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说起山楂，很多人下意识的会会想起童年时的冰糖葫芦：红彤彤的大山楂果字穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，一只只糖葫芦串插在特制的木棍上，像一颗结满硕果的小树，煞是诱人。糖葫芦不仅好吃，而且还十分好看，酸甜适口，老少咸宜。要再添上些小西红柿、草莓啥的，就好比那水果拼盘，好吃极了！ 冰糖葫芦最早的来源不是从厨房或是街头小摊，人家其实最早出身在宫廷帝王家里头。那是南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病，她突然变得面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，都不见效。眼见贵妃一日日病重起来，皇帝无奈，只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫，他在为贵妃诊脉后说：“只要将‘棠球子’（即山楂）与红糖煎熬，每饭前吃5～10枚，半月后病准会好。”贵妃按此方服用后，果然如期病愈了。于是龙颜大悦，命如法炮制。后来，这酸脆香甜的山楂传到民间，就成了冰糖葫芦。 这个故事真实性有待考证，但是用山楂与糖为药却并非空穴来风。如《医宗金鉴·删补名医方论》中就有一味方剂名曰：独圣散。乃是取炒南山楂肉一两，用水煎，用童便沙糖和服。不但用山楂消食健脾之功，更取其行气散瘀之效，其功效可见一斑。 山楂树多生于山谷或山地灌木丛中，山楂树适应能力强，抗洪涝能力超强，枝叶繁茂，病虫害少，花果鲜美可爱，因而也是田旁、宅园绿化的良好观赏树种，野生山楂嵩山最多。其花期常在5~6月，果期则在7~10月，因其果期较长，乡下的孩子往往能吃上好久的山楂。由于果味酸甜、口感细腻，小孩子们对山楂极其受用。而山楂籽坚硬不可食，便被小孩子们“唾弃”于乡间道旁，待得明年，又是一丛丛山楂果红藏叶间。 现代科学研究表明，山楂含丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类等，能生津止渴，亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。在中国主要分布于山西、河北、山东、辽宁、河南等地，盛产于山东泰沂山区。山楂中维生素C的含量是橙的三倍，而其所含的微量元素中钙、镁含量更是居各种水果之首。 中医有一道消食名方——焦三仙，取焦麦芽、焦山楂、焦神曲三味药炮制而成，可治各种因过食所致的消化不良。究其道理，乃是中医认为这三味药均有良好的消积化滞功能，但又有各自不同的特点：焦麦芽有很好的消化淀粉类食物的作用；焦山楂善于治疗肉类或油腻过多所致的食滞；焦神曲则利于消化米面食物。三药合用，能明显地增强消化功能。因此，临床上医生常将三药合用并称为“焦三仙”。现代人食肉较多，这山楂用处自然就更大，那它的“消肉”本事是真的吗？ 通过实验发现：由于山楂含山楂酸等多种有机酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇转化。所以，对于吃肉或油腻物后感到饱胀的人，吃些山楂、山楂片、山楂水或山楂丸等，均可消食，为老年人的保键食品，山楂还可利胆汁，促进胃液分泌。 由于山楂富含多种有机酸，它能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破坏，所以，制成山楂糕等制品后，维生素C仍能保存。而维生素C作为人类的必需营养素，能显著地改善人体血液环境，尤其是防止坏血病等疾病的产生。联想到中医常用“山楂”来活血化瘀，不由得让人心怀感佩。 山楂成就儿科好药：保和丸 保和丸出自朱震亨《丹溪心法》，由山楂、神曲、半夏、茯苓、陈皮、连翘、莱菔子组成的，具有消食和胃之功，主治一切食积。方中两位主药，一味是山楂，另一味则是神曲。其中山楂味酸、甘，性微温，入脾、胃、肝经，有消肉化积、行气比痛的功效；神曲味甘、辛，性温，入脾、胃经，有消腻化滞的功效。 保和丸不仅仅治疗积食，还在许多疾病中发挥其良效，临床中在发热、咳嗽、夜啼、呕吐等治疗上多有应用。在儿科中，颇有声明。为何消积之药应用可以如此之广呢？ 脾为后天之本，气血生化之源，主运化水谷精微，小儿“生机蓬勃”，生长发育迅速，生长旺盛，对气血精微需求较成人相对为多，但“脾常不足”，脾胃薄弱，运化未健，饮食稍有不节，便易损伤脾胃而患病。沈金鳌曰:“小儿之病，多由乳食未化，即或六淫相干成疾，亦必兼宿食”。而保和丸主治一切食积，恰应其主因。 近些年临床治疗中发现，小儿过食膏粱厚味及辛辣冷饮日渐增多，食积成为许多疾病的诱因及伴随证候，如小儿发热、感冒、咳嗽、夜啼、呕吐、厌食、腹痛、泄泻、便秘、湿疹等。应用保和丸加味在治疗这些疾病中常获良效，故儿科临证中应多注意食积之变。 消食化积，美味多吃不肥 山楂片 又称为山楂饼，是以优质山楂为主要材料，经过选料、清洗、蒸熟、打浆、成型、烘干、包装等多道工序精制而成。山楂片的最基本形状及为山楂片，衍生品有山楂条、果丹皮，雪山楂等。山楂片和山楂果丹皮是最普通，最流行的品种。 山楂片不但能吃，亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。山楂片饭前吃开胃，饭后吃消食，但不论怎么吃，都不要过量。这是由于山楂片能刺激胃酸分泌增加，过食会引起胃酸等症状，胃酸过多者应当尤其注意。 糖炒山楂
相对于传统的冰糖葫芦来说，糖炒山楂外观上就很吸引人：白白的外皮，透着奶香。吃起来不会粘牙，而且不会太硬，入口即化内里山楂也达到了六成熟的程度，口感非常好。而且同样具有开胃消食的功效，可谓“味美效好”的养生食品！ ◆ 蒺藜止痒需大剂量 版权声明 |
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