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致力打造综合育儿公众号 国家高级营养师、育婴师 宛宁 领衔打造 亲子阅读推广人维尼妈妈 电台主播维尼爸爸联袂奉献  食育 | 养育 | 童书 | 故事 | 微课 | 好物 第208个故事 播讲：维尼爸爸 点击绿色图标听故事  出版致谢 小机灵和小迷瞪 作者： 尼古拉斯·莫尔德维诺夫\威廉·利普金德 译：范晓星 北京联合出版公司 适龄：3-6岁 给孩子的故事，给父母的文章 文 | 宛爸 维尼妈妈 阅读需5-8分钟 自从有了娃，真是操碎了一颗老母亲的心。 从孩子穿的用的到玩的，一双眼睛仿佛自带安检过滤系统，通通要筛查个遍，确保安全放心才能给宝宝！ 吃的东西那就更别提了！ 最头疼的是奶粉，挑牌子挑到眼瞎。 好容易过了奶粉关，殊不知这接下来的一道道关如何过。 眼看着6个月的娃开始添加辅食，食用油又给老母亲压力山大——能不能吃，怎么吃，吃啥牌子的？究竟是橄榄油好还是核桃油好，要选大桶的还是选小瓶的？ 前一阵子央视的《每周质量报告》再次曝光问题食用油，当妈的我又一下子觉得：啥都不能吃了！ 新闻回放： 据今年四月央视《每周质量报告》的报道称，央视记者通过深入调查发现，一些所谓食用调和油实际上是勾兑出来的调和油。 记者找到了一款福工坊牌初榨橄榄调和油，配料表中标示：玉米油含量95%，橄榄油含量5%。 这种净含量5L装的橄榄调和油在市场上每桶零售价大约为七八十元， 然而在这里的出厂价却只有32元。 在福建某有限公司，记者看到一款净含量5L装橄榄调和油，配料表里标称含有6%橄榄油，94%菜籽油，出厂价34元。 面对记者提出的成本核算，这家公司负责人不得不承认，包装上所突出的橄榄油实际上添加不了那么多。 （据《央视新闻》） 食用油出现各种质量问题，几乎年年都会上新闻黑榜，随便在网上搜一搜，就会跳出一大把： 于是妈妈们又躁动了！ 买的油都不安全，我人肉背回来进口的总行了吧？？！进口也怕假的，我自己在家榨总行了吧？？！ 讲真，自己压榨的油未必一定好！ 食用油按照加工工艺法可以分为压榨油和浸出油，以原料命名法可以分为花生油、玉米油、橄榄油等。以营养素配比的方式命名成为调和油。 压榨法：是用物理压榨的方式，从油料中榨油的方法。 它源于传统作坊的制油方法，压榨油是油料子仁经过破碎、轧胚、蒸炒、压榨，将油料中含的油脂挤压出来的产品，属于一种物理的制油方法。压榨油出油率低。 浸出法：是用物理化学原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。 浸出油是油料子仁经过破碎、轧胚、蒸炒，使用食用级溶剂(正己烷)将油料中的油脂抽分离出来，它属于化学萃取的制油方法。 按照国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有10毫克的溶剂残留。 但不管压榨法还是浸出法，初步制作出来的油都叫“毛油”。 除橄榄油、牛油果油外，其他原料加工出来的毛油不宜直接食用的原因是，其中都含有大量杂质，不易保存，高温下若储存不当，极易可能产生极性物质，从而对健康不利。 例如，自己榨核桃油，由于核桃中含有水分，油脂的水分比也是自己无法精确比配的。核桃上残留的细菌总数若自己榨取也是无法控制的。 土法熬煮的方式精炼的油，其中的维生素含量也会被破坏。 毛油中会富含一些杂质，例如棉酚、黄曲霉素、溶剂残留等。 这些杂质都要在继续加工去除掉才能成为安全的成品油，这个后续工艺就是精炼。 油脂的精炼工艺一般是“六脱”工艺：脱水、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡。根据产品特点和油料特性，六脱工艺会有取舍。
那这么说，花了不少钱买的榨油机，榨出来的油就不能吃了吗？ 不是的！ 可以自己用榨油机榨制芝麻油，最好不要压榨大豆油、花生油。 因为大豆，花生等这些原料在运输中或转存过程及其容易进行霉变（黄曲霉毒素）。 家庭榨油机榨出来的毛油，不像成品油一桶500毫升或者1升，可能仅仅是一小碗。 所以自榨油要马上食用，不能存放时间太长。像盛夏这种高温天气，自己压榨出的油要密封保存冷藏于冰箱，最好在3天内吃完。 防止储存不当变质哦！ 如何给宝宝选油？ 首先宛爸要向各位妈妈明确的是，婴儿可以吃油脂！ 12个月以下的宝宝，每日油的摄入量为5-10克/日 12-24个月的宝宝，每日油的摄入量为10-20克/日 24个月以上的宝宝，每日油的摄入量为20-25克/日 数据引用自：《中国居民膳食指南（2016）》 按照上文中的油的制作工艺分类，给婴幼儿选油，更适合选压榨油。 不少妈妈觉得，核桃油有营养，橄榄油珍贵，所以认准了一种油后，就只选这一种给孩子吃，这样也是不可取的。 从种类上说，常见的压榨油的食用油有：
花生油： 花生油可以补锌。花生油中含有大量的锌，其锌含量比菜籽油、豆油等都要高出许多，并且其中的油脂含量也是较高的，故经常食用于人体有益。
菜籽油： 优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，平均含量在61%左右。 此外，菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。
葵花籽油： 葵花籽油含的亚油酸是人体必需的脂肪酸，它构成各种细胞的基本成分，具有调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血液中胆固醇的作用。 葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达70%左右。
橄榄油： 橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
核桃油： 每100克核桃仁的脂肪含量为63～76克。其脂肪主要成分是亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯，这些都是人体所必需的脂肪酸。 核桃油中富含天然的亚麻酸及维生素A，这两种营养物对视网膜的发育至关重要．防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
芝麻油： 芝麻油脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。 芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不仅不含对人体有害的成分，而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。
鳄梨油（牛油果油）： 鳄梨油适合皮肤干燥、老化或有湿疹、牛皮癣的人群使用。因阳光或气候造成的皮肤损伤，比如脱水或营养不良时使用，效果非常好。 宛爸建议：不要光给孩子吃一种油，而应当换着吃。 食用油的选用本质上来说就是对一种脂肪酸和能量的获取。 油本质上并不在“五味”体验中，但是却可以增加人对食物的饱腹感，烹饪的导热和锅具的润滑。 如果长时间食用一种食用油，脂肪酸的摄入就单一化，不符合多种原料、多种营养素的均衡供给的营养摄入。 给宝宝选油，还应当避免哪些问题？ 1、不要买散装油。 2、选油尽量选小包装油。 家庭用油的量不像饭店那么大，大桶油极少在短时间被食用完，油品会被氧化，营养价值会降低。 妈妈们在选油时要考虑的是，从第一滴油到最后一滴，营养是否全部吸收，而不是因为大包装长期存放营养降低油品被氧化。 因此选用时尽量选择小包装桶装油，开封后1个月内吃完。 3、油色深浅不是判断一桶油好坏的标准。 4、选知名大牌的食用油，学会看清食品标签。食品标签会明确工艺，妈妈们选择压榨油就可以了。 用现在守护现在 在未来遇见未来 有温度、有态度的公众号 |
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