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很多人都有一个习惯：在拌制凉菜时，一边拌一边尝，而且会尝很多次。尝到最后自己都有弄不准咸淡了。 出现这种状况的原因，无非就是下料不准，没有标准。不但咸淡找不准，还无法达到每次口味的一致性。这次弄好吃后，下次口味就不一定啥样了。造成每次拌菜都不自信，全靠运气。 几天我们给大家推出两精确配比的凉菜拌菜汁。根据我们的配方，基本都可以做出厨师级别的凉菜口味。  点击加载图片 红油汁：这种味汁用途比较广泛，调制起来不麻烦，很适合家庭制作。很多素友拌菜习惯放醋，不管什么菜，都淋点醋进去。而这个红油味型是不放醋的。大家操作时尽量根据配方投料，做到标准化，稳定化。 配方：红油10克，盐1克，酱油3克，菌菇粉2克，糖2克，姜米1克，五香粉0.5克，花生碎10克。 制作方法：五香粉放入碗里，冲入50克开水。然后加入其它调料搅拌均匀即可。 适合的菜品：卤豆干，卤豆腐，莴笋，荷兰豆，芹菜，藕片等。这个味汁的特点是香辣咸鲜，基本没有什么麻味，也没有酸味。辣的味道不重，有微甜的回口。味道比较平缓，不浓烈。品尝时入口不刺激，细品又比较悠长。以上是一盘菜的量，做得多可以根据盘数复倍调整用量。 关于红油的制作，我们以前有发过专业辣椒油的文章。简单的就只用辣椒和油。复杂的加入香料。家庭做不必做得太繁琐。  点击加载图片 再给大家分享一款怪味汁：怪味，顾名思义，味道里夹杂了酸甜香鲜咸麻，有时还会加入其它风味的调料，呈现不同口感的“怪味”。 配方：芝麻酱10克，豆豉12克，酱油30克，红油辣子3克，糖10克，醋17克，花椒面1.5克，蘑菇粉2克，新炒后碾碎的熟芝麻5克  点击加载图片 这两款调料汁都很容易做，您可以收藏留用，或转发给亲人朋友，有时间了可以自己在家实践一下，感受一下做菜的乐趣和成就感！ 希望每一位素食人都能在家做好健康的素食美食，我们专业的素食老师一直在为大家调制各种纯素美食配方。所有配方遵循一个原则：不加化学添加剂，不加动物性原料。 |
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