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丨本文由小陈茶事原创 丨作者：村姑陈 《1》 南方的初秋，和夏天没有太大的差别。 白天的温度依旧还很高，只是早晚间渐渐变凉了。 古人形容一年四季的变化，写夏天的外放的，秋季的收拢的，到了冬天便要藏起来了。 夏与秋相交之际，高温不减，秋燥渐升。 这是段极为容易上火的时间，喉咙间开始有了干燥的感觉，适合多喝点茶润燥。 将视线移到架子上，那里摆了不少罐平时常喝的茶。 取出去年的辞秋，它作为一款来自深秋的白茶，叶片因生长时节气温较低的影响，颜色比其它秋茶来得更绿，而叶表的蜡质层却是愈发厚了，果胶也是愈发丰富了。 藏了半年后，冲泡出来的茶汤有了更多浑厚和丰沛的胶质感，汤水尝到喉咙里，回甘还带着丝丝深秋的冰凉意。 八月早秋的傍晚，喝上来自深秋的白茶，润泽饱满的茶汤像是一缕凉风般轻轻抚平了燥意。 同样的一款茶，存放了大半年后，汤水的气韵尝起来又有了让人耳目一新的惊艳感。 想来这就是为自己存点好茶的意义吧。能体验亲自存出来的老茶风味，和新茶喝起来是完全不同的感受。 不过提到了藏茶，身边很多爱喝茶的朋友会关心——茶叶真的能越存越好喝吗？ 《2》 藏茶究竟能不能越存越好喝，和选择的茶类有关。 市面上的茶叶，种类繁多。有绿茶类的，龙井、毛峰、碧螺春；有红茶类的，正山小种、祁红、滇红；还有乌龙茶类的，大红袍、铁观音、武夷肉桂、凤凰单丛；以及白茶、普洱、茉莉花茶、黑茶…… 众多的茶叶里，并非所有的茶都适合长期保存。 像绿茶、黄茶、茉莉花茶、红茶、清香型乌龙茶等等，就与长期储存无缘。 六大茶类中，绿茶以趁鲜喝为著称，不适宜长时间保存。 因为绿茶的加工过程中，当茶青鲜叶采摘下来后，要及时的通过“杀青”的方式，遏制茶多酚的氧化，通过炒青、烘青等主流方式杀青工艺后，风味清新、清香的绿茶，存放时间越长，反而本身的滋味特点会受损，越存越不鲜爽。 为了不浪费一款好茶的绝佳品质，买回家的绿茶建议当年内饮用，风味更好。 黄茶的加工和绿茶相似，多了一道“闷黄”的轻轻发酵工序，整体风味上同样讲究“鲜”字，不宜长存。买到君山银针、霍山黄芽一类的黄茶时，趁鲜饮用风味最佳。 至于茉莉花茶，它并非属于六大茶类里的一种，而是再加工茶。是用茶坯窨制上茉莉鲜花的香气，制作而成。 窨制茉莉花茶的茶坯，常见的是烘青绿茶。但市面上也有用白茶、红茶、清香型乌龙茶窨制的情况。总体而言，通过窨制来获得独到花香的茉莉花茶，不适合长期存放。 存茶时间越久，反而会影响到茶香的魅力，及早饮用为佳。 另外，红茶本身也不推荐长期存放。 虽然茶圈内盛传说，红茶可以放个两三年后再去喝。从茶叶的保质效果看，如果存茶密封得当，没有受潮，没有变质，那这样的红茶确实还能够入口。 但等到那时候再去喝茶，已经错过了一款优质红茶的风味最佳期。尝到的花果香、甜香、桂圆干香、蜜薯香、松烟香等多种香型，逐渐的减弱变寡淡。和处于滋味黄金期的红茶，差距甚远。 喝红茶，特别是喝以“高香”著称的坦洋工夫、祁红等茶叶时，为了不错失好茶的绝佳风采，最好是在半年到一年内饮用，长期储存下去没有任何的积极意义。 最后，乌龙茶里面的分类比较多，情况较为复杂。分闽北乌龙（大红袍、武夷肉桂、武夷水仙）、闽南乌龙（铁观音、永春佛手）、广东乌龙（凤凰单丛）、台湾乌龙（文山包种、东方美人茶）等等。 以清香型为代表的乌龙茶，不推荐长期保存。像是很早之前广为流行的清香型铁观音，兰花香凸显，花香浓郁，滋味主清新鲜爽，及时饮用方最佳 ，存放太久反而会让茶汤的风味走下坡路。 经历焙火的武夷岩茶能否长期储存，要看具体的情况。对本身以高香为主导的小品种而言，如金牡丹、春兰、黄玫瑰等，它们并不适合长期存茶，存放时间越久，反而会让原本的茶香特色减弱。 而做青透彻，焙火到位武夷水仙、大红袍、铁罗汉等等，将这类焙火后的岩茶长期保存，需要比较复杂的条件。定期要用复焙的方式，再往茶叶内焙进火，从而维持它们原本的风味属性，不容易在长期陈放的过程中返青。 但这种长期存茶的法子，不适合绝大部分的普通茶友，复焙的成本实在太高。并且存放多年后，一款经历多次复焙，火功已达到饱和状态的岩茶，低沸点的茶香已经大量受损，整体风味未必能达到最佳的香清甘活状态。 