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小时候我家在镇上，小镇的那条街后面不远便是一个村庄，我常常偷偷的遛到村后玩，村里有几棵非常高大的香椿树，每到春天长出红嫩的新芽后，大人便会爬到树上去采香椿苗，自己吃或是拿去菜场卖。那时候我不喜欢吃香椿，总觉得它的味道很怪，但妈妈却喜欢买来吃，通常的做法是炒鸡蛋或者凉拌，长大后不知从什么时候开始，特别地喜欢吃香椿，每年春天一到就开始等着香椿上市的日子。
周末回老家，老爸的房前屋后的空地上被勤劳的邻居们开成了小菜园、种上了各样的蔬菜，油菜、蒜、香菜、蚕豆......在小菜园的边上还种上了一排香椿树，树上的椿芽嫩嫩的实在诱人，临走前，邻居送了一点椿芽，带了回来，做了这道香椿炒鸡蛋。
先处理香椿。新鲜香椿洗净后，用开会烫一下，烫成颜色变绿就可以了，然后尽快捞出来，放入凉水中冰一会，这样香椿炒出来颜色比较好看，而且口感比较好，比较脆嫩，不会变得软烂。
材料：处理好的香椿100克左右切成小段待用，鸡蛋适量(我用了5个土鸡蛋，是老爸托人从乡下收的农户放养的土鸡蛋)
做法：1、鸡蛋打入碗中，再将切好的香椿放入鸡蛋碗中；2、加入盐、鸡精一起搅拌均匀；
3、锅里放油烧热，将拌好的鸡蛋香椿液倒入锅中，翻炒、出锅即可。炒好的香椿鸡蛋装盘即可。
【营养与食用】香椿头含行极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列疏菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维少素等营养物质。香椿除食用外，它的叶、皮、根、果实(香铃子)都具有一定的医疗作用。把鲜香椿头与等量大蒜，加少许食盐，捣碎，敷于患处，可治疮痈肿毒；把香椿、杉木、枫树三者的嫩叶各等分，水煎，去渣饮服，可治丝虫病；香椿皮性凉，具有除热、燥湿、止血等功能；香铃子对用于治疗风寒感冒、胃肠塞滞、脘腹胀闷、风湿性关节炎等症。香椿树生长迅速，树干通直，无节少疤，材色红润，纹理清晰，刨面光亮美观，气味芳香，在国际市场上享有“中国桃花心木”之美称。
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