个都没有剩下！老杨问我够不够吃，我说够了，不能一次性吃到嗓子眼里了，总得留个念想，你说是吧……
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来自： 宿冬杰 > 《美食/健康/养生》
