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追剧刷综艺的时候总是想要手边能摸着点吃的，薯片、饼干、巧克力......这些买来的零食总会顾虑添加剂，不如自己动手做一些，食材易得又简单，还可以根据自己的喜好调配。 今天食帖君就邀请松浦弥太郎先生分享 4 道他常爱做的小零食，下次试试看吧！ 自己也会做 甜甜圈 我永远忘不了第一次做甜甜圈的情景。圆圆的、开了个洞、热气腾腾又松脆十足的甜甜圈无比可爱。在那一天、那一刻，我因为自己也能做出甜甜圈这件事而十分感动。 如果你从来没有亲手做过甜甜圈，那真是太令人羡慕了，因为会有太多的感动等着你。不管做多少次，每次都会令人感动的甜甜圈，也是吃上一口，偶尔会催人落泪的甜甜圈。 食材 4~5个份 低筋粉 …… 150克 烘焙用小苏打 …… 1小勺 （约4克） 鸡蛋 …… 1个 细砂糖 …… 40克 牛奶 …… 20毫升 高筋粉 …… 适量 色拉油 …… 适量 做法 ①将低筋粉和小苏打倒入深盆中混合。 ②另取一个深盆，放入鸡蛋和白砂糖，用打蛋器充分搅拌。 ③将牛奶分次加入鸡蛋液中混合。 ④将低筋粉分次倒入装有鸡蛋液的深盆中，充分搅拌。然后用刮刀充分刮匀成团。覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。 ⑤在较大的案板上撒上高筋粉，将面团用擀面杖擀成约1厘米厚的面片。 ⑥一边撒生粉，一边用甜甜圈模具压出形状。 ⑦用较深的平底锅充当油炸锅，向锅中倒入约3厘米高的色拉油，小火加热。可放入一点儿面片测试，如果面片马上浮起，说明已经达到油炸温度。 ⑧先用烘焙毛刷刷掉甜甜圈表面的生粉，再放入锅中油炸。注意不要让锅内油温升高，随时调整火力。 ⑨待甜甜圈表面裂开时，翻面继续炸，洞眼也要充分炸透。 ⑩将炸好的甜甜圈放在厨房纸巾上沥油，然后在甜甜圈上撒上细砂糖即可。 甜滋滋软绵绵 蜜汁炸红薯 小时候每次去祖母家，祖母总会做蜜汁炸红薯给我吃。那股煮透后吸饱了糖的甜蜜滋味令我至今难忘。因为想吃到热气腾腾的、刚刚做好的蜜汁炸红薯，我总是迫不及待地舔着手指。 祖母使用的是经日晒后的红薯。这样预先经过一道工序的红薯，对我来说要比任何点心和蛋糕都甘甜美味。 我一边回忆着祖母做出的味道，一边进行了试做。我用微波炉加热来代替日晒，并把红薯切成了适合孩子食用的大小。这是一道饱含情感的健康蜜汁炸红薯。 食材 2人份 红薯 …… 1个 砂糖 …… 2大勺（约18克） 黑芝麻 …… 1小撮 油炸用油 …… 适量 做法 ①将红薯削去厚皮，切成适口大小的块状，放入水中浸泡5分钟左右，然后用厨房纸巾彻底擦干红薯块表面的水分。 ②把红薯块放入微波炉中加热2分钟左右。 ③将加热过的红薯块放入锅中，倒入能略微没过红薯块的油，用小火油炸5分钟左右。 ④平底锅中放入砂糖，开小火煮，待煮沸冒泡时加入炸好的红薯块拌匀。 ⑤待红薯块表面产生光泽时关火，撒上黑芝麻。 停不下手，住不了口 奶酪坚果 这是一款和红酒很搭的奶酪坚果。淋上蜂蜜更是好吃得惊人。 奶酪坚果是用奶酪粉包裹住坚果后，放入烤箱中慢烤而成的小零食。撒上黑胡椒粉会令风味激增，口感十分惊艳。 多做一些奶酪坚果保存起来，既可以拌入沙拉，也可以用来点缀菜肴。但它最美味的吃法，莫过于作为品尝红酒时的佐酒小食。 不过要注意了，因为它太过好吃，你很可能会吃得停不下来。聚会或是招待客人时呈上，会大受欢迎的。 食材 2人份 综合坚果（无盐） …… 250克 奶酪粉 …… 80克 蛋清 …… 1个份 盐 …… 1/2小勺（约3克） 黑胡椒粉 …… 适量 做法 ①把坚果放入预热到160℃的烤箱中烘烤10分钟。 ②将刚烤好的坚果与奶酪粉一起倒入深盆中混合，用坚果的余热使奶酪粉熔化，搅拌均匀。 ③将充分打散的蛋清倒入深盆中，与坚果一起混合，然后倒在烘焙烤纸上摊开，放入设定为160℃的烤箱中烘烤10分钟，暂停烤箱，取出混合物再搅拌混合一次，以使坚果均匀受热，继续再烤10分钟。 ④取出坚果后先在烤盘上放凉，再撒盐和黑胡椒粉，略微搅拌即可。 送给我喜欢的你 综合果干巧克力板 点缀着水果干和坚果的色彩缤纷的巧克力板，是一款用巧克力模仿「树皮」的经典美式甜点。 这次要尝试的是一种双层巧克力板，上面像绘画一样撒有葡萄干、杏干和橙皮糖，再用坚果点缀。把材料用手粗粗弄碎是典型的美式做法，而如果用刀细细切碎，每一粒装饰就都会具有个性的表情，视觉效果也会更华丽。 这款巧克力板不但可以用来招待客人，将它作为情人节礼物送给喜欢的人，也会得到想要的回应吧。 食材 便于制作的分量 甜点专用巧克力 …… 160克 甜点专用白巧克力 …… 160克 葡萄干 …… 适量 杏干 …… 适量 橙皮糖 …… 适量 无盐坚果（杏仁、腰果、核桃） …… 适量 做法 ①将巧克力、白巧克力、杏干、橙皮糖和坚果细细切成碎末。 ②在托盘（25厘米×19厘米）里铺上烘焙纸。为了使烘焙纸紧密贴合烤盘，最好提前在托盘内侧用色拉油涂抹一遍。 ③巧克力隔水加热熔化后倒入托盘中，使表面均匀平整，晾凉后放入冰箱冷藏30分钟。 ④将白巧克力隔水加热熔化后倒在已冷藏凝固的巧克力上，使表面均匀平整。 ⑤把杏干、葡萄干、橙皮糖和坚果碎撒在白巧克力上，并用手压入白巧克力中。每种食材的用量可以根据个人喜好调整。 ⑥待巧克力板彻底凝固后，切成喜欢的大小即可。 |
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