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致力打造综合育儿公众号 国家高级营养师、育婴师 宛宁 领衔打造  配餐 | 养育 | 故事 | 微课 | 好物 文 | 宛爸 阅读需5分钟 肉夹馍，北方的爸爸妈妈一定不陌生 虽然正宗的肉夹馍，还是得去陕西品尝 但是并不妨碍我把它改良为宝宝版的“秦汉堡” 面皮微微发酵，先烙后烤，外皮酥脆，内里软韧 这样的白吉馍即使什么都不夹 清甜的原麦滋味就非常好吃 如果再夹上肥瘦兼备的腊汁肉， 光有肉不行，还得来一勺腊汁 这样的美味，我们的小宝宝怎么能错过？ 没错，今天我要和大家分享的就是白吉馍夹腊汁肉啦 我更喜欢叫它“秦汉堡”，增加趣味 发酵的面皮，宝宝可以放心吃 先烙后烤，外皮酥脆内里软韧 能让宝宝感受咀嚼的乐趣 更重要的是，学会了白吉馍的做法 不仅可以夹腊汁肉，也可以夹其他的菜品 偶尔做一次给宝宝调剂换换花样 非常棒哦！ 原 料 中筋面粉500克、酵母4克 水230毫升、绵白糖8克 泡打粉2克、玉米油15毫升 适 龄 演示月龄18个月+ 步 骤 1、230毫升水加入酵母和泡打粉搅拌融化。 2、面粉加入糖，分次加入酵母水拌匀。 3、面粉搅拌至棉絮状。 4、面粉加油揉制。 5、面团揉至面光、手光、盆光的“三光”状态，面团比馒头面要硬一点。 6、开始醒发面团半小时，揉一下排除空气，再醒发15分钟，再揉再醒共计2次，面团表面要光滑为宜。 7、分面胚70克一份，每份面胚再揉至光滑。
8、面团搓成纺锤状，两头细，中间粗。
9、搓好的条擀成片顺势卷起。
10、面头要压在底部，方便下刀切开馍。
11、轻压成饼状。
12、擀成0.6厘米厚的面胚，不能太薄哟，否则不好夹肉和菜。
13、放入平底锅中，不加油。小火烙制，两面都烙出花纹即可。
13、烤盘放入烤箱中层，上下火170-200度，烤制5-10分钟。
14、出炉后切开即可夹肉和菜。夹啥呢？继续往下看哟！
15、五花肉1000克冷水入锅焯水10分钟。
16、香菇焯水3分钟备用。
17、生抽20毫升、老抽10毫升、黄豆酱15克，温水30毫升搅拌。
18、锅内加肉，葱段30克，散冰糖10块、香菇和调味汁后加水。
19、炖煮2小时，肉酥皮烂即可配菜剁碎。
20、可以随意搭配配菜，但是蔬菜要记得焯水哟。 今天这个“秦汉堡”只要掌握发酵技能，多尝试几次就能做好，面饼里加上各种配菜，不一定是卤肉+菜，汤水少的炒菜也可以夹进去，给孩子换换花样作为调剂，配一碗菌菇汤，非常不错哟～～ 小 提 示 1、泡打粉可以缩短发酵时间，可以不加。 2、融化酵母水的水温适宜30度以下。如果家中有暖气，面团发酵时建议用保鲜膜包裹，避免干燥风干后面团易开裂。 3、面胚卷起是为了分层，方便夹肉和菜，也可以撕开吃。 4、烤箱要先预热然后烤制，要注意烤箱加温差别，自行调整时间。 5、肉要切大块，否则容易炖碎。 6、馍配菜可以选用焯水过后的甜椒、洋葱、黄瓜、胡萝卜等切碎和肉拌好夹在馍中。 7、夹馍中的肉也可以选用虾肉、鱼肉等代替猪肉。 8、白吉馍面要硬一点。室温在25度时，不用醒发，边做边醒就可以。但是室温10度时，饼胚擀好需要醒发15分钟再烙。 9、一次做多白吉馍，可冷冻保存。再次加热时，饼的两面喷水后，烤箱上下午170度，中层烤8分钟左右即可。 10、因面粉的吸水差异性不同，加水和加油需要控制浮动10-15%左右。 11、烤箱选用上下加热，不要开启热风功能，防止白吉馍表外皮裂开。 ---我们的品牌微课--- （点击下方图片参与课程）
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