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饺子是我国一大发明，除夕夜一家人围在一起吃饺子，寓意“喜庆团圆”，“吉祥如意”。春节的习俗：过年要吃饺子。 一、饺子这种美食，是唐代才出现的 早在三国时期，饺子的雏形初现，当时叫做“月牙馄饨”。但这并不是今天那种“馄饨”，而是月牙形，其实就是饺子。但直到唐代以前，这种饺子并不是今天这种吃法，而就是和“馄饨”一样，就着热汤吃。其实直到今天，中国一些地方仍然是这样吃饺子的，一些地方，还要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。 到了唐代，中国饮食文化高速发展，出现了真正的饺子。它的外形和吃法，和今天没有任何不同了。到了宋代，饺子成为常见的东西，随处可见，乡下人也这么吃。到了元代，饺子第一次有了自己的名字，而不再被当做馄饨了。 元代对于饺子，也有了明确的制造方法，比如：“白面一斤，用盐半两。凉水和如落索状，频入水搜和如饼剂。豆粉为，骨鲁捶擀圆，边微薄，入馅，蘸水合缝。下锅时，将汤搅转，逐个下，频洒水。火长要鱼津滚，候熟供。馅子荤素如意。” 二、那么，过年吃饺子是什么时候开始的？ 可以肯定的是，明清时期，北方人已经很流行过年吃饺子。饺子一般在年三十包好，半夜时候吃。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。而元代时期，也有大年初一吃饺子的记载，但并不代表这是一种习俗，可能只是某些人的爱好。 所以，我们基本可以确定过年吃饺子是从明清彻底确定的。 三、每逢新春佳节，饺子成为必不可少的美味 饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。北方年夜饭有吃饺子的传统，吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈福求吉愿望的特有方式。 真正过年的前一夜叫团圆夜，离家在外的游子都要不远千里万里赶回家来，全家人要围坐在一起包饺子过年，饺子的作法是先和面做成饺子皮，再用皮包上馅，馅的内容是五花八门，各种肉、蛋、海鲜、时令蔬菜等都可入馅，正统的饺子吃法，是清水煮熟，捞起后以调有醋、蒜末、香油的酱油为佐料沾着吃。也有炸饺子、烙饺子（锅贴）等吃法。因为和面的“和”字就是“合”的意思；饺子的“饺”和“交”谐音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用饺子象征团聚合欢；又取更岁交子之意，非常吉利；此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。一家大小聚在一起包饺子，话新春，其乐融融。 四、春节习俗：过年吃饺子的四个原因 一是按照古代的习俗，饺子是过年食用的食品。按照我国古代记时法，晚上11时到第二天凌晨1时为子时。“交子”即新年与旧年相交的时刻。饺子就意味着更岁交子，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，过春节吃饺子被认为是大吉大利，有喜庆团圆和吉祥如意的意思，预示新的一年里交上好运。 二是饺子形状像元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。 三是饺子有馅，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的美好祈望。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早得贵子，等等。 四是饺子本身就好吃，民间有“好吃不如饺子”的俗话。 编者：王亭贯 遵化文史，篆书：赵金文 |
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