奶浆菌

奶浆菌

奶浆菌，学名多汁乳菇，又名牛奶菌、奶汁菇、饭汤菇等，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、红菇科、 乳菇属，是一种食用根生菌。常见的有红、黄两种奶浆菌，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体，奶浆菌可以生吃，生的奶浆菌味道甜甜的、脆脆的，汁水也很多。

奶浆菌形态特征

奶浆菌子实体中等至较大。菌盖直径4～12cm，扁半球形至近扁平，中部下凹呈脐状，伸展后似漏斗状，琥珀褐色至深棠梨色或暗土红色，表面平滑，无环带，边缘内卷。菌肉白色，伤处渐变褐色，乳汁白色，不变色。菌褶白色或带黄色，伤处变褐黄色，直生至延生，稍密，分叉，不等长。菌柄长3～8cm，粗1.2～3cm, 近圆柱形，同盖色，表面近光滑，内部实心。孢子印白色。孢子具小疣和网棱，近球形，8.5～11.5×8.3～10μm。褶侧囊状体多，淡黄色，明显厚壁，近圆柱形、梭形，35～110×8～12.5μm。

奶浆菌地理特性

奶浆菌主要分布于我国云南、贵州、西藏、四川、湖北、湖南等地区，夏秋季于针阔叶林中地上散生、群生至单生。属树木外生菌根菌，常与松树形成菌根。

奶浆菌营养与药用价值

奶浆菌子实体富含人体必需氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁、核黄素等微量元素。

现代药理研究表明，奶浆菌多糖提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率分别为80%和90%。同时奶浆菌还具有增强机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗辐射、抗氧化等作用。

奶浆菌美食

奶浆菌味道鲜美，口感香脆，深受广大群众的喜爱，奶浆菌炒、炸、炝、炖、爆均可以，其风味各有特色。奶浆菌买回来后，要逐一将根部的泥沙等杂物去掉，逐一清洗干净，沥干水分。奶浆菌无论是炒、炝，还是爆，都要放入大蒜，因为大蒜能使奶浆菌鲜味倍鲜，香气更浓。

愫食记：素炒奶浆菌

参考文献：

【1】卯晓岚. 中国蕈菌[M]. 科学出版社. 2009.