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致力打造综合育儿公众号 国家高级营养师、育婴师 宛宁 领衔打造  文 |大秘秘 阅读需5分钟 前段时间我们遇到一个提问 宝宝可以用吃米饭替代米粉吗，我家孩子不喜欢吃米粉呢？今天我们分享一些关于米粉和米饭的问题 ▽▽▽ 首先回答这位妈妈的提问，孩子不喜欢吃米粉，米饭能代替米粉吗？ 虽然没有宝宝月龄、辅食添加进度等更多的信息，但是并不影响结论，宝宝不喜欢吃米粉，米饭也不能代替米粉。 为什么？ 1、首先是宝宝的生长发育阶段，对辅食的需求不同。 米粉适合初添加辅食，宝宝吞咽多，咀嚼少的阶段，一般在6个月-8个月或6个月-9个月可以吃。而米饭适合辅食添加阶段基本结束，宝宝已经从吞咽过渡到咀嚼，我们建议在一岁以后给米饭。 吃米粉的阶段不建议吃米饭，主食已经过渡到米饭阶段的宝宝，也不建议再退回到吃米粉。 2、从营养角度来说，米粉和米饭也有很大差异 虽然米粉和米饭都是主食范畴，制作的原料都是大米，也都为身体能提供能量，为身体提供了水分、淀粉、蛋白质、脂肪，同时也提供了很多其他微量营养元素，为了大脑、肌肉提供了能量，维持我们的身体正常运转。 但是从营养角度来说，对宝宝而言，米粉和米饭还是有很大的区别。 米粉原料大部分品牌采用的是大米，根据宝宝不同月龄的需求进行配方设计，比如首次添加辅食的宝宝适合强化铁锌的原味产品，也有一些添加了蔬菜、水果、肝脏、蛋黄、钙铁锌、奶粉和维生素等各种原料组合的米粉。 而米饭，没有经过进一步营养角度的加工，碳水化合物含量占比太高，营养相对比较单一。 一份白米饭中大约含有65%左右水分，25~27%的淀粉，2.5~3%的蛋白，0.3~0.5%左右的脂肪，同时含有很多其他微量营养元素，只是含量较少。 人每天的饮食中，世界卫生组织推荐的合理而健康的能量来源比大概是碳水化合物占55~60%，蛋白质占11~15%， 脂类占20~30%。 由此可见，米粉更适合初添加辅食，每日摄入量不多，每天食用的搭配米粉的其他食物种类受限的小月龄宝宝，而米饭，可以搭配各种菜品，更加灵活，更适合辅食已经占日常营养能量来源绝大部分的大宝宝。 3、米粉和米饭的能量差异 按照《婴幼儿谷类辅助食品安全国家标准》（GB10769-2010）中所示，米粉中能量含量应≥1250kJ/100g。 而100g大米含淀粉77.6g、蛋白质6.7g、脂肪0.9g的平均值来计算，100g大米所含能量为1466.4 kJ。 米粉顾名思义是大米含量应该最高，而市面上纯大米米粉的大米含量一般都保持在70-80%之间。不过，市售米粉中添加的糖、其他谷粉、水果粉、蔬菜粉等均含有能量，这样计算大米米粉和大米的能量供给必然存在差异。米粉的能量低于米饭的能量供给，导致了长时间使用后出现饱腹而低供能，所以米粉无法代替米饭。 日常工作中有的妈妈来询问米粉能不能一直让宝宝吃，随着宝宝的身体发育，对能量营养的需求越来越大，米粉易饱腹低供能，是无法满足宝宝的需求的，因此一定要将米粉-米饭这个过渡做好。 4、消化差异 米粉是吞咽，米饭是咀嚼后吞咽。这里的本质差异是咀嚼。米饭有颗粒感在通过细嚼慢咽时利于进行更好的机械性消化，让食物更细腻柔软，同时唾液中的淀粉酶可以对米饭中的淀粉成分进行化学性消化，主要将淀粉转化为麦芽糖，减少胃肠的负担。进入肠胃之后便于米糜与消化液充分的混合，利于充分消化。米粉的吞咽正是因为宝宝无法咀嚼导致缺少了口腔的停留时间，所以米粉无法代替米饭。 辅食中米饭搭配和米粉不同，米饭本身因为精加工后丢失麸质和胚芽，可以通过粗粮、杂豆作为互补性保证营养的平衡性。 