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一到春天，乡村里闹春荒，正是青黄不接时候，香椿苗摊鸡蛋就成了农家餐桌上的最奢侈的美食。 
鸡蛋是自家喂养的笨鸡下的，刚从鸡窝里拿出来，还冒着热乎气；从房前屋后的香椿树上，掐下一小把儿香椿苗，攥在手心里，风一吹，香气直扑鼻孔；再加上一小勺热锅里的菜籽油做媒，便将两者巧妙地融合到了一起。电视节目里示范的香椿炒鸡蛋，都是嫩黄的鸡蛋皮搭配着轻红的香椿，色泽艳丽，看上去好不喜人。但是真正懂这道菜的人们，无论老少都心知肚明：只有看上去偏老熟而颜色晦暗的香椿炒鸡蛋，才会吃得亮堂了。
雨前椿头嫩无丝，雨后椿头生木枝。谷雨前是打椿头吃香椿的季节，这习俗流传已久。被暖风一吹，挺拔粗壮的香椿树便会爆出淡紫微红的嫩芽来。小孩子们有灵活的早就像猴儿一样窜上了树，上不去的就拿一根儿长竹竿绑好钩子钩 ，这动静惊飞了枝头的麻雀，引来了来采香椿苗的大人。
乡村的上空，总是飘荡着一缕香椿的青涩味。放学回家的馋孩子们，狠狠地吸几下鼻翼，然后各自散开朝自家奔去，因为餐桌上肯定摆上了妈妈挂好面糊放进油锅里炸得香喷喷的香椿头饼以及香椿苗摊鸡蛋。想起去年这时节，吃得那肚子滚圆，此刻五脏庙早已抗议，如何还能忍得住？早撒开脚丫，朝家跑去。
妈妈的香椿头饼，是用小枝的香椿去拖面，炸出来的形状像鱼的叫“香椿面鱼儿” ；将香椿苗剁碎混入面糊去炸的就是香椿头饼。然而各家精巧的主妇们都会加点儿秘方，有的是一丁点儿的肉糜，有的是一丁点儿的豆腐碎，都用油炸至金黄酥脆，牙齿触碰时，在油香面香的烘托下，香椿苗的本真非但不减，反而香气更浓，轻而易举地俘获了你的感官，令你俯首称臣，赞叹不绝！
漫山遍野的香椿树招摇着香气，这时候的你无论身在何处，都可以吃上香椿苗。不会厨艺也没关系，你可以做最简单的香椿苗拌豆腐。香椿苗焯水后切得细碎，豆腐切成小块儿，相互一拌，吃得满口清鲜。如果有条件，再淋上点儿芝麻香油，就像是神来之笔，将香椿、豆腐和香油这三样味道极其直白的食材，搭配成了福禄寿三仙，有了仙风道骨的味道。
又到香椿飘香季节，请抓一小把香椿嫩苗吧，搁在饭食里，就会清朗解腻；撒进饭碗里，便是扑出来的春天的气息；困在肉糜里，依然香的不屈不挠，不惊不惧，真真是英勇之椿啊！
有人把香椿比作男人香，你看那枝干硬挺的枝条，多么像伟岸的父亲。有一个词叫“椿萱并茂”，椿就是指父亲，而萱是指母亲。椿树是出了名的长寿树，八千岁为春，八千岁为秋，用来寄托对家中男性长辈最美好的祝愿。
这次回老家给父亲拜寿，见父母身体硬朗，问及香椿，父亲的眼睛里充满了渴盼，香椿的味道，硬朗而不泛俗，有股倔强的刚强劲儿，那正是讨人喜欢的男儿本色。
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