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致力打造综合育儿公众号 国家高级营养师、育婴师 宛宁 领衔打造 亲子阅读推广人维尼妈妈 电台主播维尼爸爸联袂奉献  食育 | 养育 | 童书 | 故事 | 微课 | 好物 文 | 宛爸 阅读需8分钟 鸡蛋，在妈妈们准备给宝宝添加辅食前，应该就已经列入辅食添加食材的第一梯队了，鸡蛋黄营养丰富，容易消化吸收。但是在我们的6-7月龄课程中，却要等到蔬菜添加至少5种后时候才能添加鸡蛋，这是为什么呢？ 辅食添加进度中，要先添加植物性食材，而鸡蛋是属于动物性食材的，因此添加进度不能够放在第一位。 例如：谷物-蔬菜-鸡蛋的添加顺序才是保证鸡蛋消化吸收的前提。 那么鸡蛋为什么容易被推崇呢？ 鸡蛋一天吃几个适合呢？ 鸡蛋选择那种好呢？ 鸡蛋食用上有哪些注意事项呢？ 1 鸡蛋不是辅食首选 鸡蛋黄含有丰富的蛋白质，蛋白质是一切生命的物质基础，与植物食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比植物食物高。 但是，正因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质来源，如果没有果蔬的膳食纤维配合，就非常容易在肠道内产生胀气，从而出现便秘，肠道产气（放屁）多。只吃鸡蛋不吃其他蔬菜，很容易造成胃肠功能紊乱和消化不良。 所以鸡蛋再好也不是辅食的首选。 2 如何为宝宝添加鸡蛋 妈妈们都知道给宝宝添加鸡蛋的时候，蛋黄和蛋清要分开，这是为了避免过敏，还有没有别的原因呢？ 从营养素的含量来区分是蛋黄优于蛋清，蛋清中主要是水分和蛋白质，而蛋黄中除了蛋白质和水之外，还有丰富的维生素，矿物质，脂类等。所以添加选择蛋黄优于蛋清营养，蛋黄早于蛋清添加。 另外蛋清为什么不能早于蛋黄添加也是因为容易有过敏现象。鸡蛋的过敏源主要集中在蛋清中，避免过敏的方式就是先加蛋黄满足营养，后加蛋清减少过敏。 同时蛋黄添加按照月龄也有差别，添加原则是由少到多、由稀到稠的逐步适应过渡，保证添加至少蔬菜5种以上为基础逐步开始搭配添加。 六个月至七个月 开始添加1/6-1/2蛋黄，以蒸蛋黄加水调制成蛋黄水到蛋黄糊，干稀程度和米糊相同。 蛋黄水比例：蛋黄1份、水（60度）8份调好，每2-3天逐步减少1份水即可，共计10天。 蛋黄糊比例：蛋黄1份、水（60度）4份调好，每2-3天逐步减少1份水即可。 共计10天。 七个月至八个月 开始添加1/2-2/3个鸡蛋蛋黄，以蒸蛋黄加水调制成蛋黄泥即可 。 蛋黄泥比例：蛋黄1份、水（60度）1-2份调好。 八个月至十个月 开始添加0.5-1个蛋黄直接分小块食用，或者1:1加水稀释食用即可。 3 鸡蛋不能吃太多 鸡蛋吃得越多越好吗？ 多吃鸡蛋是不是营养就更丰富了呢？ 其实这是很多人的误区，鸡蛋营养再怎么丰富，也不能过量食用。 鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。 如果过量的食用鸡蛋，会造成营养过剩，肠胃没有办法很好的吸收，长期堆积在体内，会引起人们肥胖，大量的蛋白质需要肝和肾参与代谢，食用量增加会对肝肾增加负担，所以鸡蛋还是要适量吃，吃多了反而起到相反的效果。宝宝每天的鸡蛋供给量0.5-1个即可 4 哪种鸡蛋有营养 红皮鸡蛋价格较贵，很多人认为红皮鸡蛋更营养，其实，蛋壳颜色与营养无关与鸡的品种有关，食用部分不是吃蛋壳，所以蛋壳颜色和营养无关。 另外很多妈妈认为农家蛋更营养，1个农家蛋能买两个普通蛋！ 因为营养高？ 不! 检测表明，农家蛋的营养含量和普通鸡蛋差异并不明显，而且农家蛋受到粪便污染的可能性更大。 