米饭可以有效的刺激口腔完成咀嚼，米饭入口后因为颗粒感无法吞咽而强制自己咀嚼，那么在反复咀嚼可让口腔中分泌出充足的唾液，而唾液中含有多种消化酶及免疫球蛋白，不但有助于消化吸收，还可以杀菌和预防口腔疾病。 同时米饭搭配的菜品更灵活，可以搭配蔬菜和肉类等原料的末、粒、丝、条、片、块等不同形态完成咀嚼。另外，米饭的形态可以更好的让宝宝有兴趣用勺子、筷子等进行自主进餐。完成了抓的起来，挖的起来，夹的起来不同的进食需求方式。 辅食中米粉搭配受月龄限制，只是在宝宝6-10个月之间作为辅食中的主食。搭配的副食一般选择泥状食物为主，搭配蔬菜泥，肉松（肉泥）等，无论主食米粉还是副食菜肉都不会有明显颗粒感，所以不会出现类似吃米饭连续的咀嚼出现。 主食是最早接触的辅食种类之一，添加原则需要从稀到稠、从软到硬、从一种到多种。辅食添加过渡的需求是因为保证消化吸收。 宝宝在萌出第一颗乳牙开始还不具备咀嚼消耗能力，这个时候以吞咽为主时要求食物具有好吞咽、易消化的特点。那么米粉必然会比米饭更加好消化，而从米粉过渡到米粥也同样比米饭好消化。这就符合了添加原则中的由稀到稠、由软到硬的过渡。 值得注意，米粉吃不好，米粥就吃不好，米粥吃不好，米饭同样也吃不好。米粉的添加也是一种过渡基础，从米粉过渡到米粥，从米粥过渡到米饭最后都是为了自主进餐做准备。从吞咽到咀嚼是过渡，从稀到稠是过渡，从软到硬是过渡。 宝宝在6个月后，母乳或奶粉的营养不能完全满足宝宝的生长需要。同时，因为出牙，坐立，视觉发育等也让宝宝开始改变了进餐形态，从吸吮到吞咽咀嚼的逐步过渡。那么婴儿米粉就是根据婴儿生理需求发育的特点配制，同时因为米粉的这种食物作为介质载体强化了多种矿物质和维生素，如尤其是铁、锌等。 首选强化米粉而不是自制米粉原因，要源于出生前从母体中获取并储存体内的铁在6个月几乎消耗殆尽，需要及时添加富含铁的食物。而不选择直接用大米研磨后加工食用，是没有强化多种维生素，营养就差一些，因此建议购买成品米粉作为添加首选。 米粉适宜月龄：6个月-10个月 米粉完全是一种过渡食物，那么过渡的好10个月可以过渡到粥，米粉就不用吃了，过渡的不好可能要到12个月。完全取决于辅食添加的进度决定，这里不强调可以吃到多大，而是适宜吃到多大。 米饭中含有70%以上人体基础所需要的营养素且十分均衡，也是我们常吃的主食之一。米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，含有的氨基酸更容易被人体消化和吸收，同时米饭中提供的糖分也是身体重要的来源。米饭中还含有多种矿物质、膳食纤维和维生素。这些都是宝宝生长发育所需要的营养素。 需要注意是米饭的软硬度问题，米饭制作中水多饭软，水少饭硬。宝宝在从米粥过渡到米饭，过程中需要由软烂米饭-软米饭-硬米饭的过渡。从而保证宝宝的咀嚼和吞咽进行匹配，减少米饭对胃的消化负担。 10-12个月 ：稀粥到稠粥 12-18个月：软烂米饭 18-24个月：软米饭 24个月以上：硬米饭 细心的妈妈会发现我们的过渡建议中并不是直接从米粉过渡到米饭，这中间还要有其他主食的过渡。 主食中大米不是唯一主食选择，还包括面粉在内加工的主食。 那么，面条、疙瘩、馒头、花卷等也是一种主食选择。面条和疙瘩等可以在吃过稀粥以后开始选择添加，从碎到整，从小到大的逐步形态改变添加过渡。 馒头、花卷等可以在吃过稠粥以后开始选择添加，从碎到整，从小到大，从软到硬的逐步形态改变添加过渡。 主食过渡变化： 米粉—稀粥（面条、疙瘩）—稠粥（馒头、花卷）—软烂米饭—软米饭—硬米饭 ---我们的品牌微课--- （点击下方图片参与课程）
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