|
文|苗春梅
周末。暖阳。去看看母亲。
小时候，一到立冬前后，母亲就开始留意着天气变化，见晴空丽日、阳光灿烂，便准备招呼姐姐腌菜了……
在甘肃，每年立冬时，虽百木凋零，早晚天气寒凉，但中午的阳光还是暖融融的，适宜腌菜。
上世纪七八十年代，人们生活大都很清贫，物质也匮乏，蔬菜更少，为了过冬，家家养成了腌咸菜的习俗。我家也不例外，每年初冬母亲都会腌各类咸菜。那时我家住在一个四合院里，院里有七八户邻居。每到这个季节，母亲总会找阿姨们商量着一起去市场买菜，讨个批发价。
当地人腌菜的主角是大白菜。他们是不吃雪里蕻的，市场上销售很少。因为父亲是军人，我们从小生活在部队，也传承了各地饮食习惯。母亲便托人从武威南站捎回一些。我们姐妹七手八脚的卸在大院中央，邻居小伙伴也兴高采烈地跑来帮忙分菜，此时大院一片乐淘淘。
接下来的几天，雪里蕻需要在阳光下蒸发水分。首先将家里的菜缸、菜坛搬出刷洗干净，摆在自家门口或廊檐下晾干。然后开始择菜、挑选。洗菜的工作量要大些，往往三、四遍才能洗净，大量的雪里蕻垛在方桌上控水，下一步就是腌制了。
母亲将洗净晾干的菜均匀码在大缸里，码一层洒一层盐，一直码到缸沿，再用一块干净的大石头压在上面（刷洗石头是我的工作）将缸挪在阴凉干爽的地方盖好就算大功告成。
雪里蕻在盐的腌渍和石头的重压下，一天天收缩吐水，直到浸出的咸汁淹没石头，经过一个多月的腌渍，就可以食用了。
做法一：腌渍好雪里蕻，鲜亮莹润，洗好切碎用红干椒加海米炝锅翻炒，吃起来咸香舒爽，是喝粥和下饭的好佐菜。
做法二：腌渍好的雪里蕻，洗去多余的盐分，切碎加肉蒸了，肉的肥腻感顿时消失，留下的是软糯鲜香，近似于现在的——梅菜扣肉。
那些年的冬天，母亲隔几天就会炒一锅，分别给我们姐妹每家捎一盒。
如今，我们早已离开了那个热闹的四合院，腌菜的那个“轰轰烈烈”的场面也搁置了。而母亲的腌菜，贯穿了我的童年、少年、青年，直到我成家。母亲头上的青丝也换成了白发，挺拔的身姿也渐渐佝偻。
现如今，我们的生活早已有了很大改善，腌菜超市也有销售，可母亲每年总是不厌其烦的、默默的腌一些，因为她知道我们姐妹最爱吃她腌的咸菜。我的生活里总能尝到母亲腌菜的咸香，总能承受到母亲无尽的爱，也总能让我找回童年的味道。
作者简介 
苗春梅，笔名暗香·anxiang，现居甘肃。武威诗协会员，武威诗教中心学员。兴趣广泛，勤奋笃学，以一张灿烂的笑脸面对生活，工作之余，常将心得感受寄托于诗歌、文字。作品多发于《作家新干线》《天马诗刊》《吕梁风》《1号文化诗刊》等各类诗刊、纸媒及网络平台。 投稿时，请精选2--3篇作品、创作心得与作者简介（100字以内）和生活照一起发邮箱，如有高清配图，可一并发来，请记得完善出生地。 |
