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关于普洱茶的纯料与拼配之争，由来已久。 有些茶友认为，纯料才能呈现出普洱茶最纯粹的香气和韵味，并且由于某一山头、某一片茶园，甚至某一棵古茶树每年的产量都是固定的，所以纯料才更显珍贵； 另一些茶友则认为，层次丰富的香气和口感，才是普洱茶最大的魅力所在。许多传承至今的经典普洱茶，就是通过精湛拼配技艺制作而成的，纯料不过是一种概念罢了。 那么，对于刚入门的普洱新茶友来说，纯料和拼配，究竟该如何选择？ 说茶网（ www.ishuocha.com ）之前也发布过许多纯料和拼配相关的文章，茶友们可前往查阅。 纯料涵盖的范围可大可小 说到纯料，普洱茶友们通常都默认是古树茶。 纯料涵盖的范围可大可小，选用纯古树料，或是同一个片区、山头、茶园，甚至同一株茶树（即“单株”）采制的晒青毛茶，精制而成的普洱茶，都可以称之为纯料普洱茶。 因为具有相似特性的原料，会呈现出相似的香气和滋味，所以喜欢喝纯料的茶友，大多追求的是某一种极致的茶香和韵味。 在纯料的基础上，普洱茶界近年来又衍生出“单株”的说法。当古树、纯料、单株等多个概念组合在一起，茶友们也更倾向于认为“这款茶品质不错”。 拼配是普洱茶的传统工艺之一 拼配的类型多种多样，不同等级、山头、树龄、季节、年份，或是不同发酵程度的原料都可以进行拼配，前提是各类原料需按一定比例科学组合，最终实现“1+1>2”的效果。 很多刚入门的茶友容易将拼配误认为是“以次充好”。 其实不然，拼配的核心宗旨是：扬长避短，显优隐次，高低平衡。 遵循以上三个拼配原则制作的普洱茶，兼顾色、香、味、形，具有不同特点的原料有效互补，香气和口感层次丰富，整体表现协调统一，从而带来明显的品质提升。 许多至今仍在持续推出的普洱茶，比如大益7542生茶、7572熟茶，中茶7581等，沿用的都是几十年前的经典配方，它们既是普洱茶品质的标杆，也是入门必喝的代表性茶品。 合理拼配的普洱茶，香、形、味、韵俱佳 普洱茶具有“一山一味”的特性，受海拔、气候、土壤、降水等客观条件影响，生长在不同山头的茶树，采制的茶叶香气和口感表现也各不相同。 从山头来看，有的滋味比较饱满，有的香气比较出众，还有的水路比较细腻； 从原料来看，芽叶越鲜嫩，茶毫越显，氨基酸含量更高，茶汤比较鲜爽；等级稍低条索修长，糖类物质含量更高，喝起来甜度更显…… 将具有不同特性的原料，按照合理的比例拼配在一起，既能充分呈现出普洱茶的香、形、味、韵，同时也可以为后期转化提供更丰富的内含物质。 拼配并不是各类原料的简单混搭，作为普洱茶的传统工艺，拼配其实非常考验厂家的技术成熟度。 当一款产品被市场所认可，按照同一配方进行延续性批量制作，在提升了生产效率的同时，更多的原料也得到合理利用。 相较拼配而言，纯料普洱茶的整体表现更稳定可控，这也是某些茶友更喜欢喝纯料茶的原因所在。 如果喜欢品饮层次丰富，那么建议选择拼配普洱茶；如果追求某一类型的香气和口感，纯料也是不错的选择。 如果喜欢品饮层次丰富，那么建议选择拼配普洱茶；如果追求某一类型的香气和口感，纯料也是不错的选择。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思） |
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