所以从存茶的选择看，武夷岩茶建议趁着褪火后的“最佳适饮期”去喝茶，不提倡茶友们长期存茶。 古人云，选错了方向，南辕而北辙，走不到最终的目的地。 想体验一回存茶的乐趣，可不能选错了茶。 不然出现越存越不好喝的情况，那可就尴尬了啊。 《3》 哪些茶叶，适合长期保存？ 最有代表性的包括白茶、普洱生茶、黑茶（云南普洱熟茶、湖南安化黑茶、广西六堡茶）等。 白茶可以长期保存，和它的工艺相关。 传统白茶的加工制作工艺较为简朴，主要有萎凋、烘干等步骤。没有杀青和揉捻。 从制茶原则看，白茶加工要在尽量不破坏茶叶内部天然养分的同时，将茶叶内部的含水量控制在极低的状态。极低的干度值才能够为白茶的长期储存陈化过程保驾护航。 由此，白茶内部的天然活性物质得到了较为完好的保留，为其长期储存和陈化奠定了基础。 伴随着存茶年份的增加，白茶内部的茶多酚等涩味物质，以及咖啡碱等苦味物质的含量，逐渐的在减少。 与此同时，新的物质不断在转化生成。如黄酮类化合物等物质含量在增多，让老白茶更的养生功效更加明显，对调节人体的亚健康，改善内分泌而言，大有裨益。 普洱生茶能够长期保存，前提同样在于茶叶自身的干度要达到极低极低的状态，才有利于后期的转化的可能性。 经过较长一段时间的保存后，生普的滋味会转化得愈加柔和。苦涩刺激性减弱，整体更为温和。 而黑茶适宜长期储存，则和白茶、生普走得是完全相反的路线。 黑茶的后期陈化助力，依靠渥堆过程中的微生物参与，是黑茶能够“越陈越香”的助推力。 有了微生物的参与，熟普、六堡茶、安化黑茶等茶叶内部的物质，会进一步被转化。 源源不断的有新物质在生成，从而让黑茶获得不一样的风味。 经过多年的时光作用后，黑茶的茶汤滋味，能实现愈加醇厚、甘醇、饱满的特点，尤为不同。 《4》 将白茶、普洱、黑茶等越存越好喝，该有哪些前提？ 茶叶的品质是第一位的前提。 朽木不可雕，顽石和璞玉的价格，天差地别。 若是本身品质就差劲的白茶、黑茶、普洱等，它们经过多年的保存后，也没有任何进步的空间。 选一款质量出众的白茶，要留意产区、工艺等情况。 白茶的产区，毫无疑问以高山茶为佳，生态环境小气候极佳的环境是孕育出一款好茶的关键。 如太姥山核心产区内，自然环境多云雾滋润，土壤通透含矿物质高，小气候环境温和，而制作白茶的历史悠久。 不论是自然优势，还是人文优势都属于行业内的领先水平，产出来的白茶，自然品质能够更加出色。 而在白茶的加工制作过程中，也有不少的技术含量。优质的白茶以日光萎凋为佳，有利于好茶的风味形成。香气滋味更有卓越，长期储存的价值更大。 而一款值得收藏的普洱茶，也是如此。 好茶都是资源有限品，要看产区，看山头。如布朗山、易武、冰岛等产地，因地理优势，温度适宜，光照适中的缘故，茶青鲜叶内部能积累下大量的有机物，制作出来的成品更有保障。 历经多年的陈化后，才能越存越甘香，有长期收藏的价值可言。 此外，值得用心去储存的黑茶、生普等，工艺也有很大的讲究。 譬如，黑茶的渥堆如何实现茶叶的良好发酵，以及在渥堆过后不产生堆味等，是制茶的关键点。 而普洱生茶的加工，讲究及时萎凋、充分晒青。要确保它的内在养分物质没有消耗和受损，它才能拥有更大的概率，存出一款优质的老茶。 而若是制茶的过程中出了岔子，茶叶品质受损后，那即便是原料的产区环境再好，也不值得长存！
《5》 古人有云，秋收冬藏。 秋日是丰收的季节，是个让人心安的时令。 古代传统的农耕社会里，一年当中人们最主要的工作就是种粮食，盼风调雨顺，盼好收成。 到了秋收季，地里的粮食收进了仓库。 库里有粮食了，农忙也闲下来了。 于是就有了更多的时间，投入在闲情雅致的生活里，琴棋书画诗酒茶。 又是一年秋收的季节，西风渐起，秋燥日渐明显。 为了应对漫长的秋冬干燥季，对爱茶的朋友而言，对存一点好茶很有必要。 存茶，是一件漫长的等待。 选好有长期存放潜力的好茶，才是“越存越好喝”的关键！ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 或者直接手机端点击下方的“了解更多”！ 版权声明：本文归小陈茶事（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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