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八月，葡萄正在聚糖，你可以直接吃，也可以再等等，到了九月酿酒。 葡萄酒历史悠久，不算猴子捡食地上发酵的水果，仅仅从埃及人酿酒开始算，人类喝葡萄酒已经六千年了，中国人在唐朝时也喝上了，比如王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”  然而，古人喝的葡萄酒跟现代的葡萄酒完全不一样，至少从添加剂上说，现代葡萄酒可有一段“黑历史”。 好莱坞影星卡梅隆·迪亚兹是个好酒之人，同时也有洁癖，她当众表示对市面上的葡萄酒不信任，决定自己生产“干净”的葡萄酒。 卡梅隆·迪亚兹这样的富豪，肯定不会喝廉价劣质的酒，连她整日喝的高档酒都嫌不干净，难道普通人平时买的葡萄酒都“脏兮兮”吗？ 其实，入口的东西，讲究卫生是对的，喝葡萄酒想喝得健康一点，实在是人之常情。市面上愈来愈多所谓有机、天然和无硫化物添加（Sans Aucun Intrant Ni Sulfite）葡萄酒，说白了，无非也是打着健康的旗帜当噱头。  或许很多人还弄不清这一堆名字的分别，不过，从葡萄酒的历史来说，没有一种葡萄酒是绝对“干净”的。 即使你从未去过任何产酒区，至少也看过葡萄园绿油油一片的丰收照片，看似多么接近大自然，其实只是人工农场。为了方便种植和收获，现代葡萄园管理都会实行单一葡萄品种耕作，这就跟大自然的生物多样性环境背道而驰。 失去生物多样性，葡萄园首当其冲的问题就是容易滋生害虫、真菌，这个时候就要洒农药。 有机、天然和无硫化物添加剂的认证，虽然禁止使用杀虫剂及除草剂等人工化合物，不过，却可以使用硫化物或硫酸铜。  高中生物有一节讲真菌，例子就是葡萄园常用的“波尔多液”（Bouillie bordelaise），这种以硫酸铜和熟石灰配制成的杀真菌剂，能够保证葡萄不腐烂。 换句话说，虽然可能不用农药，但波尔多液之类的东西可不少用，葡萄一样会被污染。 说了葡萄种植的黑历史，接下来说酿酒。  虽然乱七八糟的东西很多，但店里的告示牌上写着：全部可合法使用。其实，相对于现代添加剂，古代的葡萄酒“料”更加惊悚，以前很多葡萄酒都会用牛血当澄清剂，直至1997年英国爆发疯牛病，欧盟和美国才禁用。 人们喝葡萄酒，本就为了追求健康，说了这么多，你可能也像卡梅隆·迪亚兹一样，讨厌葡萄酒缺乏透明度的情况，除了“包含亚硫酸盐”之外，基本上酒瓶内所含的成分全都不说明。 不过，即便卡梅隆立志要酿出干净的葡萄酒，比如不加糖、不加色素、不加香精，却不代表她的酒完全干净。葡萄酒酒精含量低，必须依靠添加剂杀菌保鲜。 以为葡萄酒是健康食品？恐怕我们得放弃这个天真的看法。  比利时天才酿酒师弗兰克·科尼利森（Frank Cornelissen）在意大利成名，他是意大利最崇尚“干净”的酿酒师之一，他甚至连橡木桶和不锈钢酒桶都觉得不够天然，弃之不用。 然而，就是这样的人，却认为没有葡萄酒是天然的，科尼利森说：“让葡萄汁天然发酵，少了酿酒师悉心打理，不加防腐剂，得到的只会是一瓶醋！” 知道了葡萄酒的“黑历史”，我们现在知道，葡萄酒没有所谓的天然和干净，就像所有食品一样，想要喝得舒心，就不要多想，所谓眼不见，心不烦。 |
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