  苏州食材管家 08-17 10:13从古至今的餐饮行业，最关键的人物就是厨师，任何一家店铺，可以没有任何人，但是不能没有厨师，我国的八大菜系也都有着关键性的传承人，而传承人也都是从厨师走过来的。但是，现在的餐饮行业，出现了一些脱离厨师的现象，甚至很多人都表示，未来餐饮行业可以完全摆脱厨师，这对于餐饮行业来讲，到底是好事还是坏事呢？
无需厨师的美食品类越来越多！ 最近几年，随着食品加工、冷藏、保鲜等供应链和物流技术的进步，越来越多的餐饮企业采用标准化产品或工业化制作，并凭此快速发展。中式快餐、茶饮、火锅、麻辣烫等热门品类下的餐厅尤其是连锁餐厅，大部分都已经实现了“去厨师化”，门店内不再配备有专业的厨师。就拿火锅这一大类美食来讲，只需要放入成袋的汤底，将食材清洗干净即可上桌，调料食客只配，完全不需要大厨的存在。而且现在采取这样经营模式的餐企越来越多。这就是时代发展给厨师带来的客观危机感。 疫情加速了无厨师化的脚步！ 疫情下的餐企全面面临着停业状态，但是各项成本依然很高，对于餐企来讲，不营业也是纯赔，由此所有的餐企都在不断的压缩成本。有业内人士预测，疫情迫使大批餐企反思并调整成本结构，而在餐企的成本结构（房租、食材、人工）中，最容易降下来的就是人工成本，尤其是后厨的人工这一块。而现状就是，厨师的成本是后厨中最大的，因此从这点来看，疫情过后，“去厨师化”趋势还会愈演愈烈。
厨师行业真的会被取代么？ 厨师行业应该是不会被取代的，如果都能够被机器所取代，这样的美食是缺少灵魂的，而且每一位大厨做的美食味道都不一样，这样的特色产物还是无法取代的，这是我们一般人的正常思维。
而客观来讲，科技和供应链的发展确实可以替代一些重复的后厨作业或辅助厨师提高效率，但科技和供应链的普及不可能一蹴而就，它们仍然还有很长的路要走，远非两三年的事。因此，短期内，厨师并不用过分担心被取代。另一方面，即便科技和供应链已经发展到一定的程度，很多核心的后厨工也依然离不开厨师，比如菜品研发、产品监管以及一些复杂的菜品制作等 。 结语：从餐饮业态来看，餐饮领域也是分为初中高的等级划分，那些高端餐饮业态对厨师的需求度是依旧很高的。说到底，餐饮业仍然是离不开厨师的，只是时代在变，厨师的角色和工作也在跟着变化而已。 |
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