差异只是农家蛋的口感很好哦！ 5 给宝宝吃鸡蛋有哪些好处 鸡蛋营养丰富 鸡蛋中富含非常多的营养物质，蛋白质的含量非常丰富，两个鸡蛋的蛋白质含量就相当于50克瘦肉或者是鱼肉的蛋白质含量。 氨基酸的含量也非常丰富，鸡蛋中的氨基酸是谷物类和豆类食品都很缺乏，鸡蛋中的营养物质供给全面。所以，鸡蛋也被称为是“理想的营养库”。 提高记忆力 鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。 鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。 保护视力 蛋黄中的两种抗氧化物质—叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于视觉发育，可以促进眼底的视紫红质合成，预防夜盲眼。 6 鸡蛋如何加工营养保存最好 第1名 煮鸡蛋 鸡蛋中的营养会原汁原味的锁在蛋壳里，不但营养高,还易于人体吸收和消化。 第2名 蒸鸡蛋和蛋花汤 这两种做法都能够将鸡蛋内的蛋白质松解，更容易被消化吸收。 第3名 煎鸡蛋 将鸡蛋打开，放入加有油脂的热锅中，使用文火慢慢煎熟，这种吃法也能是人体充分吸收和消化鸡蛋的营养，但是效果没有煮鸡蛋好。 第4名 炒鸡蛋 炒鸡蛋是最常见的吃法，营养也丰富，但是人体的吸收会差一点。 从排序看出不同的加工方法对鸡蛋的保证营养素差别有影响。 煮鸡蛋为什么最好呢？ 鸡蛋最营养的状态是蛋清凝固，而蛋黄处于刚刚凝固煮状态，这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失。冷水入锅加热，沸水开始计时6-8分钟即可。 7 鸡蛋加工要注意 1、鸡蛋大头向上、小头朝下 因为蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。因此，码放鸡蛋圆头朝上，尖头朝下。 2、鸡蛋吃前要清洗 鸡蛋好吃、有营养，但是外壳完整的新鲜鸡蛋，其实并不干净。建议打开鸡蛋之前需要把鸡蛋洗一下。 原因有以下三点： 1、鸡排出鸡蛋的泄殖腔也是排出粪便的通道； 2、在鸡蛋买到家里之前还有一系列的加工、运送过程，其间会沾染诸多污染源； 3、肉眼看到的完整蛋壳，其实并不完整，因为蛋壳上面布满了肉眼看不到的小气孔，它是作为生命体的鸡蛋和外界进行气体交换的通道，鸡蛋被排出的过程中，会通过这些小孔受到多种细菌、病毒污染。在鸡蛋壳上和鸡蛋内都能检测到可引起细菌性食物中毒和细菌性痢疾的沙门氏菌。 所以，炒鸡蛋，荷包蛋等制作方法，打开鸡蛋之前需要把鸡蛋洗一下。 前几天有妈妈问，鸡蛋是宝宝每天必须吃的吗？鸡蛋是一种食材，制作方法多样，搭配食材灵活，但是不是必须每天食用。随着月龄增加可添加的替换食材越多，供给的营养素越加相同。在保证食材多样性的前提下，每周平均保持3个鸡蛋即可。 一餐，一天，一周的任何食材考虑的不是食材的只有优点，而是要考虑和其他食材的搭配组合是否能更好的被身体吸收利用。搭配出的菜品更好的能保证色，香，味，形，养的综合提升。 今天的留言互动问题是：你在使用鸡蛋前，有先清洗蛋壳再使用的习惯吗？欢迎大家留言哟 另外，上周我们推送的6岁前女孩必读书单，在留言中抽选了一下两名妈妈，获得我们送出的绘本一本，请私信维尼妈妈( vx61902990)收获地址哦！ 尽快联络我们，有效期截至11月12日晚9时哦！ ---点击图片直达链接--- 用现在守护现在 用未来遇见未来 有温度、有态度、有深度的公众号 |
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